Почему на сырокопчёной колбасе появляется белый налёт и можно ли есть продукт
Еще о колбасе..
alla_ta
Вкус колбасы зависит от ее вида. Так, вареная колбаса должна быть на вкус слегка пряной, а копченая – в меру пикантной.
Если вкус колбасы приводит вас в настоящий восторг, и вы тянетесь за вторым кусочком, значит, в продукт добавлены сильнодействующие усилители вкуса, которые не только вызывают привыкание к нему, но и негативно влияют на организм и здоровье человека.
Если на этикетке красуется надпись, что колбаса изготовлена без добавления сои, знайте, что это не больше, чем маркетинговый ход для привлечения большего числа потенциальных покупателей.
Не секрет, что вместо натурального мяса в колбасный фарш кладут полуфабрикаты. И чаще всего используют мясные полуфабрикаты: свиной жир, шкуру, уши и хрящи, а также косную муку. Поэтому необходимо внимательно изучить этикетку.
Если там написано, что в состав колбасы входит свинина, говядина или мясо птицы, знайте, что это не так.
Если в состав колбасы входит натуральное мясо, то на этикетке должно быть указано говядина первого или второго сорта, как и свинина высшего или первого сорта.
1. Наиболее часто встречающаяся натуральная колбаса – «украинская».
[attention type=red][/attention]Её типичный состав абсолютно натуральный: свинина, соль, чеснок, перец, сахар.
Только вот колбаса эта не самая популярная и, главное, как бы ненастоящая – вы можете легко сделать её дома, она жареная и именно поэтому не содержит даже нитрита натрия, у неё цвет жареного мяса.
2. Варёные колбасы
Первоначально они содержали только нитрит натрия, но сейчас стали одними из самых захимиченных – в них масса пищевых добавок и заменителей мяса. Нам попались 2-3 «докторские», в составе которых кроме Е250 были указаны только натуральные компоненты, но их вкусовые качества заставили усомниться в честности этикетки.
Ни в коем случае не покупайте варёные колбасы, в которых есть усилитель вкуса глутамат, каррагинаны и камеди, животные и растительные белки, ароматизаторы или комплексные добавки. Всё это нужно, когда мяса мало или оно плохое.
На упаковке колбасы высшего сорта без растительных добавок имеется надпись ГОСТ Р 52196-2003. Согласно этому ГОСТу, вареная колбаса может иметь одно из следующих названий: «Русская», «Диабетическая», «Говяжья», «Любительская», «Телячья», «Любительская свиная», «Краснодарская», «Столичная», «Докторская».
Батоны качественной вареной колбасы снаружи чистые и сухие, оболочка плотно прилегает к самому продукту, в разрезе не должно быть серых пятен, цвет колбасы должен бать равномерным.
Срок хранения вареной колбасы в натуральной оболочке не будет составлять более 5 суток. Вареная колбаса хранится в специальных холодильниках, которыми, как правило, не оборудованы киоски и небольшие магазины.
Натуральный крахмал, обязательно входящий в состав любой вареной колбасы, способствует защите от онкологических заболеваний.
[/attention][attention type=green]
Колбаса, изготовленная, согласно ГОСТу, должна содержать не более 2-5% этой добавки.
Проверить вареную колбасу на содержание крахмала можно, свернув тоненький ломтик в трубочку. Крахмал в норме, если ломтик не крошится и не ломается.
Если вы покупаете отрезок колбасы, на котором нет наклейки с информацией о продукте, игнорируя презрительный взгляд продавщицы, попросите показать вам всю этикетку.
Безопаснее всего покупать колбасу зарекомендовавших себя марок в крупных супермаркетах или фирменных магазинах
Как выбрать сардельки без крахмала и сои?
Оболочка качественной сардельки сухая, чистая и без повреждений.
Если изготовитель использовал некачественное сырье, то попытается замаскировать его запах излишком специй, что легко обнаруживается, если понюхать продукт.
Если фарш в сардельке распадается – ее готовили с нарушением температурного режима. А переизбыток воды и жира приводит к бульонным разводам на поверхности продукта.
В магазине прощупайте сардельку, используя целлофановый пакет или перчатку.
[attention type=green][/attention]Она должна быть не такой упругой, как сосиска, но сочной, и после сжатия принять свою прежнюю форму.
Сарделька, изготовленная по государственным стандартам, имеет натуральную оболочку, которую также можно употреблять в пищу. Но такие сардельки сохраняются – до 48 часов и меньше.
96 часов хранятся сардельки, в составе которых есть консерванты. Оболочка из полиамида продлевает этот срок до 10 суток, а вакуумная упаковка – до 60.
3. Сырокопчёные, варёно-копчёные, сыровяленые и дорогие, элитные колбасы из-за рубежа разочаровали больше других.
Из-за цены мы вправе рассчитывать, что они будут натуральными. И ещё недавно так было – далеко не все из них даже содержали Е250.
Но сегодня это уже история. Даже те, кто раньше делал натуральные колбасы, ныне безбожно эксплуатируют свой старый добрый имидж.
[/attention][attention type=yellow]
По инерции или от сверхнаглости они продолжают писать на этикетке «натуральный продукт», но в составе указано такое…
Никакая пищевая химия, встречающаяся в самых простых, дешёвых колбасах, теперь не чужда дорогим и элитным. Даже иностранцы и наши бывшие соседи из Прибалтики вовсю стали шпиговать элитные колбасы огромным количеством химии и заменителей мяса.
Стоят они при этом очень дорого. Будьте внимательны, чтобы не побаловать себя таким «деликатесом».
Под названием «салями» сегодня может скрываться все что угодно, и вместо элитного продукта есть риск купить низкокачественную колбасу с большим количеством заменителей мяса и натуральных специй
[attention type=yellow][/attention]Чаще всего на прилавках встречаются две разновидности продукта – сырокопченый и варено-копченый.
Если хочешь сэкономить, покупай варено-копченую салями, она стоит около 200-250 руб. за 1 кг. Конечно, такая колбаска далека от классики, однако многие любят ее за сочность, мягкость и нежность. Однако опасность вареного деликатеса в том, что у производителя появляется больше возможностей экспериментировать с его составом, заменяя натуральное мясо и жир другими компонентами.
Внешний вид хорошего деликатеса должен быть презентабельным и аппетитным, поэтому не забудь внимательно рассмотреть батончик колбасы.
Сырокопченая салями должна быть плотной и немного морщинистой, варено-копченая – более мягкой, гладкой и ровной.
Главное, чтобы батон не был снаружи влажным и склизким. Диаметр колбасы может быть различным, а вот срез должен быть характерным именно для салями – красный с белыми жировыми вкраплениями размером с рисовое зернышко.
Плохо, если шпик желтоватый, а мясо бледное или, наоборот, ярко-розовое.
Колбаса не должна быть слишком жирной или чересчур сухой. Примерное содержание мяса в салями – 70%, шпика – 30%. Только такой продукт порадует твоих близких хорошим вкусом, правильной сочностью и притягательным ароматом.
4. Полукопчёные колбасы типа «краковской» и «одесской» – одни из самых натуральных.
[/attention][attention type=red]
Нитрит натрия в них есть почти всегда, но вот прочая химия встречается гораздо реже, чем в других видах колбас.
Полукопченые сорта колбас хранятся 10-15 суток, сырокопченые – от 2 до 6 месяцев, копченые деликатесы, в зависимости от способа копчения – от 15 суток до 1 месяца.
5. Ливерные колбасы.
Среди них нам встретились несколько абсолютно натуральных. Не верите?
Вот состав одной из них: свинина, печень свиная, бульон, соль, лук репчатый, перец белый, петрушка, перец душистый, сахар, орех мускатный. Даже не нужна добавка Е250 – они же серые. Но выбирайте ливерную колбасу внимательно – натуральных среди них меньшинство.
Если встретите в составе колбасы «комплексную пищевую добавку», будьте уверены, это не самый лучший продукт.
Ведь кроме натуральных специй в ней наверняка будет и пищевая химия – наполнители, загустители, усилители вкуса. По закону, состав любой комплексной добавки нужно расшифровывать.
Дегустация
Перед тем как купить понравившуюся колбасу, попросите продавца дать вам попробовать небольшой кусочек. Рассмотрите края колбасы, они не должны быть порванными или деформированными. Оболочка колбасы должна плотно прилегать к ее содержимому, иначе продукт является испорченным.
[attention type=red][/attention]Понюхайте дегустируемый кусочек колбасы, он не должен пахнуть слишком явно. Если колбаса пахнет специями или копченостями, значит, в нее добавлен сильный ароматизатор. Натуральная колбаса должна иметь легкий приятный запах.
Попробуйте колбасу на вкус. Она должна быть упругой и эластичной. Если вы почувствовали привкус специй или несвойственных колбасе веществ, значит, в нее добавлено большое количество вкусовых добавок. Такой продукт может быть вреден для организма.
Как хранить колбасу
Срок хранения колбасы зависит от ее вида и технологии изготовления. Колбасные изделия в натуральной оболочке имеют небольшой срок годности. Так, вареная, ливерная и кровяная колбаса хранится в холодильнике не более 2-3 суток.
Полукопченая и варено-копченая колбаса может храниться в холодильнике до 15 суток.
А сырокопченая колбаса может храниться до нескольких месяцев в холодильнике.
[/attention][attention type=green]
Если на оболочке колбасы вы обнаружили плесень, то не спешите ее выкидывать.
Протрите оболочку чистой тряпочкой, смоченной в 20-процентном растворе поваренной соли или 3-процентном растворе уксусной кислоты.
После этого колбасу следует тщательно просушить. Помните, что такую колбасу хранить уже нельзя, ее следует сразу употребить.
Если на оболочке сырокопченой колбасы появился белый налет из соли, то его можно даже не убирать, так как он не влияет на ее вкусовые качества.
Сырокопченую, варено-копченую и полукопченую колбасу в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике неделю при температуре до 20 градусов.
Итак:
Главное, на что нужно обращать внимание в первую очередь – усилитель вкуса (он же – глутамат натрия – Е621).
Его наличие говорит о том, что с колбасой что-то неладно. Возможны следующие варианты и их сочетания.
Первое, при производстве колбасы использовали некачественное мясо.
Второе – на мясе сэкономили, и положили его недостаточно.
Третье – в колбасе есть заменители мяса, наполнители, загустители, вода и куча пищевых добавок.
[attention type=green][/attention]Четвертое, и это самая частая причина использования глутамат натрия – сочетание всех этих трех вариантов вместе.
Запомните, колбасе из хорошего мяса усилитель вкуса не нужен, её вкус – вкус самого мяса.
http://kak-vibrat.ru/ http://www.aif.ru/ http://usnashki.ru/ http://www.meathouse.ru/
Серия сообщений “продукты (советы)”:
Часть 1 – Молоко
Часть 2 – сахар и мифы о нем…
Часть 37 – из куриной печени (советы и рецепты)
Часть 38 – Когда готовишь язык…(советы и рецепты)Часть 39 – Еще о колбасе…
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
Источник: https://alla-ta.livejournal.com/326040.html
4 продукта, которые нужно есть с плесенью
Козий сыр с плесенью
Поговаривают, что вкуснейшие деликатесы появились из-за человеческой жадности: очень уж жаль было выбрасывать продукты, порченные плесенью, вот и придумали, как их использовать. Оказалось, что плесень – это вкусно и полезно, а потому мы ее едим регулярно, правда, не всегда об этом задумываемся.
Плесень плесени рознь. Когда она заводится сама – продукт чаще всего выбрасывают, зато когда микроорганизмы разводят специально, их берегут, холят, лелеют, создают все условия для произрастания и культивируют много лет, бережно отслеживая каждое поколение. Поэтому «правильная» плесень имеет родословную и называется «благородной».
Сыры с плесенью
Больше всего плесени разводят, конечно, на сыре. Голубая, красная, белая – она помогает придать каждому сорту неповторимый оттенок вкуса. К голубым сырам (названным так по цвету плесени) относят французский рокфор, итальянскую горгонзолу, английский стилтон и множество более дешевых аналогов, подобных дор-блю.
Сыр с голубой и белой плесенью
Старинная легенда рассказывает о забывчивом французском пастухе, который оставил хлеб с сыром в пещере, а вернувшись, обнаружил, что сыр, пронизанный голубыми прожилками плесени Penicillium roqueforti, стал намного вкуснее. Может, так оно и было, только раньше, задолго до начала французской истории: голубой сыр упоминался в литературе еще с римских времен.
Споры грибков Pinicillium camamberti и caseicolum помогают создать пушистый белый налет плесени, который затем становится корочкой на знаменитых французских бри и камамбере. Благодаря ей эти мягкие сыры становятся маслянистыми, приобретают грибной привкус.
Камамбер — один из самых известных сыров с белой плесенью
Некоторым сырам, пока они зреют, регулярно устраивают омовения соленой водой. После такой гигиенической процедуры головки покрываются плотной гладкой желто-оранжевой или красно-коричневой корочкой – на них образуется красная плесень.
Так готовят французские сыры Эпуасс, Маруаль, Ливаро и аристократичный Мюнстер, который предпочитает принимать ванну исключительно в шампанском.
Колбаса с плесенью
Если к сырам с плесенью все уже привыкли, то колбаса, покрытая характерным белым слоем, у некоторых людей вызывает недоумение и настороженность: в наших магазинах «случайной» плесени на мясных продуктах и так хватает.
Сырокопченые колбасы часто специально заражают плесенью
Однако в Европе сырокопченые колбасы специально заражают благородными микроорганизмами, и тогда на корочке появляется особый белый налет.
Он растет по мере созревания колбасы, и к моменту готовности покрывает уже весь батон.
[/attention][attention type=yellow]
Считается, что плесневые грибки выделяют особые антибиотики, которые не дают колбасе начать гнить.
Заражать продукт нужно очень осторожно, несоблюдение технологии может привести к тому, что на колбасе появится целый калейдоскоп красивой разноцветной, но совершенно несъедобной плесени.
Вино с плесенью
Мы не только едим плесень, но ею же и запиваем. Очень грамотное гастрономическое сочетание – рокфор с сотерном. Все французские сотерны и лучшие сладкие австрийские вина сделаны из заплесневевшего винограда.
Садоводы знают о грибке Botrytis cinerea: он губит урожай красной смородины или клубники и других ягод, и он же помогает создавать настоящие алкогольные шедевры.
Сотерн — популярное вино из «порченного» винограда
К сожалению, «нужная» плесень развивается лишь в особых условиях, которыми небесная канцелярия балует людей раз в несколько лет.
После заражения винограда при благоприятной погоде – сухой и жаркой – на нем появится благородная плесень, если же природа в этом году не на стороне виноделов и пойдут затяжные дожди – урожай, поврежденный серой гнилью, придется уничтожить.
А потому заражать виноград микроорганизмами сродни игры в рулетку.
[attention type=yellow][/attention]Благодаря подобному непростому способу в сморщенных, коричневатых будто бы испорченных ягодах повышается сахаристость, а их сок становится концентрированным и очень ароматным. Такие редкие вина особенно дороги, зато могут храниться сто и более лет.
В любом справочнике можно прочитать, что традиционный японский алкоголь сакэ делается путем ферментации.
Под ученым словом скрывается нелицеприятная истина – попросту говоря, этот напиток, не относящийся ни к винам, ни к водке, производят из забродившего риса.
Сейчас применяются специальные закваски, а в стародавние времена японцы разжевывали зерна и выплевывали их в деревянные кадушки, где и готовилось сакэ.
Соус с плесенью
Влажный климат юго-восточной Азии – великолепная среда для развития микроорганизмов, а потому использовать плесень там умеют ничуть не хуже европейцев.
Соевый соус подают ко многим блюдам азиатской кухни
Соевый соус, один из основных компонентов азиатской кухни, это, по сути, жидкость, выделившаяся из заплесневевших и начавших разлагаться соевых бобов. «Испорченные» продукты стали основой многих блюд японской кухни.
Мы вспомнили лишь самые популярные продукты, но у некоторых народов есть и малоизвестные блюда, готовить которые помогли разные грибки. Так, одно из самых любимых японских кушаний – натто. Это клейкая отвратительно пахнущая масса, иными словами, это гнилые бобы, покрытые липкой густой белой пленкой.
Да и подающийся в любом японском ресторане планеты суп мисо приготовлен риса, сои или пшеницы, зараженных все тем же грибком Aspergillus oryzae. Поистине, по всему миру плесень признается неплохим дополнением к еде!
Полина Бойцова
Другие статьи об интересных продуктах и кулинарных традициях читайте здесь
Источник: http://goodfood.news/2017/07/23/must/
Сухую колбасу, покрытую белым липким налетом, опасно не только есть, но даже держать в руках
По словам экспертов, большинство продуктов, которые мы привыкли брать в дорогу, полежав на жаре, могут вызвать тяжелейшее отравление
Собираясь летом в дорогу, мы, как правило, запасаемся традиционными «дорожными» блюдами — жареной курицей, вареными яйцами, колбасой.
Приобрести провиант можно и в пути: на станциях бабушки заносят в вагоны пирожки, беляши, вареных раков, соленую рыбу… Глава правления Всеукраинской общественной организации «Союз потребителей Украины» Максим Папуша рассказал «ФАКТАМ», сколько может храниться снедь в жаркий день и как выявить испорченные продукты.
«Рассол, впрыснутый из шприца в курицу, перебивает тухлый запах»
– Раньше курицу в дорогу запекали дома в духовке, сегодня предпочитают взять приготовленную на гриле — иногда прямо на вокзале перед поездом.
– Только не на вокзале! — предупреждает Максим Папуша. — Там все рассчитано на большой поток людей. Постоянных покупателей нет, а значит, редко кто вернется, чтобы высказать претензии из-за испорченного продукта. Видели когда-нибудь в киосках, где продаются куры-гриль, большие двадцатикубовые шприцы?
– Ими что, обкалывают мясо?
– Продавцы даже не скрывают своей нехитрой технологии, которую называют «быстрым маринованием».
Набирают рассол в шприц, впрыскивают в тушку в нескольких местах — и через полчаса мясо становится более нежным, а самое главное — перебивается привкус и запах тухлятины.
Времени на долгое маринование у продавцов зачастую нет. Специями обильно присыпали, в гриле подкоптили — и покупатель уверен, что еду приготовили из свежего мяса.
– Неужели все готовят из просроченного?
– Как правило. Заканчивается срок реализации охлажденного мяса в супермаркете — и его сбывают в фаст-фуды. Нельзя сказать, что все супермаркеты этим грешат. Но в маленьких городах — очень часто.
– Где все-таки покупать курицу-гриль?
– В супермаркете больше шансов купить качественную еду. Особенно если вы обслуживаетесь в нем постоянно, и продавцы вас знают, подскажут, если продукт несвежий. Но даже хорошую курицу долго на жаре держать нельзя. Потому покупайте ее непосредственно перед отъездом и в течение двух-трех часов съедайте. Испорченная курица осклизнет, появится неприятный запах.
– Может, тогда в дорогу лучше взять колбасу?
– На жаре вареные колбасы приходят в негодность в течение пяти-шести часов. Лучше взять с собой сырокопченую или сыровяленую — они продержатся значительно дольше. Правда, и здесь возможны неприятные сюрпризы. Недавно зашел с женой в магазин за продуктами. Снял колбасу с вешалки. А на оболочке у нее будто соль выступила — белая вся.
Иногда соль выступает на вполне нормальных копченых колбасах. Но эта была еще и липкой на ощупь, руки словно клеем запачкались. Я взял вторую палку, третью — а они все липкие и белесые. Липкость, осклизлость мясного продукта — признак того, что на нем начали размножаться бактерии группы кишечной палочки. Чтобы получить расстройство желудка, такую колбасу даже есть не обязательно.
Достаточно подержать ее в руке, а затем взяться за другие продукты.
– Сейчас стало модно покупать в супермаркете готовые салаты…
– Если они заправлены майонезом, то хранить их на жаре можно всего пару часов. Тем более что в супермаркетах майонез держат не в холодильниках, как положено, а в ящиках посреди торгового зала.
[/attention][attention type=red]
Поэтому гораздо безопаснее запастись свежими овощами и зеленью, приправленными растительным маслом. Отдельная тема — пластиковые судочки, в которые сейчас пакуют пищу в дорогу. Температура в закрытом контейнере всегда на два-три градуса выше, чем в помещении.
Добавьте к этому герметично закрытую крышку, не позволяющую продуктам дышать. Такая «душегубка» ускорит кончину вашего обеда. Подобная ситуация и с полиэтиленовыми кульками: положат в них продукты, поставят пакет на столик в купе — как раз на самый солнцепек.
Лучше использовать толстую упаковочную бумагу или стеклянные банки с закручивающимися крышками.
– А что насчет кисломолочных продуктов?
– Сейчас сложно обнаружить живые бактерии даже в самых «био» кефирах и йогуртах. Этот продукт не испортится в пути, пока упаковка не вскрыта. А открыли бутылку — сразу выпейте, не оставляйте на потом. Что же касается различных творожков, то от них лучше отказаться.
Постоянные проверки Госпотребстандарта в 30 процентах детских глазурованных сырков обнаруживают кишечную палочку. То одни производители на этом попадутся, то другие. Бактерии активно размножаются в сладкой среде в тепле, поэтому велики шансы получить расстройство желудка.
«В пути лучше ограничиться печеньем, а ребенка накормить быстрорастворимой кашей»
– Чем же вы порекомендуете питаться в пути?
– Безопаснее ограничиться печеньем, купленным у проводника. Нужно ребенка покормить — захватите в дорогу быстрорастворимые каши. Если уж очень хочется что-то купить у бабушки на перроне, возьмите соленые огурцы, капусту. Котлеты, беляши — заманчиво, конечно, но на счастливчика.
Никто этих бабушек не контролирует, не проверяет их продукцию. Одна хозяйка на совесть приготовит. А другая вчера не распродала, от залежалого товара избавляется. Да и готовят по-разному, из разных продуктов. Недавно у бабушки нашего сотрудника умерла в селе корова.
Соседи договорились, что заберут труп за тысячу гривен. В течение 15 минут тушу разделали и унесли. «Куда вы ее денете-то?» — спросила пожилая женщина. «На рынке завтра продадим», — признались соседи. Я почти уверен, что как раз в беляшах и чебуреках это мясо потом и окажется.
В любом случае чрезмерно переперченное блюдо вызывает подозрения — специями перебивают привкус испорченного продукта.
– Скоро начнут вареную кукурузу продавать, в том числе на вокзалах и в вагонах. Как узнать, свежая ли она?
– Вчерашнюю кукурузу видно сразу: она сморщивается, темнеет, начинает неприятно пахнуть. Ровный желтенький початок — наверняка кукурузу варили сегодня, потому можете смело ее брать.
– А что вы скажите о раках?
– Это опасный деликатес. Во-первых, сложно определить его готовность. То, что хитиновая оболочка покраснела, еще не значит, что рака варили сколько нужно.
[attention type=red][/attention]А во-вторых, двух-трех часов с момента приготовления в жаркий день достаточно, чтобы раки начали портиться. Если удержаться от соблазна не можете, съедайте сразу, как только купили. Впрочем, определить, испорчен ли продукт, достаточно легко.
Разлагающиеся раки «пахнут» так сильно, что ни лавровым листом, ни гвоздикой душок не забить.
– Таранка, видимо, еще опаснее.
– Рыбу берите полностью сухую, потрошеную и очень соленую. Плохо просоленной вяленой рыбой можно не только отравиться, но и заразиться от нее глистами. В отличие от глистов маленькие червячки, которые иногда заводятся в таранке, вполне безобидны. Это всего лишь личинки мух.
Съедают они чуть подпорченные места, а оставляют как раз самое вкусное для человека. В совсем испорченной таранке личинки жить не будут и потому являются своеобразным знаком качества.
Правда, сложно представить, что человек сможет продолжать есть рыбу, если обнаружит в ней червячков… Что же касается копченой рыбы, то брать ее в поездку не рекомендуем — испортится через час.
| Продукт | Срок годности при температуре 25-30 градусов | Признаки испорченного продукта | Особенности |
| Курица-гриль | До 2 часов с момента покупки | Осклизлость, неприятный запах, слишком перченое мясо | Лучше брать в супермаркете, а не на вокзале |
| Колбаса вареная | 3-4 часа | Осклизлость, изменение цвета | |
| Колбаса сырокопченая, сыровяленая | 2-3 суток | Белый липкий налет на шкурке | |
| Яйца вареные | 3 часа | Неприятный запах | Не запаковывать в целлофан |
| Салат с майонезом | 1,5-2 часа | Появление жидкости, кисловатый запах и привкус | Не запаковывать в пластиковые герметичные судочки |
| Кукуруза вареная | 10-12 часов | Потемнение, сморщивание зерен, неприятный запах | Старая кукуруза дольше сохраняет товарный вид, чем молодая |
| Раки | 2-3 часа от момента приготовления | Неприятный запах, который не перебивается даже специями | Красный цвет не является признаком готовности |
| Таранка | 1 месяц | Неприятный запах и привкус | Лучше брать потрошеную, хорошо высушенную и просоленную |
| Копченая рыба | 1 час | Неприятный запах, рыба распадается в руках | Сейчас почти вся коптится не дымом, а смесью красителей и ароматизаторов, потому хранится не двое суток, а всего несколько часов |
Читайте нас в Telegram-канале, и
Источник: https://fakty.ua/20624-suhuyu-kolbasu-pokrytuyu-belym-lipkim-naletom-opasno-ne-tolko-est-no-dazhe-derzhat-v-rukah
Еще о колбасе..
alla_ta
Вкус колбасы зависит от ее вида. Так, вареная колбаса должна быть на вкус слегка пряной, а копченая – в меру пикантной.
Если вкус колбасы приводит вас в настоящий восторг, и вы тянетесь за вторым кусочком, значит, в продукт добавлены сильнодействующие усилители вкуса, которые не только вызывают привыкание к нему, но и негативно влияют на организм и здоровье человека.
Если на этикетке красуется надпись, что колбаса изготовлена без добавления сои, знайте, что это не больше, чем маркетинговый ход для привлечения большего числа потенциальных покупателей.
Не секрет, что вместо натурального мяса в колбасный фарш кладут полуфабрикаты. И чаще всего используют мясные полуфабрикаты: свиной жир, шкуру, уши и хрящи, а также косную муку. Поэтому необходимо внимательно изучить этикетку.
Если там написано, что в состав колбасы входит свинина, говядина или мясо птицы, знайте, что это не так.
Если в состав колбасы входит натуральное мясо, то на этикетке должно быть указано говядина первого или второго сорта, как и свинина высшего или первого сорта.
1. Наиболее часто встречающаяся натуральная колбаса – «украинская».
[attention type=red][/attention]Её типичный состав абсолютно натуральный: свинина, соль, чеснок, перец, сахар.
Только вот колбаса эта не самая популярная и, главное, как бы ненастоящая – вы можете легко сделать её дома, она жареная и именно поэтому не содержит даже нитрита натрия, у неё цвет жареного мяса.
2. Варёные колбасы
Первоначально они содержали только нитрит натрия, но сейчас стали одними из самых захимиченных – в них масса пищевых добавок и заменителей мяса. Нам попались 2-3 «докторские», в составе которых кроме Е250 были указаны только натуральные компоненты, но их вкусовые качества заставили усомниться в честности этикетки.
Ни в коем случае не покупайте варёные колбасы, в которых есть усилитель вкуса глутамат, каррагинаны и камеди, животные и растительные белки, ароматизаторы или комплексные добавки. Всё это нужно, когда мяса мало или оно плохое.
На упаковке колбасы высшего сорта без растительных добавок имеется надпись ГОСТ Р 52196-2003. Согласно этому ГОСТу, вареная колбаса может иметь одно из следующих названий: «Русская», «Диабетическая», «Говяжья», «Любительская», «Телячья», «Любительская свиная», «Краснодарская», «Столичная», «Докторская».
Батоны качественной вареной колбасы снаружи чистые и сухие, оболочка плотно прилегает к самому продукту, в разрезе не должно быть серых пятен, цвет колбасы должен бать равномерным.
Срок хранения вареной колбасы в натуральной оболочке не будет составлять более 5 суток. Вареная колбаса хранится в специальных холодильниках, которыми, как правило, не оборудованы киоски и небольшие магазины.
Натуральный крахмал, обязательно входящий в состав любой вареной колбасы, способствует защите от онкологических заболеваний.
[/attention][attention type=green]
Колбаса, изготовленная, согласно ГОСТу, должна содержать не более 2-5% этой добавки.
Проверить вареную колбасу на содержание крахмала можно, свернув тоненький ломтик в трубочку. Крахмал в норме, если ломтик не крошится и не ломается.
Если вы покупаете отрезок колбасы, на котором нет наклейки с информацией о продукте, игнорируя презрительный взгляд продавщицы, попросите показать вам всю этикетку.
Безопаснее всего покупать колбасу зарекомендовавших себя марок в крупных супермаркетах или фирменных магазинах
Как выбрать сардельки без крахмала и сои?
Оболочка качественной сардельки сухая, чистая и без повреждений.
Если изготовитель использовал некачественное сырье, то попытается замаскировать его запах излишком специй, что легко обнаруживается, если понюхать продукт.
Если фарш в сардельке распадается – ее готовили с нарушением температурного режима. А переизбыток воды и жира приводит к бульонным разводам на поверхности продукта.
В магазине прощупайте сардельку, используя целлофановый пакет или перчатку.
[attention type=green][/attention]Она должна быть не такой упругой, как сосиска, но сочной, и после сжатия принять свою прежнюю форму.
Сарделька, изготовленная по государственным стандартам, имеет натуральную оболочку, которую также можно употреблять в пищу. Но такие сардельки сохраняются – до 48 часов и меньше.
96 часов хранятся сардельки, в составе которых есть консерванты. Оболочка из полиамида продлевает этот срок до 10 суток, а вакуумная упаковка – до 60.
3. Сырокопчёные, варёно-копчёные, сыровяленые и дорогие, элитные колбасы из-за рубежа разочаровали больше других.
Из-за цены мы вправе рассчитывать, что они будут натуральными. И ещё недавно так было – далеко не все из них даже содержали Е250.
Но сегодня это уже история. Даже те, кто раньше делал натуральные колбасы, ныне безбожно эксплуатируют свой старый добрый имидж.
[/attention][attention type=yellow]
По инерции или от сверхнаглости они продолжают писать на этикетке «натуральный продукт», но в составе указано такое…
Никакая пищевая химия, встречающаяся в самых простых, дешёвых колбасах, теперь не чужда дорогим и элитным. Даже иностранцы и наши бывшие соседи из Прибалтики вовсю стали шпиговать элитные колбасы огромным количеством химии и заменителей мяса.
Стоят они при этом очень дорого. Будьте внимательны, чтобы не побаловать себя таким «деликатесом».
Под названием «салями» сегодня может скрываться все что угодно, и вместо элитного продукта есть риск купить низкокачественную колбасу с большим количеством заменителей мяса и натуральных специй
[attention type=yellow][/attention]Чаще всего на прилавках встречаются две разновидности продукта – сырокопченый и варено-копченый.
Если хочешь сэкономить, покупай варено-копченую салями, она стоит около 200-250 руб. за 1 кг. Конечно, такая колбаска далека от классики, однако многие любят ее за сочность, мягкость и нежность. Однако опасность вареного деликатеса в том, что у производителя появляется больше возможностей экспериментировать с его составом, заменяя натуральное мясо и жир другими компонентами.
Внешний вид хорошего деликатеса должен быть презентабельным и аппетитным, поэтому не забудь внимательно рассмотреть батончик колбасы.
Сырокопченая салями должна быть плотной и немного морщинистой, варено-копченая – более мягкой, гладкой и ровной.
Главное, чтобы батон не был снаружи влажным и склизким. Диаметр колбасы может быть различным, а вот срез должен быть характерным именно для салями – красный с белыми жировыми вкраплениями размером с рисовое зернышко.
Плохо, если шпик желтоватый, а мясо бледное или, наоборот, ярко-розовое.
Колбаса не должна быть слишком жирной или чересчур сухой. Примерное содержание мяса в салями – 70%, шпика – 30%. Только такой продукт порадует твоих близких хорошим вкусом, правильной сочностью и притягательным ароматом.
4. Полукопчёные колбасы типа «краковской» и «одесской» – одни из самых натуральных.
[/attention][attention type=red]
Нитрит натрия в них есть почти всегда, но вот прочая химия встречается гораздо реже, чем в других видах колбас.
Полукопченые сорта колбас хранятся 10-15 суток, сырокопченые – от 2 до 6 месяцев, копченые деликатесы, в зависимости от способа копчения – от 15 суток до 1 месяца.
5. Ливерные колбасы.
Среди них нам встретились несколько абсолютно натуральных. Не верите?
Вот состав одной из них: свинина, печень свиная, бульон, соль, лук репчатый, перец белый, петрушка, перец душистый, сахар, орех мускатный. Даже не нужна добавка Е250 – они же серые. Но выбирайте ливерную колбасу внимательно – натуральных среди них меньшинство.
Если встретите в составе колбасы «комплексную пищевую добавку», будьте уверены, это не самый лучший продукт.
Ведь кроме натуральных специй в ней наверняка будет и пищевая химия – наполнители, загустители, усилители вкуса. По закону, состав любой комплексной добавки нужно расшифровывать.
Дегустация
Перед тем как купить понравившуюся колбасу, попросите продавца дать вам попробовать небольшой кусочек. Рассмотрите края колбасы, они не должны быть порванными или деформированными. Оболочка колбасы должна плотно прилегать к ее содержимому, иначе продукт является испорченным.
[attention type=red][/attention]Понюхайте дегустируемый кусочек колбасы, он не должен пахнуть слишком явно. Если колбаса пахнет специями или копченостями, значит, в нее добавлен сильный ароматизатор. Натуральная колбаса должна иметь легкий приятный запах.
Попробуйте колбасу на вкус. Она должна быть упругой и эластичной. Если вы почувствовали привкус специй или несвойственных колбасе веществ, значит, в нее добавлено большое количество вкусовых добавок. Такой продукт может быть вреден для организма.
Как хранить колбасу
Срок хранения колбасы зависит от ее вида и технологии изготовления. Колбасные изделия в натуральной оболочке имеют небольшой срок годности. Так, вареная, ливерная и кровяная колбаса хранится в холодильнике не более 2-3 суток.
Полукопченая и варено-копченая колбаса может храниться в холодильнике до 15 суток.
А сырокопченая колбаса может храниться до нескольких месяцев в холодильнике.
[/attention][attention type=green]
Если на оболочке колбасы вы обнаружили плесень, то не спешите ее выкидывать.
Протрите оболочку чистой тряпочкой, смоченной в 20-процентном растворе поваренной соли или 3-процентном растворе уксусной кислоты.
После этого колбасу следует тщательно просушить. Помните, что такую колбасу хранить уже нельзя, ее следует сразу употребить.
Если на оболочке сырокопченой колбасы появился белый налет из соли, то его можно даже не убирать, так как он не влияет на ее вкусовые качества.
Сырокопченую, варено-копченую и полукопченую колбасу в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике неделю при температуре до 20 градусов.
Итак:
Главное, на что нужно обращать внимание в первую очередь – усилитель вкуса (он же – глутамат натрия – Е621).
Его наличие говорит о том, что с колбасой что-то неладно. Возможны следующие варианты и их сочетания.
Первое, при производстве колбасы использовали некачественное мясо.
Второе – на мясе сэкономили, и положили его недостаточно.
Третье – в колбасе есть заменители мяса, наполнители, загустители, вода и куча пищевых добавок.
[attention type=green][/attention]Четвертое, и это самая частая причина использования глутамат натрия – сочетание всех этих трех вариантов вместе.
Запомните, колбасе из хорошего мяса усилитель вкуса не нужен, её вкус – вкус самого мяса.
http://kak-vibrat.ru/ http://www.aif.ru/ http://usnashki.ru/ http://www.meathouse.ru/
Серия сообщений “продукты (советы)”:
Часть 1 – Молоко
Часть 2 – сахар и мифы о нем…
Часть 37 – из куриной печени (советы и рецепты)
Часть 38 – Когда готовишь язык…(советы и рецепты)Часть 39 – Еще о колбасе…
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
Источник: https://alla-ta.livejournal.com/326040.html
4 продукта, которые нужно есть с плесенью
Козий сыр с плесенью
Поговаривают, что вкуснейшие деликатесы появились из-за человеческой жадности: очень уж жаль было выбрасывать продукты, порченные плесенью, вот и придумали, как их использовать. Оказалось, что плесень – это вкусно и полезно, а потому мы ее едим регулярно, правда, не всегда об этом задумываемся.
Плесень плесени рознь. Когда она заводится сама – продукт чаще всего выбрасывают, зато когда микроорганизмы разводят специально, их берегут, холят, лелеют, создают все условия для произрастания и культивируют много лет, бережно отслеживая каждое поколение. Поэтому «правильная» плесень имеет родословную и называется «благородной».
Сыры с плесенью
Больше всего плесени разводят, конечно, на сыре. Голубая, красная, белая – она помогает придать каждому сорту неповторимый оттенок вкуса. К голубым сырам (названным так по цвету плесени) относят французский рокфор, итальянскую горгонзолу, английский стилтон и множество более дешевых аналогов, подобных дор-блю.
Сыр с голубой и белой плесенью
Старинная легенда рассказывает о забывчивом французском пастухе, который оставил хлеб с сыром в пещере, а вернувшись, обнаружил, что сыр, пронизанный голубыми прожилками плесени Penicillium roqueforti, стал намного вкуснее. Может, так оно и было, только раньше, задолго до начала французской истории: голубой сыр упоминался в литературе еще с римских времен.
Споры грибков Pinicillium camamberti и caseicolum помогают создать пушистый белый налет плесени, который затем становится корочкой на знаменитых французских бри и камамбере. Благодаря ей эти мягкие сыры становятся маслянистыми, приобретают грибной привкус.
Камамбер — один из самых известных сыров с белой плесенью
Некоторым сырам, пока они зреют, регулярно устраивают омовения соленой водой. После такой гигиенической процедуры головки покрываются плотной гладкой желто-оранжевой или красно-коричневой корочкой – на них образуется красная плесень.
Так готовят французские сыры Эпуасс, Маруаль, Ливаро и аристократичный Мюнстер, который предпочитает принимать ванну исключительно в шампанском.
Колбаса с плесенью
Если к сырам с плесенью все уже привыкли, то колбаса, покрытая характерным белым слоем, у некоторых людей вызывает недоумение и настороженность: в наших магазинах «случайной» плесени на мясных продуктах и так хватает.
Сырокопченые колбасы часто специально заражают плесенью
Однако в Европе сырокопченые колбасы специально заражают благородными микроорганизмами, и тогда на корочке появляется особый белый налет.
Он растет по мере созревания колбасы, и к моменту готовности покрывает уже весь батон.
[/attention][attention type=yellow]
Считается, что плесневые грибки выделяют особые антибиотики, которые не дают колбасе начать гнить.
Заражать продукт нужно очень осторожно, несоблюдение технологии может привести к тому, что на колбасе появится целый калейдоскоп красивой разноцветной, но совершенно несъедобной плесени.
Вино с плесенью
Мы не только едим плесень, но ею же и запиваем. Очень грамотное гастрономическое сочетание – рокфор с сотерном. Все французские сотерны и лучшие сладкие австрийские вина сделаны из заплесневевшего винограда.
Садоводы знают о грибке Botrytis cinerea: он губит урожай красной смородины или клубники и других ягод, и он же помогает создавать настоящие алкогольные шедевры.
Сотерн — популярное вино из «порченного» винограда
К сожалению, «нужная» плесень развивается лишь в особых условиях, которыми небесная канцелярия балует людей раз в несколько лет.
После заражения винограда при благоприятной погоде – сухой и жаркой – на нем появится благородная плесень, если же природа в этом году не на стороне виноделов и пойдут затяжные дожди – урожай, поврежденный серой гнилью, придется уничтожить.
А потому заражать виноград микроорганизмами сродни игры в рулетку.
[attention type=yellow][/attention]Благодаря подобному непростому способу в сморщенных, коричневатых будто бы испорченных ягодах повышается сахаристость, а их сок становится концентрированным и очень ароматным. Такие редкие вина особенно дороги, зато могут храниться сто и более лет.
В любом справочнике можно прочитать, что традиционный японский алкоголь сакэ делается путем ферментации.
Под ученым словом скрывается нелицеприятная истина – попросту говоря, этот напиток, не относящийся ни к винам, ни к водке, производят из забродившего риса.
Сейчас применяются специальные закваски, а в стародавние времена японцы разжевывали зерна и выплевывали их в деревянные кадушки, где и готовилось сакэ.
Соус с плесенью
Влажный климат юго-восточной Азии – великолепная среда для развития микроорганизмов, а потому использовать плесень там умеют ничуть не хуже европейцев.
Соевый соус подают ко многим блюдам азиатской кухни
Соевый соус, один из основных компонентов азиатской кухни, это, по сути, жидкость, выделившаяся из заплесневевших и начавших разлагаться соевых бобов. «Испорченные» продукты стали основой многих блюд японской кухни.
Мы вспомнили лишь самые популярные продукты, но у некоторых народов есть и малоизвестные блюда, готовить которые помогли разные грибки. Так, одно из самых любимых японских кушаний – натто. Это клейкая отвратительно пахнущая масса, иными словами, это гнилые бобы, покрытые липкой густой белой пленкой.
Да и подающийся в любом японском ресторане планеты суп мисо приготовлен риса, сои или пшеницы, зараженных все тем же грибком Aspergillus oryzae. Поистине, по всему миру плесень признается неплохим дополнением к еде!
Полина Бойцова
Другие статьи об интересных продуктах и кулинарных традициях читайте здесь
Источник: http://goodfood.news/2017/07/23/must/
Сухую колбасу, покрытую белым липким налетом, опасно не только есть, но даже держать в руках
По словам экспертов, большинство продуктов, которые мы привыкли брать в дорогу, полежав на жаре, могут вызвать тяжелейшее отравление
Собираясь летом в дорогу, мы, как правило, запасаемся традиционными «дорожными» блюдами — жареной курицей, вареными яйцами, колбасой.
Приобрести провиант можно и в пути: на станциях бабушки заносят в вагоны пирожки, беляши, вареных раков, соленую рыбу… Глава правления Всеукраинской общественной организации «Союз потребителей Украины» Максим Папуша рассказал «ФАКТАМ», сколько может храниться снедь в жаркий день и как выявить испорченные продукты.
«Рассол, впрыснутый из шприца в курицу, перебивает тухлый запах»
– Раньше курицу в дорогу запекали дома в духовке, сегодня предпочитают взять приготовленную на гриле — иногда прямо на вокзале перед поездом.
– Только не на вокзале! — предупреждает Максим Папуша. — Там все рассчитано на большой поток людей. Постоянных покупателей нет, а значит, редко кто вернется, чтобы высказать претензии из-за испорченного продукта. Видели когда-нибудь в киосках, где продаются куры-гриль, большие двадцатикубовые шприцы?
– Ими что, обкалывают мясо?
– Продавцы даже не скрывают своей нехитрой технологии, которую называют «быстрым маринованием».
Набирают рассол в шприц, впрыскивают в тушку в нескольких местах — и через полчаса мясо становится более нежным, а самое главное — перебивается привкус и запах тухлятины.
Времени на долгое маринование у продавцов зачастую нет. Специями обильно присыпали, в гриле подкоптили — и покупатель уверен, что еду приготовили из свежего мяса.
– Неужели все готовят из просроченного?
– Как правило. Заканчивается срок реализации охлажденного мяса в супермаркете — и его сбывают в фаст-фуды. Нельзя сказать, что все супермаркеты этим грешат. Но в маленьких городах — очень часто.
– Где все-таки покупать курицу-гриль?
– В супермаркете больше шансов купить качественную еду. Особенно если вы обслуживаетесь в нем постоянно, и продавцы вас знают, подскажут, если продукт несвежий. Но даже хорошую курицу долго на жаре держать нельзя. Потому покупайте ее непосредственно перед отъездом и в течение двух-трех часов съедайте. Испорченная курица осклизнет, появится неприятный запах.
– Может, тогда в дорогу лучше взять колбасу?
– На жаре вареные колбасы приходят в негодность в течение пяти-шести часов. Лучше взять с собой сырокопченую или сыровяленую — они продержатся значительно дольше. Правда, и здесь возможны неприятные сюрпризы. Недавно зашел с женой в магазин за продуктами. Снял колбасу с вешалки. А на оболочке у нее будто соль выступила — белая вся.
Иногда соль выступает на вполне нормальных копченых колбасах. Но эта была еще и липкой на ощупь, руки словно клеем запачкались. Я взял вторую палку, третью — а они все липкие и белесые. Липкость, осклизлость мясного продукта — признак того, что на нем начали размножаться бактерии группы кишечной палочки. Чтобы получить расстройство желудка, такую колбасу даже есть не обязательно.
Достаточно подержать ее в руке, а затем взяться за другие продукты.
– Сейчас стало модно покупать в супермаркете готовые салаты…
– Если они заправлены майонезом, то хранить их на жаре можно всего пару часов. Тем более что в супермаркетах майонез держат не в холодильниках, как положено, а в ящиках посреди торгового зала.
[/attention][attention type=red]
Поэтому гораздо безопаснее запастись свежими овощами и зеленью, приправленными растительным маслом. Отдельная тема — пластиковые судочки, в которые сейчас пакуют пищу в дорогу. Температура в закрытом контейнере всегда на два-три градуса выше, чем в помещении.
Добавьте к этому герметично закрытую крышку, не позволяющую продуктам дышать. Такая «душегубка» ускорит кончину вашего обеда. Подобная ситуация и с полиэтиленовыми кульками: положат в них продукты, поставят пакет на столик в купе — как раз на самый солнцепек.
Лучше использовать толстую упаковочную бумагу или стеклянные банки с закручивающимися крышками.
– А что насчет кисломолочных продуктов?
– Сейчас сложно обнаружить живые бактерии даже в самых «био» кефирах и йогуртах. Этот продукт не испортится в пути, пока упаковка не вскрыта. А открыли бутылку — сразу выпейте, не оставляйте на потом. Что же касается различных творожков, то от них лучше отказаться.
Постоянные проверки Госпотребстандарта в 30 процентах детских глазурованных сырков обнаруживают кишечную палочку. То одни производители на этом попадутся, то другие. Бактерии активно размножаются в сладкой среде в тепле, поэтому велики шансы получить расстройство желудка.
«В пути лучше ограничиться печеньем, а ребенка накормить быстрорастворимой кашей»
– Чем же вы порекомендуете питаться в пути?
– Безопаснее ограничиться печеньем, купленным у проводника. Нужно ребенка покормить — захватите в дорогу быстрорастворимые каши. Если уж очень хочется что-то купить у бабушки на перроне, возьмите соленые огурцы, капусту. Котлеты, беляши — заманчиво, конечно, но на счастливчика.
Никто этих бабушек не контролирует, не проверяет их продукцию. Одна хозяйка на совесть приготовит. А другая вчера не распродала, от залежалого товара избавляется. Да и готовят по-разному, из разных продуктов. Недавно у бабушки нашего сотрудника умерла в селе корова.
Соседи договорились, что заберут труп за тысячу гривен. В течение 15 минут тушу разделали и унесли. «Куда вы ее денете-то?» — спросила пожилая женщина. «На рынке завтра продадим», — признались соседи. Я почти уверен, что как раз в беляшах и чебуреках это мясо потом и окажется.
В любом случае чрезмерно переперченное блюдо вызывает подозрения — специями перебивают привкус испорченного продукта.
– Скоро начнут вареную кукурузу продавать, в том числе на вокзалах и в вагонах. Как узнать, свежая ли она?
– Вчерашнюю кукурузу видно сразу: она сморщивается, темнеет, начинает неприятно пахнуть. Ровный желтенький початок — наверняка кукурузу варили сегодня, потому можете смело ее брать.
– А что вы скажите о раках?
– Это опасный деликатес. Во-первых, сложно определить его готовность. То, что хитиновая оболочка покраснела, еще не значит, что рака варили сколько нужно.
[attention type=red][/attention]А во-вторых, двух-трех часов с момента приготовления в жаркий день достаточно, чтобы раки начали портиться. Если удержаться от соблазна не можете, съедайте сразу, как только купили. Впрочем, определить, испорчен ли продукт, достаточно легко.
Разлагающиеся раки «пахнут» так сильно, что ни лавровым листом, ни гвоздикой душок не забить.
– Таранка, видимо, еще опаснее.
– Рыбу берите полностью сухую, потрошеную и очень соленую. Плохо просоленной вяленой рыбой можно не только отравиться, но и заразиться от нее глистами. В отличие от глистов маленькие червячки, которые иногда заводятся в таранке, вполне безобидны. Это всего лишь личинки мух.
Съедают они чуть подпорченные места, а оставляют как раз самое вкусное для человека. В совсем испорченной таранке личинки жить не будут и потому являются своеобразным знаком качества.
Правда, сложно представить, что человек сможет продолжать есть рыбу, если обнаружит в ней червячков… Что же касается копченой рыбы, то брать ее в поездку не рекомендуем — испортится через час.
| Продукт | Срок годности при температуре 25-30 градусов | Признаки испорченного продукта | Особенности |
| Курица-гриль | До 2 часов с момента покупки | Осклизлость, неприятный запах, слишком перченое мясо | Лучше брать в супермаркете, а не на вокзале |
| Колбаса вареная | 3-4 часа | Осклизлость, изменение цвета | |
| Колбаса сырокопченая, сыровяленая | 2-3 суток | Белый липкий налет на шкурке | |
| Яйца вареные | 3 часа | Неприятный запах | Не запаковывать в целлофан |
| Салат с майонезом | 1,5-2 часа | Появление жидкости, кисловатый запах и привкус | Не запаковывать в пластиковые герметичные судочки |
| Кукуруза вареная | 10-12 часов | Потемнение, сморщивание зерен, неприятный запах | Старая кукуруза дольше сохраняет товарный вид, чем молодая |
| Раки | 2-3 часа от момента приготовления | Неприятный запах, который не перебивается даже специями | Красный цвет не является признаком готовности |
| Таранка | 1 месяц | Неприятный запах и привкус | Лучше брать потрошеную, хорошо высушенную и просоленную |
| Копченая рыба | 1 час | Неприятный запах, рыба распадается в руках | Сейчас почти вся коптится не дымом, а смесью красителей и ароматизаторов, потому хранится не двое суток, а всего несколько часов |
Читайте нас в Telegram-канале, и
Источник: https://fakty.ua/20624-suhuyu-kolbasu-pokrytuyu-belym-lipkim-naletom-opasno-ne-tolko-est-no-dazhe-derzhat-v-rukah
Еще о колбасе..
alla_ta
Вкус колбасы зависит от ее вида. Так, вареная колбаса должна быть на вкус слегка пряной, а копченая – в меру пикантной.
Если вкус колбасы приводит вас в настоящий восторг, и вы тянетесь за вторым кусочком, значит, в продукт добавлены сильнодействующие усилители вкуса, которые не только вызывают привыкание к нему, но и негативно влияют на организм и здоровье человека.
Если на этикетке красуется надпись, что колбаса изготовлена без добавления сои, знайте, что это не больше, чем маркетинговый ход для привлечения большего числа потенциальных покупателей.
Не секрет, что вместо натурального мяса в колбасный фарш кладут полуфабрикаты. И чаще всего используют мясные полуфабрикаты: свиной жир, шкуру, уши и хрящи, а также косную муку. Поэтому необходимо внимательно изучить этикетку.
Если там написано, что в состав колбасы входит свинина, говядина или мясо птицы, знайте, что это не так.
Если в состав колбасы входит натуральное мясо, то на этикетке должно быть указано говядина первого или второго сорта, как и свинина высшего или первого сорта.
1. Наиболее часто встречающаяся натуральная колбаса – «украинская».
[attention type=red][/attention]Её типичный состав абсолютно натуральный: свинина, соль, чеснок, перец, сахар.
Только вот колбаса эта не самая популярная и, главное, как бы ненастоящая – вы можете легко сделать её дома, она жареная и именно поэтому не содержит даже нитрита натрия, у неё цвет жареного мяса.
2. Варёные колбасы
Первоначально они содержали только нитрит натрия, но сейчас стали одними из самых захимиченных – в них масса пищевых добавок и заменителей мяса. Нам попались 2-3 «докторские», в составе которых кроме Е250 были указаны только натуральные компоненты, но их вкусовые качества заставили усомниться в честности этикетки.
Ни в коем случае не покупайте варёные колбасы, в которых есть усилитель вкуса глутамат, каррагинаны и камеди, животные и растительные белки, ароматизаторы или комплексные добавки. Всё это нужно, когда мяса мало или оно плохое.
На упаковке колбасы высшего сорта без растительных добавок имеется надпись ГОСТ Р 52196-2003. Согласно этому ГОСТу, вареная колбаса может иметь одно из следующих названий: «Русская», «Диабетическая», «Говяжья», «Любительская», «Телячья», «Любительская свиная», «Краснодарская», «Столичная», «Докторская».
Батоны качественной вареной колбасы снаружи чистые и сухие, оболочка плотно прилегает к самому продукту, в разрезе не должно быть серых пятен, цвет колбасы должен бать равномерным.
Срок хранения вареной колбасы в натуральной оболочке не будет составлять более 5 суток. Вареная колбаса хранится в специальных холодильниках, которыми, как правило, не оборудованы киоски и небольшие магазины.
Натуральный крахмал, обязательно входящий в состав любой вареной колбасы, способствует защите от онкологических заболеваний.
[/attention][attention type=green]
Колбаса, изготовленная, согласно ГОСТу, должна содержать не более 2-5% этой добавки.
Проверить вареную колбасу на содержание крахмала можно, свернув тоненький ломтик в трубочку. Крахмал в норме, если ломтик не крошится и не ломается.
Если вы покупаете отрезок колбасы, на котором нет наклейки с информацией о продукте, игнорируя презрительный взгляд продавщицы, попросите показать вам всю этикетку.
Безопаснее всего покупать колбасу зарекомендовавших себя марок в крупных супермаркетах или фирменных магазинах
Как выбрать сардельки без крахмала и сои?
Оболочка качественной сардельки сухая, чистая и без повреждений.
Если изготовитель использовал некачественное сырье, то попытается замаскировать его запах излишком специй, что легко обнаруживается, если понюхать продукт.
Если фарш в сардельке распадается – ее готовили с нарушением температурного режима. А переизбыток воды и жира приводит к бульонным разводам на поверхности продукта.
В магазине прощупайте сардельку, используя целлофановый пакет или перчатку.
[attention type=green][/attention]Она должна быть не такой упругой, как сосиска, но сочной, и после сжатия принять свою прежнюю форму.
Сарделька, изготовленная по государственным стандартам, имеет натуральную оболочку, которую также можно употреблять в пищу. Но такие сардельки сохраняются – до 48 часов и меньше.
96 часов хранятся сардельки, в составе которых есть консерванты. Оболочка из полиамида продлевает этот срок до 10 суток, а вакуумная упаковка – до 60.
3. Сырокопчёные, варёно-копчёные, сыровяленые и дорогие, элитные колбасы из-за рубежа разочаровали больше других.
Из-за цены мы вправе рассчитывать, что они будут натуральными. И ещё недавно так было – далеко не все из них даже содержали Е250.
Но сегодня это уже история. Даже те, кто раньше делал натуральные колбасы, ныне безбожно эксплуатируют свой старый добрый имидж.
[/attention][attention type=yellow]
По инерции или от сверхнаглости они продолжают писать на этикетке «натуральный продукт», но в составе указано такое…
Никакая пищевая химия, встречающаяся в самых простых, дешёвых колбасах, теперь не чужда дорогим и элитным. Даже иностранцы и наши бывшие соседи из Прибалтики вовсю стали шпиговать элитные колбасы огромным количеством химии и заменителей мяса.
Стоят они при этом очень дорого. Будьте внимательны, чтобы не побаловать себя таким «деликатесом».
Под названием «салями» сегодня может скрываться все что угодно, и вместо элитного продукта есть риск купить низкокачественную колбасу с большим количеством заменителей мяса и натуральных специй
[attention type=yellow][/attention]Чаще всего на прилавках встречаются две разновидности продукта – сырокопченый и варено-копченый.
Если хочешь сэкономить, покупай варено-копченую салями, она стоит около 200-250 руб. за 1 кг. Конечно, такая колбаска далека от классики, однако многие любят ее за сочность, мягкость и нежность. Однако опасность вареного деликатеса в том, что у производителя появляется больше возможностей экспериментировать с его составом, заменяя натуральное мясо и жир другими компонентами.
Внешний вид хорошего деликатеса должен быть презентабельным и аппетитным, поэтому не забудь внимательно рассмотреть батончик колбасы.
Сырокопченая салями должна быть плотной и немного морщинистой, варено-копченая – более мягкой, гладкой и ровной.
Главное, чтобы батон не был снаружи влажным и склизким. Диаметр колбасы может быть различным, а вот срез должен быть характерным именно для салями – красный с белыми жировыми вкраплениями размером с рисовое зернышко.
Плохо, если шпик желтоватый, а мясо бледное или, наоборот, ярко-розовое.
Колбаса не должна быть слишком жирной или чересчур сухой. Примерное содержание мяса в салями – 70%, шпика – 30%. Только такой продукт порадует твоих близких хорошим вкусом, правильной сочностью и притягательным ароматом.
4. Полукопчёные колбасы типа «краковской» и «одесской» – одни из самых натуральных.
[/attention][attention type=red]
Нитрит натрия в них есть почти всегда, но вот прочая химия встречается гораздо реже, чем в других видах колбас.
Полукопченые сорта колбас хранятся 10-15 суток, сырокопченые – от 2 до 6 месяцев, копченые деликатесы, в зависимости от способа копчения – от 15 суток до 1 месяца.
5. Ливерные колбасы.
Среди них нам встретились несколько абсолютно натуральных. Не верите?
Вот состав одной из них: свинина, печень свиная, бульон, соль, лук репчатый, перец белый, петрушка, перец душистый, сахар, орех мускатный. Даже не нужна добавка Е250 – они же серые. Но выбирайте ливерную колбасу внимательно – натуральных среди них меньшинство.
Если встретите в составе колбасы «комплексную пищевую добавку», будьте уверены, это не самый лучший продукт.
Ведь кроме натуральных специй в ней наверняка будет и пищевая химия – наполнители, загустители, усилители вкуса. По закону, состав любой комплексной добавки нужно расшифровывать.
Дегустация
Перед тем как купить понравившуюся колбасу, попросите продавца дать вам попробовать небольшой кусочек. Рассмотрите края колбасы, они не должны быть порванными или деформированными. Оболочка колбасы должна плотно прилегать к ее содержимому, иначе продукт является испорченным.
[attention type=red][/attention]Понюхайте дегустируемый кусочек колбасы, он не должен пахнуть слишком явно. Если колбаса пахнет специями или копченостями, значит, в нее добавлен сильный ароматизатор. Натуральная колбаса должна иметь легкий приятный запах.
Попробуйте колбасу на вкус. Она должна быть упругой и эластичной. Если вы почувствовали привкус специй или несвойственных колбасе веществ, значит, в нее добавлено большое количество вкусовых добавок. Такой продукт может быть вреден для организма.
Как хранить колбасу
Срок хранения колбасы зависит от ее вида и технологии изготовления. Колбасные изделия в натуральной оболочке имеют небольшой срок годности. Так, вареная, ливерная и кровяная колбаса хранится в холодильнике не более 2-3 суток.
Полукопченая и варено-копченая колбаса может храниться в холодильнике до 15 суток.
А сырокопченая колбаса может храниться до нескольких месяцев в холодильнике.
[/attention][attention type=green]
Если на оболочке колбасы вы обнаружили плесень, то не спешите ее выкидывать.
Протрите оболочку чистой тряпочкой, смоченной в 20-процентном растворе поваренной соли или 3-процентном растворе уксусной кислоты.
После этого колбасу следует тщательно просушить. Помните, что такую колбасу хранить уже нельзя, ее следует сразу употребить.
Если на оболочке сырокопченой колбасы появился белый налет из соли, то его можно даже не убирать, так как он не влияет на ее вкусовые качества.
Сырокопченую, варено-копченую и полукопченую колбасу в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике неделю при температуре до 20 градусов.
Итак:
Главное, на что нужно обращать внимание в первую очередь – усилитель вкуса (он же – глутамат натрия – Е621).
Его наличие говорит о том, что с колбасой что-то неладно. Возможны следующие варианты и их сочетания.
Первое, при производстве колбасы использовали некачественное мясо.
Второе – на мясе сэкономили, и положили его недостаточно.
Третье – в колбасе есть заменители мяса, наполнители, загустители, вода и куча пищевых добавок.
[attention type=green][/attention]Четвертое, и это самая частая причина использования глутамат натрия – сочетание всех этих трех вариантов вместе.
Запомните, колбасе из хорошего мяса усилитель вкуса не нужен, её вкус – вкус самого мяса.
http://kak-vibrat.ru/ http://www.aif.ru/ http://usnashki.ru/ http://www.meathouse.ru/
Серия сообщений “продукты (советы)”:
Часть 1 – Молоко
Часть 2 – сахар и мифы о нем…
Часть 37 – из куриной печени (советы и рецепты)
Часть 38 – Когда готовишь язык…(советы и рецепты)Часть 39 – Еще о колбасе…
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
Источник: https://alla-ta.livejournal.com/326040.html
4 продукта, которые нужно есть с плесенью
Козий сыр с плесенью
Поговаривают, что вкуснейшие деликатесы появились из-за человеческой жадности: очень уж жаль было выбрасывать продукты, порченные плесенью, вот и придумали, как их использовать. Оказалось, что плесень – это вкусно и полезно, а потому мы ее едим регулярно, правда, не всегда об этом задумываемся.
Плесень плесени рознь. Когда она заводится сама – продукт чаще всего выбрасывают, зато когда микроорганизмы разводят специально, их берегут, холят, лелеют, создают все условия для произрастания и культивируют много лет, бережно отслеживая каждое поколение. Поэтому «правильная» плесень имеет родословную и называется «благородной».
Сыры с плесенью
Больше всего плесени разводят, конечно, на сыре. Голубая, красная, белая – она помогает придать каждому сорту неповторимый оттенок вкуса. К голубым сырам (названным так по цвету плесени) относят французский рокфор, итальянскую горгонзолу, английский стилтон и множество более дешевых аналогов, подобных дор-блю.
Сыр с голубой и белой плесенью
Старинная легенда рассказывает о забывчивом французском пастухе, который оставил хлеб с сыром в пещере, а вернувшись, обнаружил, что сыр, пронизанный голубыми прожилками плесени Penicillium roqueforti, стал намного вкуснее. Может, так оно и было, только раньше, задолго до начала французской истории: голубой сыр упоминался в литературе еще с римских времен.
Споры грибков Pinicillium camamberti и caseicolum помогают создать пушистый белый налет плесени, который затем становится корочкой на знаменитых французских бри и камамбере. Благодаря ей эти мягкие сыры становятся маслянистыми, приобретают грибной привкус.
Камамбер — один из самых известных сыров с белой плесенью
Некоторым сырам, пока они зреют, регулярно устраивают омовения соленой водой. После такой гигиенической процедуры головки покрываются плотной гладкой желто-оранжевой или красно-коричневой корочкой – на них образуется красная плесень.
Так готовят французские сыры Эпуасс, Маруаль, Ливаро и аристократичный Мюнстер, который предпочитает принимать ванну исключительно в шампанском.
Колбаса с плесенью
Если к сырам с плесенью все уже привыкли, то колбаса, покрытая характерным белым слоем, у некоторых людей вызывает недоумение и настороженность: в наших магазинах «случайной» плесени на мясных продуктах и так хватает.
Сырокопченые колбасы часто специально заражают плесенью
Однако в Европе сырокопченые колбасы специально заражают благородными микроорганизмами, и тогда на корочке появляется особый белый налет.
Он растет по мере созревания колбасы, и к моменту готовности покрывает уже весь батон.
[/attention][attention type=yellow]
Считается, что плесневые грибки выделяют особые антибиотики, которые не дают колбасе начать гнить.
Заражать продукт нужно очень осторожно, несоблюдение технологии может привести к тому, что на колбасе появится целый калейдоскоп красивой разноцветной, но совершенно несъедобной плесени.
Вино с плесенью
Мы не только едим плесень, но ею же и запиваем. Очень грамотное гастрономическое сочетание – рокфор с сотерном. Все французские сотерны и лучшие сладкие австрийские вина сделаны из заплесневевшего винограда.
Садоводы знают о грибке Botrytis cinerea: он губит урожай красной смородины или клубники и других ягод, и он же помогает создавать настоящие алкогольные шедевры.
Сотерн — популярное вино из «порченного» винограда
К сожалению, «нужная» плесень развивается лишь в особых условиях, которыми небесная канцелярия балует людей раз в несколько лет.
После заражения винограда при благоприятной погоде – сухой и жаркой – на нем появится благородная плесень, если же природа в этом году не на стороне виноделов и пойдут затяжные дожди – урожай, поврежденный серой гнилью, придется уничтожить.
А потому заражать виноград микроорганизмами сродни игры в рулетку.
[attention type=yellow][/attention]Благодаря подобному непростому способу в сморщенных, коричневатых будто бы испорченных ягодах повышается сахаристость, а их сок становится концентрированным и очень ароматным. Такие редкие вина особенно дороги, зато могут храниться сто и более лет.
В любом справочнике можно прочитать, что традиционный японский алкоголь сакэ делается путем ферментации.
Под ученым словом скрывается нелицеприятная истина – попросту говоря, этот напиток, не относящийся ни к винам, ни к водке, производят из забродившего риса.
Сейчас применяются специальные закваски, а в стародавние времена японцы разжевывали зерна и выплевывали их в деревянные кадушки, где и готовилось сакэ.
Соус с плесенью
Влажный климат юго-восточной Азии – великолепная среда для развития микроорганизмов, а потому использовать плесень там умеют ничуть не хуже европейцев.
Соевый соус подают ко многим блюдам азиатской кухни
Соевый соус, один из основных компонентов азиатской кухни, это, по сути, жидкость, выделившаяся из заплесневевших и начавших разлагаться соевых бобов. «Испорченные» продукты стали основой многих блюд японской кухни.
Мы вспомнили лишь самые популярные продукты, но у некоторых народов есть и малоизвестные блюда, готовить которые помогли разные грибки. Так, одно из самых любимых японских кушаний – натто. Это клейкая отвратительно пахнущая масса, иными словами, это гнилые бобы, покрытые липкой густой белой пленкой.
Да и подающийся в любом японском ресторане планеты суп мисо приготовлен риса, сои или пшеницы, зараженных все тем же грибком Aspergillus oryzae. Поистине, по всему миру плесень признается неплохим дополнением к еде!
Полина Бойцова
Другие статьи об интересных продуктах и кулинарных традициях читайте здесь
Источник: http://goodfood.news/2017/07/23/must/
Сухую колбасу, покрытую белым липким налетом, опасно не только есть, но даже держать в руках
По словам экспертов, большинство продуктов, которые мы привыкли брать в дорогу, полежав на жаре, могут вызвать тяжелейшее отравление
Собираясь летом в дорогу, мы, как правило, запасаемся традиционными «дорожными» блюдами — жареной курицей, вареными яйцами, колбасой.
Приобрести провиант можно и в пути: на станциях бабушки заносят в вагоны пирожки, беляши, вареных раков, соленую рыбу… Глава правления Всеукраинской общественной организации «Союз потребителей Украины» Максим Папуша рассказал «ФАКТАМ», сколько может храниться снедь в жаркий день и как выявить испорченные продукты.
«Рассол, впрыснутый из шприца в курицу, перебивает тухлый запах»
– Раньше курицу в дорогу запекали дома в духовке, сегодня предпочитают взять приготовленную на гриле — иногда прямо на вокзале перед поездом.
– Только не на вокзале! — предупреждает Максим Папуша. — Там все рассчитано на большой поток людей. Постоянных покупателей нет, а значит, редко кто вернется, чтобы высказать претензии из-за испорченного продукта. Видели когда-нибудь в киосках, где продаются куры-гриль, большие двадцатикубовые шприцы?
– Ими что, обкалывают мясо?
– Продавцы даже не скрывают своей нехитрой технологии, которую называют «быстрым маринованием».
Набирают рассол в шприц, впрыскивают в тушку в нескольких местах — и через полчаса мясо становится более нежным, а самое главное — перебивается привкус и запах тухлятины.
Времени на долгое маринование у продавцов зачастую нет. Специями обильно присыпали, в гриле подкоптили — и покупатель уверен, что еду приготовили из свежего мяса.
– Неужели все готовят из просроченного?
– Как правило. Заканчивается срок реализации охлажденного мяса в супермаркете — и его сбывают в фаст-фуды. Нельзя сказать, что все супермаркеты этим грешат. Но в маленьких городах — очень часто.
– Где все-таки покупать курицу-гриль?
– В супермаркете больше шансов купить качественную еду. Особенно если вы обслуживаетесь в нем постоянно, и продавцы вас знают, подскажут, если продукт несвежий. Но даже хорошую курицу долго на жаре держать нельзя. Потому покупайте ее непосредственно перед отъездом и в течение двух-трех часов съедайте. Испорченная курица осклизнет, появится неприятный запах.
– Может, тогда в дорогу лучше взять колбасу?
– На жаре вареные колбасы приходят в негодность в течение пяти-шести часов. Лучше взять с собой сырокопченую или сыровяленую — они продержатся значительно дольше. Правда, и здесь возможны неприятные сюрпризы. Недавно зашел с женой в магазин за продуктами. Снял колбасу с вешалки. А на оболочке у нее будто соль выступила — белая вся.
Иногда соль выступает на вполне нормальных копченых колбасах. Но эта была еще и липкой на ощупь, руки словно клеем запачкались. Я взял вторую палку, третью — а они все липкие и белесые. Липкость, осклизлость мясного продукта — признак того, что на нем начали размножаться бактерии группы кишечной палочки. Чтобы получить расстройство желудка, такую колбасу даже есть не обязательно.
Достаточно подержать ее в руке, а затем взяться за другие продукты.
– Сейчас стало модно покупать в супермаркете готовые салаты…
– Если они заправлены майонезом, то хранить их на жаре можно всего пару часов. Тем более что в супермаркетах майонез держат не в холодильниках, как положено, а в ящиках посреди торгового зала.
[/attention][attention type=red]
Поэтому гораздо безопаснее запастись свежими овощами и зеленью, приправленными растительным маслом. Отдельная тема — пластиковые судочки, в которые сейчас пакуют пищу в дорогу. Температура в закрытом контейнере всегда на два-три градуса выше, чем в помещении.
Добавьте к этому герметично закрытую крышку, не позволяющую продуктам дышать. Такая «душегубка» ускорит кончину вашего обеда. Подобная ситуация и с полиэтиленовыми кульками: положат в них продукты, поставят пакет на столик в купе — как раз на самый солнцепек.
Лучше использовать толстую упаковочную бумагу или стеклянные банки с закручивающимися крышками.
– А что насчет кисломолочных продуктов?
– Сейчас сложно обнаружить живые бактерии даже в самых «био» кефирах и йогуртах. Этот продукт не испортится в пути, пока упаковка не вскрыта. А открыли бутылку — сразу выпейте, не оставляйте на потом. Что же касается различных творожков, то от них лучше отказаться.
Постоянные проверки Госпотребстандарта в 30 процентах детских глазурованных сырков обнаруживают кишечную палочку. То одни производители на этом попадутся, то другие. Бактерии активно размножаются в сладкой среде в тепле, поэтому велики шансы получить расстройство желудка.
«В пути лучше ограничиться печеньем, а ребенка накормить быстрорастворимой кашей»
– Чем же вы порекомендуете питаться в пути?
– Безопаснее ограничиться печеньем, купленным у проводника. Нужно ребенка покормить — захватите в дорогу быстрорастворимые каши. Если уж очень хочется что-то купить у бабушки на перроне, возьмите соленые огурцы, капусту. Котлеты, беляши — заманчиво, конечно, но на счастливчика.
Никто этих бабушек не контролирует, не проверяет их продукцию. Одна хозяйка на совесть приготовит. А другая вчера не распродала, от залежалого товара избавляется. Да и готовят по-разному, из разных продуктов. Недавно у бабушки нашего сотрудника умерла в селе корова.
Соседи договорились, что заберут труп за тысячу гривен. В течение 15 минут тушу разделали и унесли. «Куда вы ее денете-то?» — спросила пожилая женщина. «На рынке завтра продадим», — признались соседи. Я почти уверен, что как раз в беляшах и чебуреках это мясо потом и окажется.
В любом случае чрезмерно переперченное блюдо вызывает подозрения — специями перебивают привкус испорченного продукта.
– Скоро начнут вареную кукурузу продавать, в том числе на вокзалах и в вагонах. Как узнать, свежая ли она?
– Вчерашнюю кукурузу видно сразу: она сморщивается, темнеет, начинает неприятно пахнуть. Ровный желтенький початок — наверняка кукурузу варили сегодня, потому можете смело ее брать.
– А что вы скажите о раках?
– Это опасный деликатес. Во-первых, сложно определить его готовность. То, что хитиновая оболочка покраснела, еще не значит, что рака варили сколько нужно.
[attention type=red][/attention]А во-вторых, двух-трех часов с момента приготовления в жаркий день достаточно, чтобы раки начали портиться. Если удержаться от соблазна не можете, съедайте сразу, как только купили. Впрочем, определить, испорчен ли продукт, достаточно легко.
Разлагающиеся раки «пахнут» так сильно, что ни лавровым листом, ни гвоздикой душок не забить.
– Таранка, видимо, еще опаснее.
– Рыбу берите полностью сухую, потрошеную и очень соленую. Плохо просоленной вяленой рыбой можно не только отравиться, но и заразиться от нее глистами. В отличие от глистов маленькие червячки, которые иногда заводятся в таранке, вполне безобидны. Это всего лишь личинки мух.
Съедают они чуть подпорченные места, а оставляют как раз самое вкусное для человека. В совсем испорченной таранке личинки жить не будут и потому являются своеобразным знаком качества.
Правда, сложно представить, что человек сможет продолжать есть рыбу, если обнаружит в ней червячков… Что же касается копченой рыбы, то брать ее в поездку не рекомендуем — испортится через час.
| Продукт | Срок годности при температуре 25-30 градусов | Признаки испорченного продукта | Особенности |
| Курица-гриль | До 2 часов с момента покупки | Осклизлость, неприятный запах, слишком перченое мясо | Лучше брать в супермаркете, а не на вокзале |
| Колбаса вареная | 3-4 часа | Осклизлость, изменение цвета | |
| Колбаса сырокопченая, сыровяленая | 2-3 суток | Белый липкий налет на шкурке | |
| Яйца вареные | 3 часа | Неприятный запах | Не запаковывать в целлофан |
| Салат с майонезом | 1,5-2 часа | Появление жидкости, кисловатый запах и привкус | Не запаковывать в пластиковые герметичные судочки |
| Кукуруза вареная | 10-12 часов | Потемнение, сморщивание зерен, неприятный запах | Старая кукуруза дольше сохраняет товарный вид, чем молодая |
| Раки | 2-3 часа от момента приготовления | Неприятный запах, который не перебивается даже специями | Красный цвет не является признаком готовности |
| Таранка | 1 месяц | Неприятный запах и привкус | Лучше брать потрошеную, хорошо высушенную и просоленную |
| Копченая рыба | 1 час | Неприятный запах, рыба распадается в руках | Сейчас почти вся коптится не дымом, а смесью красителей и ароматизаторов, потому хранится не двое суток, а всего несколько часов |
Читайте нас в Telegram-канале, и
Источник: https://fakty.ua/20624-suhuyu-kolbasu-pokrytuyu-belym-lipkim-naletom-opasno-ne-tolko-est-no-dazhe-derzhat-v-rukah
Еще о колбасе..
alla_ta
Вкус колбасы зависит от ее вида. Так, вареная колбаса должна быть на вкус слегка пряной, а копченая – в меру пикантной.
Если вкус колбасы приводит вас в настоящий восторг, и вы тянетесь за вторым кусочком, значит, в продукт добавлены сильнодействующие усилители вкуса, которые не только вызывают привыкание к нему, но и негативно влияют на организм и здоровье человека.
Если на этикетке красуется надпись, что колбаса изготовлена без добавления сои, знайте, что это не больше, чем маркетинговый ход для привлечения большего числа потенциальных покупателей.
Не секрет, что вместо натурального мяса в колбасный фарш кладут полуфабрикаты. И чаще всего используют мясные полуфабрикаты: свиной жир, шкуру, уши и хрящи, а также косную муку. Поэтому необходимо внимательно изучить этикетку.
Если там написано, что в состав колбасы входит свинина, говядина или мясо птицы, знайте, что это не так.
Если в состав колбасы входит натуральное мясо, то на этикетке должно быть указано говядина первого или второго сорта, как и свинина высшего или первого сорта.
1. Наиболее часто встречающаяся натуральная колбаса – «украинская».
[attention type=red][/attention]Её типичный состав абсолютно натуральный: свинина, соль, чеснок, перец, сахар.
Только вот колбаса эта не самая популярная и, главное, как бы ненастоящая – вы можете легко сделать её дома, она жареная и именно поэтому не содержит даже нитрита натрия, у неё цвет жареного мяса.
2. Варёные колбасы
Первоначально они содержали только нитрит натрия, но сейчас стали одними из самых захимиченных – в них масса пищевых добавок и заменителей мяса. Нам попались 2-3 «докторские», в составе которых кроме Е250 были указаны только натуральные компоненты, но их вкусовые качества заставили усомниться в честности этикетки.
Ни в коем случае не покупайте варёные колбасы, в которых есть усилитель вкуса глутамат, каррагинаны и камеди, животные и растительные белки, ароматизаторы или комплексные добавки. Всё это нужно, когда мяса мало или оно плохое.
На упаковке колбасы высшего сорта без растительных добавок имеется надпись ГОСТ Р 52196-2003. Согласно этому ГОСТу, вареная колбаса может иметь одно из следующих названий: «Русская», «Диабетическая», «Говяжья», «Любительская», «Телячья», «Любительская свиная», «Краснодарская», «Столичная», «Докторская».
Батоны качественной вареной колбасы снаружи чистые и сухие, оболочка плотно прилегает к самому продукту, в разрезе не должно быть серых пятен, цвет колбасы должен бать равномерным.
Срок хранения вареной колбасы в натуральной оболочке не будет составлять более 5 суток. Вареная колбаса хранится в специальных холодильниках, которыми, как правило, не оборудованы киоски и небольшие магазины.
Натуральный крахмал, обязательно входящий в состав любой вареной колбасы, способствует защите от онкологических заболеваний.
[/attention][attention type=green]
Колбаса, изготовленная, согласно ГОСТу, должна содержать не более 2-5% этой добавки.
Проверить вареную колбасу на содержание крахмала можно, свернув тоненький ломтик в трубочку. Крахмал в норме, если ломтик не крошится и не ломается.
Если вы покупаете отрезок колбасы, на котором нет наклейки с информацией о продукте, игнорируя презрительный взгляд продавщицы, попросите показать вам всю этикетку.
Безопаснее всего покупать колбасу зарекомендовавших себя марок в крупных супермаркетах или фирменных магазинах
Как выбрать сардельки без крахмала и сои?
Оболочка качественной сардельки сухая, чистая и без повреждений.
Если изготовитель использовал некачественное сырье, то попытается замаскировать его запах излишком специй, что легко обнаруживается, если понюхать продукт.
Если фарш в сардельке распадается – ее готовили с нарушением температурного режима. А переизбыток воды и жира приводит к бульонным разводам на поверхности продукта.
В магазине прощупайте сардельку, используя целлофановый пакет или перчатку.
[attention type=green][/attention]Она должна быть не такой упругой, как сосиска, но сочной, и после сжатия принять свою прежнюю форму.
Сарделька, изготовленная по государственным стандартам, имеет натуральную оболочку, которую также можно употреблять в пищу. Но такие сардельки сохраняются – до 48 часов и меньше.
96 часов хранятся сардельки, в составе которых есть консерванты. Оболочка из полиамида продлевает этот срок до 10 суток, а вакуумная упаковка – до 60.
3. Сырокопчёные, варёно-копчёные, сыровяленые и дорогие, элитные колбасы из-за рубежа разочаровали больше других.
Из-за цены мы вправе рассчитывать, что они будут натуральными. И ещё недавно так было – далеко не все из них даже содержали Е250.
Но сегодня это уже история. Даже те, кто раньше делал натуральные колбасы, ныне безбожно эксплуатируют свой старый добрый имидж.
[/attention][attention type=yellow]
По инерции или от сверхнаглости они продолжают писать на этикетке «натуральный продукт», но в составе указано такое…
Никакая пищевая химия, встречающаяся в самых простых, дешёвых колбасах, теперь не чужда дорогим и элитным. Даже иностранцы и наши бывшие соседи из Прибалтики вовсю стали шпиговать элитные колбасы огромным количеством химии и заменителей мяса.
Стоят они при этом очень дорого. Будьте внимательны, чтобы не побаловать себя таким «деликатесом».
Под названием «салями» сегодня может скрываться все что угодно, и вместо элитного продукта есть риск купить низкокачественную колбасу с большим количеством заменителей мяса и натуральных специй
[attention type=yellow][/attention]Чаще всего на прилавках встречаются две разновидности продукта – сырокопченый и варено-копченый.
Если хочешь сэкономить, покупай варено-копченую салями, она стоит около 200-250 руб. за 1 кг. Конечно, такая колбаска далека от классики, однако многие любят ее за сочность, мягкость и нежность. Однако опасность вареного деликатеса в том, что у производителя появляется больше возможностей экспериментировать с его составом, заменяя натуральное мясо и жир другими компонентами.
Внешний вид хорошего деликатеса должен быть презентабельным и аппетитным, поэтому не забудь внимательно рассмотреть батончик колбасы.
Сырокопченая салями должна быть плотной и немного морщинистой, варено-копченая – более мягкой, гладкой и ровной.
Главное, чтобы батон не был снаружи влажным и склизким. Диаметр колбасы может быть различным, а вот срез должен быть характерным именно для салями – красный с белыми жировыми вкраплениями размером с рисовое зернышко.
Плохо, если шпик желтоватый, а мясо бледное или, наоборот, ярко-розовое.
Колбаса не должна быть слишком жирной или чересчур сухой. Примерное содержание мяса в салями – 70%, шпика – 30%. Только такой продукт порадует твоих близких хорошим вкусом, правильной сочностью и притягательным ароматом.
4. Полукопчёные колбасы типа «краковской» и «одесской» – одни из самых натуральных.
[/attention][attention type=red]
Нитрит натрия в них есть почти всегда, но вот прочая химия встречается гораздо реже, чем в других видах колбас.
Полукопченые сорта колбас хранятся 10-15 суток, сырокопченые – от 2 до 6 месяцев, копченые деликатесы, в зависимости от способа копчения – от 15 суток до 1 месяца.
5. Ливерные колбасы.
Среди них нам встретились несколько абсолютно натуральных. Не верите?
Вот состав одной из них: свинина, печень свиная, бульон, соль, лук репчатый, перец белый, петрушка, перец душистый, сахар, орех мускатный. Даже не нужна добавка Е250 – они же серые. Но выбирайте ливерную колбасу внимательно – натуральных среди них меньшинство.
Если встретите в составе колбасы «комплексную пищевую добавку», будьте уверены, это не самый лучший продукт.
Ведь кроме натуральных специй в ней наверняка будет и пищевая химия – наполнители, загустители, усилители вкуса. По закону, состав любой комплексной добавки нужно расшифровывать.
Дегустация
Перед тем как купить понравившуюся колбасу, попросите продавца дать вам попробовать небольшой кусочек. Рассмотрите края колбасы, они не должны быть порванными или деформированными. Оболочка колбасы должна плотно прилегать к ее содержимому, иначе продукт является испорченным.
[attention type=red][/attention]Понюхайте дегустируемый кусочек колбасы, он не должен пахнуть слишком явно. Если колбаса пахнет специями или копченостями, значит, в нее добавлен сильный ароматизатор. Натуральная колбаса должна иметь легкий приятный запах.
Попробуйте колбасу на вкус. Она должна быть упругой и эластичной. Если вы почувствовали привкус специй или несвойственных колбасе веществ, значит, в нее добавлено большое количество вкусовых добавок. Такой продукт может быть вреден для организма.
Как хранить колбасу
Срок хранения колбасы зависит от ее вида и технологии изготовления. Колбасные изделия в натуральной оболочке имеют небольшой срок годности. Так, вареная, ливерная и кровяная колбаса хранится в холодильнике не более 2-3 суток.
Полукопченая и варено-копченая колбаса может храниться в холодильнике до 15 суток.
А сырокопченая колбаса может храниться до нескольких месяцев в холодильнике.
[/attention][attention type=green]
Если на оболочке колбасы вы обнаружили плесень, то не спешите ее выкидывать.
Протрите оболочку чистой тряпочкой, смоченной в 20-процентном растворе поваренной соли или 3-процентном растворе уксусной кислоты.
После этого колбасу следует тщательно просушить. Помните, что такую колбасу хранить уже нельзя, ее следует сразу употребить.
Если на оболочке сырокопченой колбасы появился белый налет из соли, то его можно даже не убирать, так как он не влияет на ее вкусовые качества.
Сырокопченую, варено-копченую и полукопченую колбасу в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике неделю при температуре до 20 градусов.
Итак:
Главное, на что нужно обращать внимание в первую очередь – усилитель вкуса (он же – глутамат натрия – Е621).
Его наличие говорит о том, что с колбасой что-то неладно. Возможны следующие варианты и их сочетания.
Первое, при производстве колбасы использовали некачественное мясо.
Второе – на мясе сэкономили, и положили его недостаточно.
Третье – в колбасе есть заменители мяса, наполнители, загустители, вода и куча пищевых добавок.
[attention type=green][/attention]Четвертое, и это самая частая причина использования глутамат натрия – сочетание всех этих трех вариантов вместе.
Запомните, колбасе из хорошего мяса усилитель вкуса не нужен, её вкус – вкус самого мяса.
http://kak-vibrat.ru/ http://www.aif.ru/ http://usnashki.ru/ http://www.meathouse.ru/
Серия сообщений “продукты (советы)”:
Часть 1 – Молоко
Часть 2 – сахар и мифы о нем…
Часть 37 – из куриной печени (советы и рецепты)
Часть 38 – Когда готовишь язык…(советы и рецепты)Часть 39 – Еще о колбасе…
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
Источник: https://alla-ta.livejournal.com/326040.html
4 продукта, которые нужно есть с плесенью
Козий сыр с плесенью
Поговаривают, что вкуснейшие деликатесы появились из-за человеческой жадности: очень уж жаль было выбрасывать продукты, порченные плесенью, вот и придумали, как их использовать. Оказалось, что плесень – это вкусно и полезно, а потому мы ее едим регулярно, правда, не всегда об этом задумываемся.
Плесень плесени рознь. Когда она заводится сама – продукт чаще всего выбрасывают, зато когда микроорганизмы разводят специально, их берегут, холят, лелеют, создают все условия для произрастания и культивируют много лет, бережно отслеживая каждое поколение. Поэтому «правильная» плесень имеет родословную и называется «благородной».
Сыры с плесенью
Больше всего плесени разводят, конечно, на сыре. Голубая, красная, белая – она помогает придать каждому сорту неповторимый оттенок вкуса. К голубым сырам (названным так по цвету плесени) относят французский рокфор, итальянскую горгонзолу, английский стилтон и множество более дешевых аналогов, подобных дор-блю.
Сыр с голубой и белой плесенью
Старинная легенда рассказывает о забывчивом французском пастухе, который оставил хлеб с сыром в пещере, а вернувшись, обнаружил, что сыр, пронизанный голубыми прожилками плесени Penicillium roqueforti, стал намного вкуснее. Может, так оно и было, только раньше, задолго до начала французской истории: голубой сыр упоминался в литературе еще с римских времен.
Споры грибков Pinicillium camamberti и caseicolum помогают создать пушистый белый налет плесени, который затем становится корочкой на знаменитых французских бри и камамбере. Благодаря ей эти мягкие сыры становятся маслянистыми, приобретают грибной привкус.
Камамбер — один из самых известных сыров с белой плесенью
Некоторым сырам, пока они зреют, регулярно устраивают омовения соленой водой. После такой гигиенической процедуры головки покрываются плотной гладкой желто-оранжевой или красно-коричневой корочкой – на них образуется красная плесень.
Так готовят французские сыры Эпуасс, Маруаль, Ливаро и аристократичный Мюнстер, который предпочитает принимать ванну исключительно в шампанском.
Колбаса с плесенью
Если к сырам с плесенью все уже привыкли, то колбаса, покрытая характерным белым слоем, у некоторых людей вызывает недоумение и настороженность: в наших магазинах «случайной» плесени на мясных продуктах и так хватает.
Сырокопченые колбасы часто специально заражают плесенью
Однако в Европе сырокопченые колбасы специально заражают благородными микроорганизмами, и тогда на корочке появляется особый белый налет.
Он растет по мере созревания колбасы, и к моменту готовности покрывает уже весь батон.
[/attention][attention type=yellow]
Считается, что плесневые грибки выделяют особые антибиотики, которые не дают колбасе начать гнить.
Заражать продукт нужно очень осторожно, несоблюдение технологии может привести к тому, что на колбасе появится целый калейдоскоп красивой разноцветной, но совершенно несъедобной плесени.
Вино с плесенью
Мы не только едим плесень, но ею же и запиваем. Очень грамотное гастрономическое сочетание – рокфор с сотерном. Все французские сотерны и лучшие сладкие австрийские вина сделаны из заплесневевшего винограда.
Садоводы знают о грибке Botrytis cinerea: он губит урожай красной смородины или клубники и других ягод, и он же помогает создавать настоящие алкогольные шедевры.
Сотерн — популярное вино из «порченного» винограда
К сожалению, «нужная» плесень развивается лишь в особых условиях, которыми небесная канцелярия балует людей раз в несколько лет.
После заражения винограда при благоприятной погоде – сухой и жаркой – на нем появится благородная плесень, если же природа в этом году не на стороне виноделов и пойдут затяжные дожди – урожай, поврежденный серой гнилью, придется уничтожить.
А потому заражать виноград микроорганизмами сродни игры в рулетку.
[attention type=yellow][/attention]Благодаря подобному непростому способу в сморщенных, коричневатых будто бы испорченных ягодах повышается сахаристость, а их сок становится концентрированным и очень ароматным. Такие редкие вина особенно дороги, зато могут храниться сто и более лет.
В любом справочнике можно прочитать, что традиционный японский алкоголь сакэ делается путем ферментации.
Под ученым словом скрывается нелицеприятная истина – попросту говоря, этот напиток, не относящийся ни к винам, ни к водке, производят из забродившего риса.
Сейчас применяются специальные закваски, а в стародавние времена японцы разжевывали зерна и выплевывали их в деревянные кадушки, где и готовилось сакэ.
Соус с плесенью
Влажный климат юго-восточной Азии – великолепная среда для развития микроорганизмов, а потому использовать плесень там умеют ничуть не хуже европейцев.
Соевый соус подают ко многим блюдам азиатской кухни
Соевый соус, один из основных компонентов азиатской кухни, это, по сути, жидкость, выделившаяся из заплесневевших и начавших разлагаться соевых бобов. «Испорченные» продукты стали основой многих блюд японской кухни.
Мы вспомнили лишь самые популярные продукты, но у некоторых народов есть и малоизвестные блюда, готовить которые помогли разные грибки. Так, одно из самых любимых японских кушаний – натто. Это клейкая отвратительно пахнущая масса, иными словами, это гнилые бобы, покрытые липкой густой белой пленкой.
Да и подающийся в любом японском ресторане планеты суп мисо приготовлен риса, сои или пшеницы, зараженных все тем же грибком Aspergillus oryzae. Поистине, по всему миру плесень признается неплохим дополнением к еде!
Полина Бойцова
Другие статьи об интересных продуктах и кулинарных традициях читайте здесь
Источник: http://goodfood.news/2017/07/23/must/
Сухую колбасу, покрытую белым липким налетом, опасно не только есть, но даже держать в руках
По словам экспертов, большинство продуктов, которые мы привыкли брать в дорогу, полежав на жаре, могут вызвать тяжелейшее отравление
Собираясь летом в дорогу, мы, как правило, запасаемся традиционными «дорожными» блюдами — жареной курицей, вареными яйцами, колбасой.
Приобрести провиант можно и в пути: на станциях бабушки заносят в вагоны пирожки, беляши, вареных раков, соленую рыбу… Глава правления Всеукраинской общественной организации «Союз потребителей Украины» Максим Папуша рассказал «ФАКТАМ», сколько может храниться снедь в жаркий день и как выявить испорченные продукты.
«Рассол, впрыснутый из шприца в курицу, перебивает тухлый запах»
– Раньше курицу в дорогу запекали дома в духовке, сегодня предпочитают взять приготовленную на гриле — иногда прямо на вокзале перед поездом.
– Только не на вокзале! — предупреждает Максим Папуша. — Там все рассчитано на большой поток людей. Постоянных покупателей нет, а значит, редко кто вернется, чтобы высказать претензии из-за испорченного продукта. Видели когда-нибудь в киосках, где продаются куры-гриль, большие двадцатикубовые шприцы?
– Ими что, обкалывают мясо?
– Продавцы даже не скрывают своей нехитрой технологии, которую называют «быстрым маринованием».
Набирают рассол в шприц, впрыскивают в тушку в нескольких местах — и через полчаса мясо становится более нежным, а самое главное — перебивается привкус и запах тухлятины.
Времени на долгое маринование у продавцов зачастую нет. Специями обильно присыпали, в гриле подкоптили — и покупатель уверен, что еду приготовили из свежего мяса.
– Неужели все готовят из просроченного?
– Как правило. Заканчивается срок реализации охлажденного мяса в супермаркете — и его сбывают в фаст-фуды. Нельзя сказать, что все супермаркеты этим грешат. Но в маленьких городах — очень часто.
– Где все-таки покупать курицу-гриль?
– В супермаркете больше шансов купить качественную еду. Особенно если вы обслуживаетесь в нем постоянно, и продавцы вас знают, подскажут, если продукт несвежий. Но даже хорошую курицу долго на жаре держать нельзя. Потому покупайте ее непосредственно перед отъездом и в течение двух-трех часов съедайте. Испорченная курица осклизнет, появится неприятный запах.
– Может, тогда в дорогу лучше взять колбасу?
– На жаре вареные колбасы приходят в негодность в течение пяти-шести часов. Лучше взять с собой сырокопченую или сыровяленую — они продержатся значительно дольше. Правда, и здесь возможны неприятные сюрпризы. Недавно зашел с женой в магазин за продуктами. Снял колбасу с вешалки. А на оболочке у нее будто соль выступила — белая вся.
Иногда соль выступает на вполне нормальных копченых колбасах. Но эта была еще и липкой на ощупь, руки словно клеем запачкались. Я взял вторую палку, третью — а они все липкие и белесые. Липкость, осклизлость мясного продукта — признак того, что на нем начали размножаться бактерии группы кишечной палочки. Чтобы получить расстройство желудка, такую колбасу даже есть не обязательно.
Достаточно подержать ее в руке, а затем взяться за другие продукты.
– Сейчас стало модно покупать в супермаркете готовые салаты…
– Если они заправлены майонезом, то хранить их на жаре можно всего пару часов. Тем более что в супермаркетах майонез держат не в холодильниках, как положено, а в ящиках посреди торгового зала.
[/attention][attention type=red]
Поэтому гораздо безопаснее запастись свежими овощами и зеленью, приправленными растительным маслом. Отдельная тема — пластиковые судочки, в которые сейчас пакуют пищу в дорогу. Температура в закрытом контейнере всегда на два-три градуса выше, чем в помещении.
Добавьте к этому герметично закрытую крышку, не позволяющую продуктам дышать. Такая «душегубка» ускорит кончину вашего обеда. Подобная ситуация и с полиэтиленовыми кульками: положат в них продукты, поставят пакет на столик в купе — как раз на самый солнцепек.
Лучше использовать толстую упаковочную бумагу или стеклянные банки с закручивающимися крышками.
– А что насчет кисломолочных продуктов?
– Сейчас сложно обнаружить живые бактерии даже в самых «био» кефирах и йогуртах. Этот продукт не испортится в пути, пока упаковка не вскрыта. А открыли бутылку — сразу выпейте, не оставляйте на потом. Что же касается различных творожков, то от них лучше отказаться.
Постоянные проверки Госпотребстандарта в 30 процентах детских глазурованных сырков обнаруживают кишечную палочку. То одни производители на этом попадутся, то другие. Бактерии активно размножаются в сладкой среде в тепле, поэтому велики шансы получить расстройство желудка.
«В пути лучше ограничиться печеньем, а ребенка накормить быстрорастворимой кашей»
– Чем же вы порекомендуете питаться в пути?
– Безопаснее ограничиться печеньем, купленным у проводника. Нужно ребенка покормить — захватите в дорогу быстрорастворимые каши. Если уж очень хочется что-то купить у бабушки на перроне, возьмите соленые огурцы, капусту. Котлеты, беляши — заманчиво, конечно, но на счастливчика.
Никто этих бабушек не контролирует, не проверяет их продукцию. Одна хозяйка на совесть приготовит. А другая вчера не распродала, от залежалого товара избавляется. Да и готовят по-разному, из разных продуктов. Недавно у бабушки нашего сотрудника умерла в селе корова.
Соседи договорились, что заберут труп за тысячу гривен. В течение 15 минут тушу разделали и унесли. «Куда вы ее денете-то?» — спросила пожилая женщина. «На рынке завтра продадим», — признались соседи. Я почти уверен, что как раз в беляшах и чебуреках это мясо потом и окажется.
В любом случае чрезмерно переперченное блюдо вызывает подозрения — специями перебивают привкус испорченного продукта.
– Скоро начнут вареную кукурузу продавать, в том числе на вокзалах и в вагонах. Как узнать, свежая ли она?
– Вчерашнюю кукурузу видно сразу: она сморщивается, темнеет, начинает неприятно пахнуть. Ровный желтенький початок — наверняка кукурузу варили сегодня, потому можете смело ее брать.
– А что вы скажите о раках?
– Это опасный деликатес. Во-первых, сложно определить его готовность. То, что хитиновая оболочка покраснела, еще не значит, что рака варили сколько нужно.
[attention type=red][/attention]А во-вторых, двух-трех часов с момента приготовления в жаркий день достаточно, чтобы раки начали портиться. Если удержаться от соблазна не можете, съедайте сразу, как только купили. Впрочем, определить, испорчен ли продукт, достаточно легко.
Разлагающиеся раки «пахнут» так сильно, что ни лавровым листом, ни гвоздикой душок не забить.
– Таранка, видимо, еще опаснее.
– Рыбу берите полностью сухую, потрошеную и очень соленую. Плохо просоленной вяленой рыбой можно не только отравиться, но и заразиться от нее глистами. В отличие от глистов маленькие червячки, которые иногда заводятся в таранке, вполне безобидны. Это всего лишь личинки мух.
Съедают они чуть подпорченные места, а оставляют как раз самое вкусное для человека. В совсем испорченной таранке личинки жить не будут и потому являются своеобразным знаком качества.
Правда, сложно представить, что человек сможет продолжать есть рыбу, если обнаружит в ней червячков… Что же касается копченой рыбы, то брать ее в поездку не рекомендуем — испортится через час.
| Продукт | Срок годности при температуре 25-30 градусов | Признаки испорченного продукта | Особенности |
| Курица-гриль | До 2 часов с момента покупки | Осклизлость, неприятный запах, слишком перченое мясо | Лучше брать в супермаркете, а не на вокзале |
| Колбаса вареная | 3-4 часа | Осклизлость, изменение цвета | |
| Колбаса сырокопченая, сыровяленая | 2-3 суток | Белый липкий налет на шкурке | |
| Яйца вареные | 3 часа | Неприятный запах | Не запаковывать в целлофан |
| Салат с майонезом | 1,5-2 часа | Появление жидкости, кисловатый запах и привкус | Не запаковывать в пластиковые герметичные судочки |
| Кукуруза вареная | 10-12 часов | Потемнение, сморщивание зерен, неприятный запах | Старая кукуруза дольше сохраняет товарный вид, чем молодая |
| Раки | 2-3 часа от момента приготовления | Неприятный запах, который не перебивается даже специями | Красный цвет не является признаком готовности |
| Таранка | 1 месяц | Неприятный запах и привкус | Лучше брать потрошеную, хорошо высушенную и просоленную |
| Копченая рыба | 1 час | Неприятный запах, рыба распадается в руках | Сейчас почти вся коптится не дымом, а смесью красителей и ароматизаторов, потому хранится не двое суток, а всего несколько часов |
Читайте нас в Telegram-канале, и
Источник: https://fakty.ua/20624-suhuyu-kolbasu-pokrytuyu-belym-lipkim-naletom-opasno-ne-tolko-est-no-dazhe-derzhat-v-rukah
✅ Как выбрать качественную и свежую колбасу
Источник: https://build-experts.ru/vybrat-kachestvennuyu-kolbasu/
