Торт Эстерхази: классические рецепты в домашних условиях

Содержание

7 рецептов торта Эстерхази ? — готовим дома!

Торт Эстерхази: классические рецепты в домашних условиях

Согласно информации, представленной в Википедии, торт «Эстерхази» впервые был приготовлен в Венгрии специально для принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, в честь которого и был назван. Характерной особенностью десерта является украшение в виде паутинки и отсутствие муки.

Базовый рецепт вкусного десерта

Классический рецепт не относится к разряду легких, т. к. на приготовление уходит много времени.

Состав ингредиентов:

  • яйца – 12 шт. (белки в коржи, желтки в крем);
  • соль – небольшая щепотка;
  • ванильный сахар – 20 г (плюс столько же в крем);
  • сахарная пудра – 850 г (250 в тесто, столько же в крем и 350 в глазурь);
  • миндальная мука – 80 г;
  • фундук – 400 г (250 в коржи, 150 в крем);
  • ореховый ликер – 50 мл;
  • сливочное масло – 300 г;
  • абрикосовый джем, разведенный 1 ч. ложкой горячей воды – 45 г;
  • растительное масло – 2 ч. ложки;
  • миндальные хлопья – 100 г;
  • шоколадная глазурь – 75 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сок лимона – 4 ч. ложки;
  • горячая вода – 60 мл.

Чтобы получить шоколадную глазурь, достаточно растопить 70 г горького шоколада и 5 г сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Прокалить орехи в духовке, после чего измельчить их в муку на кухонном комбайне.
  2. Белки со щепоткой соли и ванилином взбить до плотной консистенции. Затем убавить скорость работы прибора и засыпать орехи и муку.
  3. Из полученного состава на застеленный пергаментом противень выложить ложкой корж из 1/5 части замеса. Его диаметр должен быть чуть больше 20 см. Выпекаются ореховые основы торта поочередно при 160 градусах по 15 минут.
  4. Для крема прогреть 7 минут на водяной бане молоко с пудрой. Ввести желтки и уварить кремовую основу до сметанной консистенции, не забывая постоянно помешивать.
  5. Немного остудить крем, взбить полминуты.
  6. Отдельно залить масло ликером и проработать блендером, пока его объем не увеличится.
  7. Смешать яичный и масляный компоненты, добавить орехи и вымесить ложкой до однородности. Кремовую базу условно разбить на 4 равные части.
  8. Промазать каждый корж заварной прослойкой и сложить их стопкой. Поместить заготовку под гнет и убрать на 60 минут в холод.
  9. Прогреть на водяной бане абрикосовую пропитку около 7 минут и покрыть ею верх «Эстерхази». Дать десерту еще полчаса охладиться, после чего дополнительно смазать бока и снова убрать в холодильник на 35 минут.
  10. Сделать сахарную глазурь, для которой нужно смешать пудру, растительное масло и сок. Начать взбивать смесь, постепенно вводя в нее 60 мл воды.
  11. Распределить сахарную глазурь на поверхности торта.
  12. При помощи кондитерского шприца и шоколадной глазури нарисовать на верхней части торта круги разного диаметра с единым центром посередине. При помощи ножа сделать рисунок, имитирующий паутинку.
  13. Бока «Эстерхази» присыпать миндальными хлопьями и отправить торт в холодильник минимум на сутки.

Если сахарная глазурь на поверхности образовала неровности, их можно подкорректировать горячим ножом с широким лезвием и феном.

Торт «Эстерхази» от Юлии Высоцкой

Безе относится к тем продуктам, которые при потере свежести быстро становятся черствыми и теряют привлекательные вкусовые качества. Поэтому торт домашнего приготовления всегда получается вкуснее магазинного. Несколько упрощенным является рецепт от Юлии Высоцкой.

Состав ингредиентов:

  • миндальные лепестки – 200 г;
  • жирные сливки – 2 ст. ложки;
  • жареный перемолотый фундук – 200 г;
  • белки – 200 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • молоко – 1 стакан;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сгущенка – 200 г;
  • белый шоколад – 200 г;
  • ванилин – 8 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • горький шоколад – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Сделать заварной крем, для чего вскипятить молоко с мукой, желтками, ванилином и 2 ст. ложками сахара. Прогреть до загустения и дать остыть.
  2. Взбить белки с сахаром до пиков и всыпать перемолотый фундук.
  3. Из белковой смеси сформировать 8 одинаковых кругов на пергаменте. Приблизительный диаметр окружности из указанного количества ингредиентов – 18 см.
  4. Последовательно испечь все коржи до подрумянивания (при 160 градусах 15 минут).
  5. Взбить масло со сгущенкой и соединить с заварным кремом.
  6. Смазать коржи, собрать торт. Верх и бока десерта также должны быть покрыты кремом. Отправить на час в холодное место.
  7. По отдельности растопить белый и темный шоколад с добавлением сливок. Декорировать ими поверхность торта, имитируя характерный рисунок «Эстерхази».

Боковую часть десерта украсить миндальными лепестками.

Как обойтись без муки

Классический рецепт торта требует обязательного наличия миндальной муки. Но этот продукт найти непросто, да и стоит он дорого. Поэтому появилась техника без ее использования.

Состав ингредиентов:

  • перемолотый миндаль – 300 г;
  • конфитюр – 40 г;
  • белки – 210 г;
  • белая и шоколадная глазурь – 200 и 60 г;
  • ликер Бейлиз – 20 мл;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар и сливочное масло – по 200 г;
  • молоко – 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить в пену с сахаром и 200 г миндаля. Из полученного теста сформировать коржи и выпекать их при стандартных параметрах.
  2. Взбить желтки с молоком и сахаром и уварить до густоты.
  3. Добавить к крему ликер, масло и оставшиеся орехи. Остудить пропитку.
  4. Прослоить коржи заварным кремом без муки.

Верх традиционно покрывается сперва джемом или конфитюром, а затем рисунком из глазури контрастных цветов.

«Эстерхази» с грецкими орехами

Рецептура торта хороша тем, что в ней можно использовать практически любые виды орехов.

Состав ингредиентов:

  • абрикосовая пропитка – 50 мл;
  • сахарная глазурь – 400 г;
  • шоколадная глазурь – 50 г;
  • мука – 75 г;
  • измельченные грецкие орехи – 400 г (250 – в коржи, остальное в крем);
  • сахар – 450 г (250 в безе, 200 – в крем);
  • сливочное масло – 270 г;
  • яйца – 12 шт. (белки в коржи, желтки в крем).

Способ приготовления:

  1. Следуя классической рецептуре, приготовить коржи для «Эстерхази», заменив фундук грецкими орехами.
  2. Сварить на пару крем из желтков и сахара (приблизительное время – 12 минут). Добавить взбитое масло и оставшиеся орехи.
  3. Собрать торт, оставив верхний корж не промазанным и покрыть его джемом. Поставить в холодильник на 40 минут.
  4. Декорировать глазированной паутинкой.

Если нет миндальных хлопьев, то можно покрыть бока торта крошкой из грецких орехов.

Готовим на основе бисквита

Стандартное сочетание крем и безе можно разбавить бисквитными коржами. В этом случае вкус блюда изменится коренным образом.

Состав ингредиентов:

  • коржи на основе безе – 3 шт.;
  • заварной крем – 600 г;
  • белая и темная шоколадная глазурь – 200 г и 50 г соответственно;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • ванилин – 8 г;
  • соль – небольшая щепотка;
  • кипяток – 1 ст. ложка;
  • разрыхлитель – ½ ч. ложки;
  • мука – 125 г.

Способ приготовления:

  1. Вспенить белки с солью и ванилином. Затем ввести желтки, сахар и залить ложку кипятка. Просеять к яйцам муку с разрыхлителем и замесить бисквитное тесто.
  2. Готовить корж за один подход при 180 градусах. Спустя 20-25 минут проверить его готовность зубочисткой и достать из духовки. Как только он остынет, разрезать на 2 части.
  3. Собрать «Эстерхази», чередуя безе, крем, бисквит.
  4. Покрыть изделие со всех сторон кремом и убрать для пропитки. Как только белая основа схватится, смазать верх фоновой глазурью, на которой сделать рисунок контрастным цветом.

В качестве боковой обсыпки можно вместо ореховой стружки использовать бисквитную крошку.

Пошаговое приготовление от бабушки Эммы

Мало кто из современных кондитеров обходит стороной приготовление «Эстерхази», продвигая свои вариации. Вот и бабушка Эмма предлагает свой пошаговый рецепт.

Состав ингредиентов:

  • заварной крем – 800 г;
  • коржи безе – 5 шт.;
  • мастика – 150 г;
  • повидло – 150 г;
  • миндальные хлопья – 120 г;
  • пищевой краситель темного цвета – пара капель;
  • вода – 40 мл;
  • ром – 25 мл.

Бабушка Эмма рекомендует вместо орехового добавлять вишневый ликер, а вкус коржей на основе меренги разнообразить корицей, количество которой варьировать по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Базовые компоненты «Эстерхази» собрать стандартным образом и отправить на час в холодильник.
  2. Смешать повидло с водой и ромом и покрыть им верх десерта, т. к. он должен быть идеально ровным для последующего декорирования мастикой.
  3. Расплавить мастику в микроволновке и разделить на 2 неравные части. Меньшую – подкрасить, чтобы она приобрела темный цвет. Большую – раскатать в тонкий пласт и покрыть им торт. Из темной мастики слепить сетку-паутину.

Бока присыпаются ореховыми хлопьями, хотя для этой цели вполне подойдет и дробленый орех. Перед употреблением получившийся шедевр должен пропитаться хотя бы 4 часа.

Торт «Эстерхази» с вареной сгущенкой

Классический заварной наполнитель приобретет новые нотки, если добавить в него сгущенное молоко.

Состав ингредиентов:

  • классические коржи для «Эстерхази» – 5 шт.;
  • молоко – ½ стакана;
  • сахар – 50 г;
  • ликер – 50 мл;
  • сливочное масло – 1 упаковка;
  • вареная сгущенка – 200 г;
  • мука – 10 г;
  • желтки – 2 шт.

Для декора понадобятся стандартные компоненты: глазурь 2 цветов и ореховая обсыпка.

Способ приготовления:

  1. Растереть желтки с сахаром и мукой и влить в них кипящее молоко.
  2. Уваривать крем при непрерывном помешивании, пока масса не станет гладкой. Поставить ее охлаждаться.
  3. Взбить масло со сгущенкой, соединить с заварной частью сладкой прослойки и ликером.

Сборка и украшение торта осуществляется по стандартной схеме.

Рецепт торта «Эстерхази» хорош тем, что предоставляет широкий простор для творчества. Можно варьировать вкус не только специями, но и изменять классическое сочетание – безе и заварной крем.

Источник: https://pirogi-i-torty.ru/7-retseptov-torta-esterhazi-gotovim-doma/

Торт Эстерхази в домашних условиях: классический рецепт орехового лакомства

Торт Эстерхази: классические рецепты в домашних условиях

Предлагаю приготовить шедевр европейских кулинаров в домашних условиях – замечательный торт Эстерхази по старинному рецепту. Отличительная его особенность – хрустящие белковые коржи, крем с пралине и характерный узор на поверхности в виде паутинки.

Этот восхитительный ореховый торт, имеет свою оригинальную историю происхождения и создания в знакомом нам виде. Авторство изобретения неутомимо отстаивают кулинары нескольких европейских стран — Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.

Достоверно одно: свое название классический эстерхази получил от имени дипломата венгерского княжеского рода — Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века.

Князь также занимал должность Министра иностранных дел, состоял в членстве Венгерской академии наук, но при этом проживал и выполнял функциональные обязанности периодически в Бельгии, а иногда в Швейцарии.

Среди версий создания шедевра выделяются две.

Согласно одной из них, лакомство придумал и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт якобы предназначался для угощения гостей на высоких приемах и, естественно, был назван в честь хозяина торжества.

Вторая версия гласит, что талантливый князь сам любил готовить, проводить кулинарные эксперименты, и однажды в честь дня рождения сына он придумал и приготовил такой изысканный торт.

Рецепт не очень сложный, но требует внимания и времени. Торт достаточно дорогой, в его составе ореховая мука из фундука и миндаля, пралине из фундука, сливочное масло, абрикосовый джем, яйца, шоколад. В некоторых вариантах рецепта присутствует коньяк либо вишневая водка (для добавления в крем), а миндаль и фундук частично заменяется грецкими орехами.

Для этого десерта готовят крем с ореховым пралине. Если неохота возиться с пралине, нет нужных продуктов, то можно упростить рецепт, заменив ореховый топпинг вареным сгущённым молоком.

Согласно классической рецептуре, торт нужно украсить миндальными лепестками по бокам, а сверху полить растопленным белым и черным шоколадом.

На еще не застывшем шоколаде при помощи ножа выполняют нехитрый узор, который одним напоминает паутинку, а другим орнамент арабского платка арафатки.

Эстерхази — торт очень сытный благодаря большому количеству жиров и углеводов. Калорийность его составляет около 350 К кал/100г.

для коржей дакуаз

  • белки — 300 г
  • сахарный песок — 300 г
  • фундук — 200 г
  • миндаль — 100 г
  • соль — щепотка

заварной крем (300 г)

  • молоко — 250 мл
  • сахарный песок — 3 ст. л.
  • желтки — 3 штуки
  • кукурузный крахмал — 3 ст.л.

для украшения

  • абрикосовый джем — 2 ст.л.
  • белый шоколад — 100 г
  • молочный шоколад — 30 г
  • миндальные лепестки — 50 г.

Как приготовить

В небольшую миску положить желтки, сахар и крахмал.
Растереть до однородной консистенции.

1/3 порции молока нагреть в микроволновке или на плите. В желтки тонкой струйкой влить молоко.

Перемешать до растворения сахара.
Вскипятить оставшееся молоко, тонкой струйкой влить в яичную смесь.

Если вы не любите или вам противопоказано коровье молоко, для приготовления крема можно использовать кокосовое.

Варить крем на маленьком огне, постоянно мешая ложкой или венчиком. Крем должен немного загустеть до консистенции сгущённого молока.

Убрать миску с огня, закрыть пищевой пленкой в контакт. То есть пленка должна касаться крема, чтобы предотвратить образование на его поверхности корочки или пенки. Дать остыть до комнатной температуры.

Пралине

В сотейник насыпать сахар и нагреть до расплавления и превращения в карамель. Добавить жареные орехи. Перемешать. Карамелизированные орехи выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и дать остыть.
Остывшие карамелизированные орехи положить в блендер и измельчить. Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая крошка.

Продолжаем измельчать до кремообразной массы. Вот такое пралине получилось. Если готовите это лакомство первый раз, советую ознакомиться с подробным рецептом пралине, со всеми нюансами и тонкостями.

Крем муслин

В большой миске взбить сливочное масло до однородности.
Добавлять порционно по 1 столовой ложке охлаждённый заварной крем, взбивая массу до однородности.

Так постепенно ввести весь заварной крем.

В конце частями добавить пралине.
Крем получится нежный с ореховым послевкусием. При желании в крем можно добавить 2 ст. л. кокосовой стружки.

Коржи дакуаз

Белки взбить до устойчивых пик с щепоткой соли. В списке ингредиентов указано, что белков нужно взять 300 г. Сколько яиц тогда понадобится? Вес одного среднего куриного яйца 1 категории составляет примерно 35 г. При нехитрых подсчетах получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.

Чтобы белки лучше взбивались, заранее достаньте яйца из холодильника. Белки комнатной температуры быстрее обогащаются кислородом и легче поднимаются.

Добавить сахар в несколько приёмов.
Взбивать до полного растворения сахара.

В белки добавить орехи. (Орехи предварительно обжарили, очистили от шелухи и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).
Перемешать аккуратно лопаткой.Некоторые кулинары в белково-ореховую массу добавляют для аромата небольшое количество корицы.

Тесто переложить в кондитерский мешок с толстой насадкой.

На пергаменте с обратной стороны нарисовать круги нужного диаметра (это будет разметка), чтобы все коржи были ровными. Обычно я делаю коржи диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем меньше коржей получится и тем ниже будет торт, и наоборот. Лицевую сторону бумаги смажьте слегка сливочным маслом.

Отсадите тесто, толщина слоя примерно 7 мм.

Коржи готовы к выпечке. Если ваша духовка не позволяет выпекать сразу несколько коржей, отсадив часть теста, спрячьте остальное в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели».

Выпекать коржи при температуре 170 градусов 20-25 минут.

У готовых коржей должен быть светло-бежевый цвет.
Коржи достать из духовки, перевернуть на стол, чтобы сверху была пергаментная бумага. Пока не остыл корж аккуратно снять бумагу. Делайте это осторожно, поскольку коржики очень нежные и хрупкие, могут легко треснуть, поломаться.

Такие же коржи можно использовать для приготовления знаменитого Киевского торта.

Торт начинаем собирать, когда коржи остынут.

Сборка торта

На подложку положить первый корж, намазать его кремом.
Сверху положить следующий корж.

И тоже намазать кремом. Так собрать весь торт.
Верхний корж смазать абрикосовым джемом.Абрикосовый джем можно заменить сливовым, персиковым. Если используете слишком густое варенье, доведите его до консистенции джема: добавьте пару столовых ложек воды, немного нагрейте и протрите через железное сито.

Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать миндальными лепестками.

Растопить белый шоколад, вылить на абрикосовый джем, разровнять широким ножом, нарисовать спираль черным растопленным шоколадом.

Ножом (или зубочисткой, спичкой) от центра к краям провести 4 полосы и 4 полосы от краёв к центру. Таким образом, мы визуально сначала делим торт на 4 части, затем на 8. Так получится паутинка на торте.

Украшение в целом незатейливое, но выглядит весьма презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнообразные полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.

Украсить десерт можно и наоборот: сначала залейте поверхность черным шоколадом, а потом белым шоколадом нарисуйте сверху паутинку. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.

Поставьте готовое лакомство в холодильник для того, чтобы крем застыл, но ненадолго.

Если торт «Наполеон» для пропитки держат минимум 10-12 часов в холодильнике, то этот венгерский торт желательно подавать в этот же день, не дожидаясь, пока коржи размякнут.

От долгого стояния и от теплого крема коржи становятся мягкими, а весь смак рецепта как раз в том, чтобы они хрустели.

Дополнительный хруст придают орешки и миндальные лепестки.

Хотя, возможно вы предпочитаете мягкие и пропитанные торты, и это – ваше право.

На заметку:

  • Чтобы шоколад при растапливании на огне не подгорал и не стал слишком густым, добавьте в мисочку немного жирных сливок (10 г). Его можно также растапливать на водяной бане, в микроволновой печи.
  • Для одновременного приготовления 2-4 коржей в духовке, их можно ставить на верхний и нижний противень. А чтобы они равномерно пропекались, периодически переставляйте противни, меняя местами.
  • На основе данного рецепта торта готовят одноименное пирожное. Делается оно легче и быстрее потому, что выпекается один большой прямоугольный корж. После остывания он разрезается на мелкие прямоугольники нужного размера и собирается в несколько пирожных прямоугольной формы. Узор для украшения этого произведения рисуется в виде нарисованных и перечеркнутых поперек полос из растопленного шоколада.

Источник: https://sladko.club/klassicheskij-tort-esterhazi-kak-prigotovit-i-ukrasit.html

Пошаговый рецепт приготовления торта эстерхази в домашних условиях с фото

Торт Эстерхази: классические рецепты в домашних условиях

У каждой хозяйки есть несколько любимых рецептов, которые стали своеобразной «визитной карточкой». Хотите разнообразить ваш сладкий стол и научиться чему-то принципиально новому? Научитесь готовить торт Эстерхази, очень популярный в европейских ресторанах.

История классического торта Эстерхази

Право на принадлежность настоящего рецепта торта Эстерхази к собственной национальной кухне оспаривают венгры, бельгийцы и швейцарцы.

Всё потому, что назван он был в честь знаменитой личности — князя Пала Антала Эстерхази (1776–1866), дипломата, министра иностранных дел, члена Венгерской академии наук.

Этот человек, венгр по национальности и происхождению, жил и работал то в Бельгии, то в Швейцарии.

Отличительная особенность торта Эстерхази — рисунок на поверхности

Когда вы будете путешествовать по европейским городам, гиды расскажут вам несколько разных историй возникновения рецепта торта.

Кто-то утверждает, что его изобрёл личный повар семьи Эстерхази специально для официальных приёмов и назвал его в честь своего благодетеля.

Другие говорят, будто сам Пал Антал был большим любителем готовить и экспериментировать с продуктами, и создал этот торт ко дню рождения сына.

Отличительной особенностью оформления торта Эстерхази является рисунок на глазури. Он напоминает орнамент арабского платка , так называемой арафатки.

Традиционно торт готовится из нескольких коржей и нежного крема, в который иногда добавляют коньяк. Один из главных ингредиентов — орехи, в основном миндаль, но допускаются грецкие или фундук.

И, конечно, шоколад — без него невозможно представить европейские десерты.

Приготовление десерта в домашних условиях (с фото)

Этот пошаговый рецепт рассчитан на торт весом около 1200 грамм и диаметром 18 см. Его можно в шутку назвать «всё по 200», — именно столько должно быть грамм каждого ингредиента. Итак, вам понадобятся:

  • яичный белок — 200 мл;
  • сахар — 200 г;
  • жареный фундук — 200 г;
  • заварной крем — 200 г;
  • вареная сгущёнка — 200 г;
  • сливочное масло — 200 г.

Обратите внимание! Для того чтобы получить 200 г белка, вам нужно 5–7 куриных яиц. Вес напрямую зависит от категории яйца. Например, С0 — это ровно 5 белков.

В первую очередь приготовьте крем. Он должен уже остыть к тому времени, как вы сделаете коржи. Возьмите продукты:

  • 2 яичных желтка;
  • 200 мл молока;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 8 г ванильного сахара;
  • 1 столовая ложка с горкой муки.

Такого количества сахара достаточно, чтобы перетереть яичные желтки, так что заварной крем получится несладким. Не переживайте: основная сладость в коржах, варёной сгущёнке и пралине.

  1. Молоко вскипятите. Желтки тщательно разотрите с мукой и сахаром. Добавьте немного молока, перемешайте. Смесь соедините с остальным молоком на плите, постепенно всыпая муку и ванильный сахар. Постоянно помешивая массу венчиком, доведите её до готовности в течение 1 минуты. Остудите.
  2. Пока крем остывает, приготовьте коржи. Белки взбивайте миксером или в блендере на максимальной скорости. Добавляйте постепенно сахар и продолжайте взбивать, пока не образуется устойчивая крепкая пена.

    Приготовьте тесто для коржей из яичных белков, сахара и орехов

  3. В мясорубке или блендере измельчите орехи. Добавьте их во взбитые белки, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
  4. Возьмите пергаментную бумагу для выпечки. Начертите на ней круги диаметром 18 см, например, с помощью тарелки. Их должно быть 8 штук.

    Подготовьте пергамент, нарисуйте на нём круги для коржей

  5. Белковую массу выложите в центр каждого круга и равномерно распределите до границ. Отправьте в предварительно разогретую до 160 градусов духовку.

    Распределите аккуратно тесто по границам кругов

  6. Готовые коржи, если вы всё сделали правильно, будут лёгкими и сухими, они запросто отойдут от бумаги. Если они не готовы, то можно вернуть их в духовку на несколько минут или оставить на время, чтобы они подсохли. Но ни в коем случае не складывайте коржи друг на друга до их полного остывания — они очень хрупкие.

    Готовые коржи для торта

  7. Теперь взбейте сливочное масло, добавьте в него пралине или варёную сгущёнку (они должны быть комнатной температуры) и заварной крем, взбейте до однородности.
  8. Соберите торт, каждый корж прослаивайте небольшим количеством крема. Не забудьте также обмазать бока. Готовый торт уберите в холодильник, и через час, когда крем застынет, украсьте глазурью.

    Соберите торт, промазывая кремом каждый корж

Юлия Высоцкая, знаменитая телеведущая, специализирующаяся на кулинарии, советует выпекать сразу по несколько коржей. Если у вас большая электрическая духовка, вы можете приготовить 4 коржа за раз: два на верхней решётке и два — на нижней. Через 13 минут поменяйте их местами.

Ещё один совет от Юлии: для создания торта используйте пралине. Не пожалейте времени, оно того стоит.

Возьмите 100 г сахара и 100 г жареного молотого фундука, всыпьте всё в посуду и разогревайте, тщательно помешивая, пока весь сахар расплавится и закарамелизируется.

Вылейте смесь на бумагу (будьте осторожны, смесь очень горячая), разровняйте, остудите. Когда масса полностью застынет, поломайте её на куски и измельчите в пасту при помощи блендера или кофемолки.

Полезные советы

Традиционный рисунок на торте Эстерхази — своеобразная паутинка на светлом фоне. Она рисуется чёрным шоколадом по белому. Как её правильно сделать? Растопите 100 г белого шоколада, смешайте с 2 столовыми ложками сливок любой жирности и нанесите на поверхность торта. Теперь растопите 50 г чёрного шоколада и 1 столовую ложку сливок.

Сложите смесь в кондитерский мешок, наносите её в виде спирали на поверхность торта, начиная от центра. При помощи зубочистки проведите линии от центра к краю. Таким образом, вы «разделите» торт на 4 части, затем ещё напополам каждую четвертинку. Проведите ещё несколько линий, чтобы поделить каждый получившийся кусочек ещё надвое.

Наносите на торт Эстерхази традиционный рисунок аккуратно, не торопитесь. Воспользуйтесь кондитерским мешком и зубочисткой

Торт Эстерхази нужно есть в тот же день, когда он был приготовлен. Перед подачей на стол обязательно держите десерт в холодильнике: ему противопоказано тепло. Коржи быстро пропитываются подтаявшим кремом и становятся мягкими, а этого нельзя допустить.

Вы можете испечь торт Эстерхази почти любого размера. Допустим, вам нужен десерт с диаметром 28 см. Для этого нарисуйте на пергаменте соответствующие круги.

Желательно подложить под бумагу что-то плотное, чтобы легко можно было донести такой широкий лист с тестом до духовки. Если вы будете использовать такое же количество продуктов, как указано в рецепте, у вас получится меньше коржей.

Можете немного увеличить пропорции, чтобы торт получился большим и высоким.

Тесто для коржей распределяйте по пергаменту тонким слоем. Сначала положите лист на решётку тестом кверху. Когда корж пропечётся — переверните его пергаментом кверху.

Особенности приготовления пирожных эстерхази

До сих пор ведутся споры: что появилось раньше — торт эстерхази или пирожное? Приготовление домашних пирожных отличается от приготовления торта.

Для торта вам потребуется от 5 до 8 коржей. В пирожном задействован только 1 корж, поэтому такой вариант считается менее затратным, особенно по времени приготовления.

Пирожные Эстерхази готовятся легче, чем торт

Корж выпекается на листе пергамента, смазанном сливочным маслом, и занимает собой весь противень. То есть вам не нужно рисовать круги и соблюдать границы, тесто распределяется равномерно по поверхности.

Выпекайте 20 минут при 180 градусах, после чего выньте, остудите и снимите пергамент. Готовый корж разрежьте на несколько одинаковых ровных полосок. Их нужно будет сложить друг с другом, промазывая кремом.

Нарисовать традиционный узор на пирожном тоже легче, чем на торте: достаточно провести несколько полос чёрным шоколадом и «перечеркнуть» их поперёк зубочисткой.

Пошаговый рецепт пирожного эстерхази

Попробуйте приготовить классическое пирожное, если вы считаете, что торт слишком сложен.

Для коржа:

  • фундук — 75 г;
  • миндаль — 40 г;
  • яичные белки — 5 шт;
  • сахарная пудра — 35 г;
  • сахар — 100 г.

Для крема:

  • молоко — 250 мл;
  • яичные желтки — 2 шт;
  • сахар — 150 г;
  • крахмал — 2 столовые ложки;
  • сливочное масло — 200 г;
  • ром, коньяк или вишнёвая настойка — 2 столовые ложки;
  • абрикосовый джем — 50 г.

Для глазури:

  • белый шоколад — 70 г;
  • тёмный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 1 чайная ложка.
  1. Измельчите орехи, смешайте их с сахарной пудрой. Взбейте белки в устойчивую пену, добавляя сахар. В несколько приёмов соедините измельчённые орехи и белки, смешайте лопаткой.

    Приготовьте тесто для пирожных

  2. Положите на противень пергамент, смажьте его сливочным маслом. Распределите тесто по поверхности. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
  3. Достаньте противень, выложите на другую ровную поверхность готовый корж и снимите с него пергамент. Делайте это аккуратно, чтобы не поломать корж. Оставьте на некоторое время остывать.

    Испечённый корж для пирожных

  4. Приготовьте крем. Смешайте молоко, крахмал, желтки и сахар. Доведите до однородной консистенции и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите, пока масса не загустеет. Снимите с огня и продолжайте помешивать ещё пару минут. Перелейте крем в неглубокую посуду, дайте остыть.

    Крем для пирожных Эстерхази

  5. Нарежьте корж на 6 одинаковых полос. Немного подогрейте абрикосовый джем и густо нанесите его на одну из полосок. Оставьте на 15 минут.

    Нарежьте корж на несколько полос

  6. Растопите на водяной бане масло и белый шоколад. Постоянно помешивайте. Нанесите полученную массу на полоску с джемом, разровняйте.

    Одну из полосок покройте слоем джема и белой шоколадной глазурью

  7. Растопите чёрный шоколад. Важное условие: нанесите шоколад на полоски поверх белой глазури, пока она не застыла.

    Нанесите рисунок тёмным шоколадом

  8. Для крема взбивайте 2 минуты сливочное масло. Добавьте к нему постепенно, в несколько заходов, готовый заварной крем. В конце добавьте коньяк, ром или настойку. Наносите готовый крем на полоски коржа, укладывая их друг на друга. Сверху положите полоску с шоколадной глазурью.
  9. Бока смажьте кремом и посыпьте миндалём. Поставьте заготовку для пирожных на пару часов в холодильник, после чего разрежьте на несколько частей и подайте к столу.

о создании оригинального торта Эстерхази от Александра Селезнёва

Ещё один вариант рецепта представляет известный теле- и радиоведущий, кондитер, автор множества кулинарных книг Александр Селезнёв.

Рецепты торта и пирожных Эстерхази помогут вам не раз удивить гостей и близких своим кулинарным искусством. Возможно, этот популярный десерт станет вашим любимым произведением, и вы добавите в него что-то оригинальное от себя. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/kak-pravilno-gotovit-tort-esterxazi.html

Торт эстерхази. Классический рецепт в домашних условиях с фото и видео

Торт Эстерхази: классические рецепты в домашних условиях

Этот классический венгерский рецепт очень популярен в Европе. Торт Эстерхази состоит из 5 тонких ореховых коржей заправленных сливочным кремом, промазанных абрикосовым джемом и покрытых сахарной глазурью. Посмотрите видео рецепт, чтобы наглядно увидеть, как сделать красивый торт украшенный характерной шоколадной паутинкой.

Торт приготовлен по оригинальному венгерскому рецепту и немного адаптирован под российские реалии. 

Торт Esterházy был изобретен в Венгрии. Он быстро набрал свою популярность по всему миру. Но особенно распространен в Венгрии и Австрии. Его можно встретить на полках многих австрийских кондитерских магазинов. Популярен на уровне с Шварцвальдским тортом и яблочным штруделем.

За что так полюбился торт:

  • 5 тонких бисквитных слоев из миндаля и фундука.
  • 4 тонких слоя сливочного крема, приправленного киршом (можно ромом или коньяком).
  • По верх глазури красивый полосатый рисунок из шоколада.
  • Неповторимый сливочный вкус!
  • Яркий ореховый аромат!
  • Прослойка абрикосового варенья между глазурью и верхним коржом.

Ингредиенты:

для крема

  • 5 яичных желтков
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала (30 г)
  • стакан молока (210 мл)
  • 1/2 стакана сахара (100 г)
  • стакан масла, комнатной температуры (200 г)
  • 1 ваниль * (или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта)
  • 2 столовые ложки Кирша (30 мл) — заменяется коньяком или ромом.

Для коржей

  • Молотый миндаль — 75 г
  • Молотый фундук — 75 г
  • 1/3 стакана муки — 40 г
  • 8 яичных белков
  • щепотка соли
  • 1 чашка сахара — 200 г

Для Глазури и украшения

  • 1/3 стакана абрикосового джема — 110 г
  • 1 столовая ложка рома — 15 мл.
  • растопленного шоколада — 22 г
  • Сахарной пудры — 300 г
  • 1/2 столовой ложки воды
  • 1/2 чайной ложки кукурузного сиропа (или жидкого меда)
  • 1 чашка лепестков миндаля — 100 г

Начните с заварного крема

смешайте желтки, кукурузный крахмал и стакан молока в миске. 

Доведите до кипения пол стакана молока с сахаром на среднем огне. Хорошо перемешайте. Сахар должен полностью раствориться. 

Медленно налейте горячее молоко в яичную смесь. Перемешайте. Теперь все вместе готовьте на огне в течении 2-3 минут постоянно помешивая.

После снятия с огня перелейте крем в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить формирование корочки. Уберите на 1 час в холодильник.

Приготовление орехово-бисквитных коржей

Измельчите орехи с помощью кофемолки. Смешайте перемолотые орехи и муку. Отложите в сторону.

В большой миске взбейте блендером яичные белки с щепоткой соли на средней скорости до образования средних пиков. Добавьте сахар и взбивайте до густого состояния. 

Аккуратно добавьте в белковую массу сухие ингредиенты. 

Нарисуйте пять кружков по 23 см. на пергаментной бумаге. Затем бумагу в перевернутом виде положите на противень. Разогрейте духовку до 175 ° C.

Распределите тесто в нарисованные круги. Убедитесь, что они все одинаковы по размеру и толщине. Выпекайте один корж 10-12 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и сразу переверните пергаментную бумагу, чтобы снять ее с коржа. Если есть необходимость, обрежьте края коржей, чтобы все слои имели ровную круглую форму. Дайте остыть до комнатной температуры. 

В большой миске взбейте масло на средней скорости до размягчения. Смешайте с заварным кремом. Влейте кирш и ваниль. Все вместе еще раз перемешайте.

Добавьте в абрикосовый джем немного рома. Перемешайте и отложите в сторону.

Соберите торт

Если есть кольцо диаметром 23 см. используйте его для формирования торта. Поместите первый корж внутрь кольца и смажьте его заварным кремом.

Повторяйте, пока не получится 5 коржей и 4 сливочных слоя.

На верхнем (5-ом) корже равномерно распределите абрикосовое варенье. Охладите торт в течение 30 минут.

Приготовление глазури. Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп. Перемешайте до получения однородной массы. Растопите глазурь в микроволновой печи в течении несколько секунд при температуре 26-29 ° C. 

Сразу же покройте Эстерхази торт глазурью. Если глазурь слишком жидкая, дайте постоять несколько минут. Пусть глазурь стекает по бокам — это нормально.

Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Поместите его в мешочек и отрежьте крошечный край. Нарисуйте растопленным шоколадом кольца сверху глазури, двигаясь от центра к краю.

 Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру, на расстоянии 2,5 см. друг от друга. У вас будет около 8-9 линий в каждом направлении.

Шоколадная линия должна быть толщиной — 1-2 мм.

Покройте боковую часть торта миндальными лепестками, прижимая их рукой. Охладите в холодильнике в течение 4 часов. Торт Эстерхази можно хранить до 3 дней.

Поздравляю! Вы освоили традиционный рецепт торта Esterházy, не хуже чем в австрийской кондитерской. Внешний вид и вкус поразят ваших родных и друзей.

Потому что он:

  • прекрасный
  • вкусный
  • Европейский
  • особенный
  • сладкий, ореховый, нежный

Я надеюсь, вам понравилось создавать этот шедевр.

Источник: https://foto-recipes.ru/vypechka/torty-i-pirozhnye/klassicheskij-retsept-torta-esterhazi.html

Как приготовить торт Эстерхази по классическому пошаговому рецепту с фото

Торт Эстерхази: классические рецепты в домашних условиях

7-9 порций

3 часа 35-55 минут

381-384 ккал

5/5 (1)

Сегодня мне хотелось бы поделиться с вами несложными рецептами приготовления торта «Эстерхази» в домашних условиях, а также рассказать, какой минимальный состав ингредиентов необходим. Кроме того, вы узнаете, как быстро и просто украсить данное угощение, чтобы оно не уступало по своей красоте и аппетитности кулинарным шедеврам.

Рецепт миндального торта «Эстерхази»

Кухонные принадлежности: шаблон диаметром 21 см, мерные принадлежности и кухонные весы, несколько глубоких емкостей, три листа пекарской бумаги, карандаш и ножницы, крупный венчик, кухонный комбайн или миксер, мелкое сито, силиконовая лопатка, кондитерский мешок, сотейник или небольшая кастрюля с толстым дном, зубочистка.

белки отборных куриных яиц240-250 мл (7-8 шт.)
сахарная пудра280-300 г
миндальная мука240-250 г
корица6-8 г
молоко (жирность не меньше 15%)380-400 мл
гранулированный сахарный песок90-100 г
ванильный сахар10-12 г
крахмал (любой)30-35 г
сливочное масло (жирностью 72%)240-250 г
ром (кирш или коньяк)30-35 мл
абрикосовый джем45-55 мл
белый шоколад90-100 г
черный шоколад20-25 г
миндальные лепестки45-50 г
желтки отборных куриных яиц100-120 мл (3-4 шт.)
поваренная соль1 щепотка
  1. На трех листах пекарской бумаги сделаем разметку для шести коржей, при помощи шаблона диаметром 21 см.
  2. В глубокой миске соединяем 240-250 г миндальной муки и 6-8 г корицы.
  3. Хорошенько перемешиваем оба компонента при помощи крупного венчика.
  4. В 240-250 мл белков, выдержанных при комнатной температуре в течение суток, всыпаем щепотку соли.
  5. Взбиваем белки миксером на максимальной скорости в устойчивую пену.
  6. Частями добавляем в белковую массу 240-250 г сахарной пудры и взбиваем массу до появления устойчивых пиков и полного растворения кусочков сахарной пудры.
  7. Аккуратно, в несколько приемов, всыпаем в образовавшуюся массу миндальную смесь, просеивая ее через мелкое сито.
  8. При помощи силиконовой лопатки легкими движениями вмешиваем миндальную муку в белковые пики.
  9. Перекладываем треть от полученной массы в кондитерский мешок.
  1. Кладем пекарскую бумагу разметкой вниз и формируем два коржа, выдавливая массу из кондитерского мешка.
  2. Из оставшейся подготовленной белковой массы аналогичным способом формируем еще четыре коржа.
  3. Сформированные коржи присыпаем 20-25 г сахарной пудры и оставляем их в таком виде минут на 10.
  4. Снова присыпаем заготовки 20-25 г сахарной пудры и позволяем настояться в течение еще 10 минут.
  5. Аккуратно перетаскиваем пекарскую бумагу с коржами на решетку.
  6. Отправляем заготовки в раскаленный до 160 градусов духовой шкаф. Ставим решетку на средний уровень. Выпекаем первую партию изделий приблизительно 20-25 минут до проявления кремового оттенка.
  7. Вынимаем готовые коржи из духовки, остужаем их в течение 10 минут, после чего аккуратно отделяем заготовки от бумаги.
  8. Таким же образом печем оставшиеся четыре коржика.
  1. Заливаем 380-400 мл молока в сотейник и доводим его до кипения.
  2. Перетираем через мелкое сито 100-120 мл желтков.
  3. Добавляем туда же 90-100 г сахара, 10-12 г ванильного сахара и 30-35 г крахмала.
  4. Тщательно размешиваем подготовленные компоненты при помощи венчика до получения однородной жидкой консистенции.
  5. Непрерывно помешивая желтковую массу, тонкой струйкой вливаем доведенное до кипения молоко.
  6. Полученную смесь выливаем обратно в сотейник и возвращаем на плиту.
  7. Интенсивно размешивая молочно-яичную массу, варим ее до загустения.
  8. Перекладываем приготовленный крем в миску и остужаем его до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы избежать образования корочки.
  9. В отдельной емкости взбиваем миксером 240-250 г заранее размягченного сливочного масла в течение 7 минут.
  10. Туда же добавляем остывший заварной крем по одной столовой ложке, тщательно взбивая массу после каждого добавления.
  11. В завершение вливаем туда же 30-35 мл рома и снова перемешиваем массу миксером.
  1. Кладем корж на ровную поверхность, затем покрываем его слоем крема.
  2. Поверх крема выкладываем второй корж, ни в коем случае не прижимаем его.
  3. Затем снова слой крема и так далее, пока не закончатся коржи. Последний корж не смазываем кремом.
  4. Оставшийся крем размазываем по краям десерта.
  5. Сверху обильно смазываем угощение 45-55 мл заранее подогретого абрикосового джема.
  6. Отправляем получившееся изделие в холодильник приблизительно на 1 час.
  1. В сотейник выкладываем 90-100 г нарезанного белого шоколада, после чего растапливаем его на паровой бане.
  2. По истечении часа, вынимаем торт из холодильника и поливаем его поверхность растопленным белым шоколадом, аккуратно разравнивая его.
  3. Растапливаем на паровой бане 20-25 г черного шоколада. Переливаем черный шоколад в кондитерский мешок, после чего рисуем на поверхности десерта спираль.
  4. Пока шоколад не застыл, рисуем на поверхности изделия паутинку при помощи зубочистки.
  5. По бокам декорируем торт 45-50 г миндальных лепестков.
  6. Отправляем угощение в холодильник на 5-6 часов, позволяя ему хорошенько застыть и пропитаться кремом.

Представленный ниже видеоматериал предоставит вам подробнейшую инструкцию по приготовлению и украшению торта «Эстерхази» по вышеописанному рецепту.

Рецепт миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Время приготовления: 2:25-2:45.
Калорийность (на 100 г): 380-384 ккал.
Количество порций: от 7 до 9.
Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, кофемолка, глубокие миски, силиконовая лопатка, кухонные весы и мерный стакан, плоская тарелка, карандаш и ножницы, пекарская бумага, кондитерский мешок, сотейник.

белки куриных яиц8 шт.
сахарный песок310-350 г
очищенные грецкие орехи180-200 г
пшеничная мука45-50 г
корица1 щепотка
соль1 щепотка
миндальные лепестки45-50 г
молоко110-120 мл
жирные сливки140-155 мл
сгущенное молоко45-50 мл
желтки куриных яиц4 шт.
сливочное масло280-300 г
белый шоколад180-200 г
черный шоколад45-50 г
  1. Берем противень и ровным слоем выкладываем на него 180-200 г очищенных грецких орехов.
  2. Отправляем орехи в раскаленную до 160 градусов духовку и обжариваем их в течение 10-15 минут.
  3. Измельчаем остывшие орехи при помощи кофемолки.
  4. В чашу устройства выкладываем 8 белков и взбиваем их на средней скорости до образования пышной массы.
  5. Всыпаем туда же 180-200 г сахара и взбиваем полученную смесь до проявления устойчивых пиков.
  6. В отдельной посуде смешиваем перемолотые орехи и 45-50 г муки.
  7. В миску с белковой массой добавляем щепотку соли и корицы, после чего всыпаем небольшими порциями ореховую смесь и аккуратно вмешиваем ее при помощи силиконовой лопатки.
  1. Пекарскую бумагу выстилаем на противень и рисуем на ней два одинаковых круга при помощи плоской тарелки.
  2. Выкладываем часть теста в кондитерский мешок и формируем коржи.
  3. Отправляем две заготовки в раскаленную до 160 градусов духовку и выпекаем коржи в течение 40-45 минут.
  4. Таким же образом формируем и выпекаем еще два коржа.
  1. Смешиваем в сотейнике по 110-120 мл молока и сливок, после чего отправляем массу на огонь и доводим ее до кипения.
  2. В отдельной посуде перемешиваем 4 желтка и 130-150 г сахара до однородного состояния.
  3. В получившуюся яичную массу вливаем тонкой струйкой горячее молоко, при этом интенсивно размешиваем смесь.
  4. Переливаем получившуюся массу обратно в сотейник и отправляем ее на плиту.
  5. Варим крем до видимого загустения, после позволяем массе полностью остыть.
  6. В чашу комбайна выкладываем 280-300 г мягкого сливочного масла и взбиваем его.
  7. Постепенно, небольшими порциями, добавляем в чашу остывший крем, каждый раз тщательно взбивая массу.
  1. Делаем кремовую прослойку между четырьмя коржами, складывая их друг на друга. Поверхность последнего коржа оставляем нетронутой.
  2. На водяной бане растапливаем 180-200 г белого шоколада.
  3. Когда шоколад превратится в однородную жидковатую массу, добавляем к нему 30-35 мл жирных сливок и хорошенько все перемешиваем.
  4. Получившуюся массу выкладываем на поверхность изделия и равномерно распределяем.
  5. Растапливаем на водяной бане 45-50 г черного шоколада, после чего перекладываем его в кондитерский мешок и рисуем на торте паутинку.
  6. Последний штрих: украшаем бока торта 45-50 г миндальных лепестков.
  7. Помещаем готовый десерт в холодильник на 5-6 часов.

Весь вышеописанный процесс приготовления торта «Эстерхази» вы можете проследить на нижеприведенном видео.

Рекомендуемые рецепты тортов

  • Предлагаю ознакомиться с полной информацией по приготовлению аппетитных коржей для торта.
  • Торт «Пьяная вишня» неизменно пользуется популярность у сладкоежек. Его вкусовые качества и внешний вид всегда на высоте.
  • Без сомнения, торт «Рафаэлло» станет вашим фирменным угощением и изысканным десертом для близких и друзей.
  • Торт «Муравейник» по достоинству оценят даже самые требовательные члены семьи, а дети придут в восторг от необыкновенно вида лакомства.

Источник: https://www.alizy.club/deserty/torty/esterhazi.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.