Капуста по-гурийски: рецепты потрясающе вкусной закуски

Гурийская купуста: правильный рецепт с фото и видео

Одни называют это блюдо капустой по-грузински, другие — по-кавказски, третьи — мжаве комбосто, что в приблизительном переводе означает «квашеная или маринованная капуста».

Однако чаще всего сочную закуску яркого малинового цвета, обладающую приятным кисло-сладковатым вкусом, остротой и «хрусткостью» величают капустой по-гурийски в честь области на западе Грузии, где, по легенде, и появился на свет этот рецепт.

Как приготовить гурийскую капусту

Обязательными ингредиентами капусты по-гурийски являются:

• сама белокочанная капуста — крепкая и спелая;
• свёкла, которая обеспечит закуске яркий цвет и мягкие сладковатые нотки;
• горький перец (какое же грузинское кушанье без должной остроты?);
• чеснок — для духовитости;
• соль.

А вот уксус и сахар в классическом рецепте не числятся. Впрочем, если вы боитесь за сохранность заготовок, можете их добавить.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить закуску, максимально приближённую к классическому рецепту Гурии, вам понадобится:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свёклы;
• 200 г сельдерея;
• пучок укропа;
• 3 стручка острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 л воды;
• 100 г соли + 1 ст. л.

Приготовление.

1. Нарежьте капусту кусками средней величины — именно такие успеют как следует и промариноваться, и окраситься. В среднем кочан разделяют на 7–10 частей.

   Капусту нарезают вместе с кочерыжкой

2. Свёклу почистите и нарежьте пластинами.

   Вам нужны тонкие ломтики

3. У перца удалите плодоножки и, если не хотите лишней остроты, семена. Стручки при этом разрежьте вдоль.

   Семена добавляют закуске остроты

4. Головки чеснока разделите на зубчики и освободите от жёстких шкурок.

   Измельчать чеснок необходимости нет

5. Сельдерей и укроп нарежьте крупно и немного помните в руках, чтобы сделать закуску более душистой.

   Сельдерей должен быть молодым и свежим

6. Выложите овощи в эмалированную или стеклянную ёмкость (а в идеале деревянный бочонок) слоями: капусту, свёклу, смесь зелени с чесноком и сельдереем, снова капусту и свёклу.

   Последним слоем должна стать свёкла

7. Приготовьте рассол, вскипятив воду и всыпав в неё 100 г соли.

   При желании в воду можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком и 100 мл уксуса, если хотите обеспечить лучшую сохранность закуски

8. Залейте овощи рассолом, накройте плоской тарелкой и поставьте под гнёт.

   Роль гнёта возьмёт на себя банка с водой, поставленная на донце тарелки

9. Выдержите капусту 2–3 дня при комнатной температуре, добавьте в рассол ещё 1 ст. л. соли и оставьте закуску доходить пару дней на холоде. После этого капусту можно будет есть, но если подождать неделю-другую, закуска станет ещё вкуснее и ароматнее.

   Чем больше пройдёт времени, тем ярче и вкуснее станет капуста

Помимо чеснока и острого перца в ёмкость с капустой можно добавить перец чёрный и красный, лавровый лист, тонко нарезанный корень хрена.

С морковью

Современные варианты классического рецепта предлагают заменять сельдерей другими овощами или зеленью, к примеру, морковью или капустой кольраби. Один из таких рецептов мы и предлагаем вам опробовать.

Для него вам понадобится:

• 1 кочан капусты среднего размера;
• 1 крупная свёкла;
• 1 перец чили;
• 2 сладкие моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 500 мл воды;
• чёрный и красный перец по вкусу;
• 2–3 ст. л. соли.

Можете использовать специи по вкусу — к примеру,

1. Кочан капусты вместе с кочерыжкой разделите на 5–7 кусков.

   Количество кусков зависит от размера кочана

2. Свёклу и морковь почистите и нарежьте пластинками.

   С морковью вкус капусты станет полезнее, ярче и мягче

3. Перец чили разрежьте вдоль и удалите плодоножку. Избавляться ли от семян, решайте сами.

   Если не планируете извлекать семена, нарежьте перец кольцами

4. Чеснок почистите.

   Очень крупные зубчики можно разрезать пополам или раздавить ножом, средние и мелкие — оставить целыми

5. В подготовленную ёмкость выложите слоями капусту, свёклу, морковь и прочие ингредиенты.

   Не забудьте слегка утрамбовать овощи

6. Вскипятите воду, всыпьте в неё соль и оба вида перца, размешайте и залейте овощи рассолом.

   Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи и сразу заливайте капусту рассолом

7. Установите сверху груз и оставьте капусту просаливаться при комнатной температуре в течение 3 дней, после чего аккуратно перемешайте содержимое ёмкости и выставьте её на холод.

   Первые 3–5 дней капуста сквашивается в тепле

8. Через 2–3 дня капусту можно дегустировать.

   Капуста отлично идёт как с мясом и картошкой, так и сама по себе

На мой взгляд, в этом рецепте не хватает зелени, поэтому сельдерей из предыдущего рецепта или какая-нибудь другая травка будут в нём более чем уместны. Как пример: когда я готовила закуску, сельдерея в магазине не оказалось и его роль пришлось сыграть 2 крупным пучкам петрушки. Получилось и ярко, и душисто.

: капуста по-гурийски с уксусом

Капусту по-гурийски можно готовить и за неделю до предполагаемого застолья, и на долгое зимнее хранение. Она длительное время сохраняет витамины, остаётся хрустящей и вкусной, радует глаз ярким свекольным оттенком. То, что нужно для зимнего стола.

• Светлана Роженко
• Распечатать

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/guriyskaya-kapusta-recept-pravilnyy.html

Самые вкусные рецепты капусты по-гурийски

Маринованные и квашеные блюда всегда к месту — дополняют гарниры, супы и салаты приятным ароматом. Капуста по-гурийски — излюбленная закуска многих. Готовить ее легко, блюдо получается сочным и пикантным. Заквасить овощи по такому рецепту под силу как начинающему кулинару, так и опытным домохозяйкам.

В статье рассмотрим подробно, что из себя представляет квашеная капуста по-гурийски и как приготовить ароматную и хрустящую закуску.

Из чего готовят капусту по-гурийски

Для приготовления блюда выбирают свежие овощи, обращая внимание на внешний вид кочанов. Помимо этого важно использовать специи и пряности, без которых капуста по-гурийски не получится.

Особенности блюда

Кочан не шинкуют мелко или не измельчают на терке, как принято делать при закваске капусты по классическим рецептам. Его нарезают на большие куски, ошпаривают кипятком или погружают в горячую воду на 20 секунд. Благодаря этому овощ становится более мягким, но не теряет своего хруста.

Внимание! Капусту по-гурийски невозможно приготовить без свеклы.

В блюдо добавляют стручки горького перца или зубчики чеснока. Они пропитываются рассолом и гармонично дополняют блюдо. Помимо капусты хозяйки делают и маринованные пряности, которыми посыпают вареный или жареный картофель.

Как выбрать кочан

Выбирают небольшие кочаны, приплюснутые с двух сторон. Овощ должен быть упругим и твердым, без трещин и пятен. Определяют спелость и вкус капусты по расцветке листьев — они имеют свежий бело-зеленый оттенок.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для заготовок используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Емкость промывают, насухо вытирают чистым полотенцем. Важно, чтобы банки были без сколов и царапин, эмаль — без трещин. Банки удобно хранить в кладовой комнате, они занимают мало места. А эмалированные кастрюли подходят для приготовления закуски для большой компании.

Маринуют капусту и в деревянных кадках или бочонках — она приобретает пикантный древесный аромат. Емкости промывают и в течение нескольких дней просушивают на свежем воздухе.

Капусту и другие овощи промывают под прохладной водой. Капусту чистят от верхних листьев и кочерыжки. Свеклу очищают от кожуры и хвостика. Опытные хозяйки рекомендуют заранее разложить все ингредиенты перед собой — так легко понять, все ли подготовлено. На упаковках со специями проверяют срок годности.

Самые вкусные пошаговые рецепты гурийской капусты

Есть несколько вариантов приготовления маринованной капусты по-гурийски. В одни блюда добавляют только свеклу и чеснок, в другие — букет ароматных трав и специй. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Классический рецепт

Закуску подают к горячительным напиткам или как дополнение к основному блюду. Она готовится быстро, все ингредиенты приобретают в ближайшем магазине.

Для приготовления по классическому правильному рецепту потребуется :

• одна белокочанная капуста;
• две свеклы;
• 1 чеснок;
• 2 красных жгучих перца;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 60 г соли;
• 100 г сахара;
• 1 л воды;
• 80 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Кочан промыть под прохладной водой и очистить от верхних листьев и кочерыжки. Разрезать на крупные кусочки.
2. Свеклу промыть и почистить, нарезать на крупные кусочки. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
3. Переложить капусту, свеклу и чеснок в глубокую емкость слоями. Наполнить до верха, заключительный слой должен состоять из свеклы.
4. Приготовить маринад: в кастрюлю вылить воду, сахар и соль, яблочный уксус и растительное масло. Тщательно перемешать и поставить на огонь. Добавить красный перец.
5. Довести до кипения и залить капусту. Накрыть емкость крышкой и оставить блюдо на двое суток при комнатной температуре.
6. Переместить в холодильник еще на сутки. Блюдо готово к употреблению. В дальнейшем хранить в баночках. Главное, чтобы маринад полностью покрывал овощи.

Квашеная капуста по-гурийски

Яркое и красочное блюдо придется по вкусу любителям грузинской кухни. Пикантный вкус придают листья сельдерея и горошины черного перца.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 700 г свеклы;
• две головки чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• 2 лавровых листа;
• 7 горошин черного перца;
• 100 г листьев сельдерея;
• 60 г соли;
• 2 л воды;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 100 г сахара.

Технология приготовления:

1. Капусту промыть, верхние листья убрать, кочерыжку оставить. Свеклу почистить и нарезать небольшой соломкой.
2. Листья сельдерея, острый перец и очищенный чеснок измельчить.
3. Промыть банку и ошпарить кипятком, на дно выложить слой свеклы, затем капусты и завершить вновь свеклой. Между каждым слоем помещать листья сельдерея, чеснок и острый перец.
4. Приготовить рассол: воду смешать с солью и сахаром, добавить яблочный уксус и растительное масло. Вскипятить и остудить, залить ингредиенты.
5. Накрыть чистой марлей и хранить при комнатной температуре 3 дня. По вкусу добавить лавровый лист и черный перец. Закуска готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Краснокочанная маринованная по-гурийски

Краснокочанная капуста полезнее белокочанной. Содержит клетчатку, витамин К и С. Блюда с ней подходят для диетического рациона, они укрепляют иммунитет и не вредят фигуре.

Что потребуется для приготовления:

• 600 г краснокочанной капусты;
• одна морковь;
• одна свекла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 150 г соли;
• 1 л воды;
• зерна кориандра по вкусу;
• 3 лавровых листа;
• 80 г сахара;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 20 г семян укропа;
• 5 горошин черного перца.

Как готовить:

1. Капусту промыть и очистить от листьев, нарезать крупными дольками.
2. Промыть свеклу и морковь, очистить от кожуры и нашинковать на крупной терке или нарезать ножом.
3. Сложить капусту в кастрюлю, отправить к ней морковь и свеклу. Посолить и добавить измельченный чеснок.
4. Приготовить маринад: смешать воду, соль и сахар, кориандр и черный перец. Вскипятить и добавить яблочный уксус и лавровый лист, семена укропа.
5. Процедить маринад через дуршлаг и вылить в кастрюлю.
6. Оставить на столе на двое суток. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Соленая капуста по-гурийски с запеченной свеклой

Блюдо готовят без уксуса, но овощи все равно получаются пряными и ароматными.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг капусты;
• 1 перчик чили;
• 500 г свеклы;
• 1 пучок сельдерея;
• 80 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 1 л воды;
• 90 г сахара.

Как готовить:

1. Кочан промыть и очистить, нарезать кусочками среднего размера.
2. Со свеклы удалить кожуру и нарезать крупными дольками, каждую завернуть в фольгу и отправить в духовку на 10 минут при температуре 180°C.
3. Перец чили разрезать пополам и очистить от семян.
4. Вскипятить воду, добавить соль и сахар. В эмалированную емкость слоями выложить свеклу, капусту, перец чили и чеснок. Добавить веточки сельдерея и повторить последовательность.
5. Залить в емкость маринад.
6. Организовать гнет и убрать в теплое место на 3 дня, после — в холодильник на двое суток.

Для приготовления маринада используйте чистую воду из источника или купите питьевую в магазине. От ее качества зависит срок годности продукта, его вкус и польза.

С зеленью

Блюдо с зеленью выглядит свежо и аппетитно. Но долго не хранится — свежая зелень вянет. Готовят блюдо перед подачей на стол.

Список ингредиентов:

• 600 г капусты;
• 200 г моркови;
• 300 г свеклы;
• 3 зубчика чеснока;
• 500 мл воды;
• пучок петрушки и укропа;
• пучок кинзы;
• базилик по вкусу;
• 80 г соли;
• гвоздика, перчик чили, кориандр и другие пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты промыть. Морковку и свеклу очистить от кожуры и нарезать колечками, капусту — большими кусками.
2. Зелень промыть. В деревянный бочонок выложить слоями свеклу, морковь, капусту, зубчики чеснока. Между каждым слоем добавить веточки свежей зелени, лавровый лист, пряности по вкусу.
3. Приготовить рассол: воду смешать с солью и вскипятить. Залить в емкость и организовать пресс при комнатной температуре на 3 дня.
4. Хранить в холодильнике не более четырех дней.

Цветная с грецкими орехами

Оригинальное блюдо украсит любой праздничный стол. Цветная капуста в сочетании с грецкими орехами понравится любителям полезной и здоровой пищи.

Список ингредиентов:

• 1 кочан цветной капусты;
• 180 г грецких орехов;
• две белые луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 г приправы хмели-сунели;
• 10 г сушеной кинзы;
• кориандр по вкусу;
• 20 мл белого винного уксуса;
• 10 г красного молотого перца;
• 60 мл растительного масла;
• 40 г соли.

Технология маринования:

1. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия. Варить 15 минут на медленном огне в подсоленной воде.
2. Нарезать лук кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. К луку добавить цветную капусту, перемешать и тушить 5 минут.
4. В ступке измельчить грецкий орех, перец, соль, специи и зубчики чеснока. Тщательно перемешать.
5. Переложить смесь в сковородку, перемешать с капустой и луком. Жарить две минуты, влить белый винный уксус.
6. Подавать на стол в холодном или горячем виде, по желанию. Хранить в холодильнике.

При выборе цветной капусты обращают внимание на соцветия — они должны быть светло-бежевыми, без желтых пятен. По структуре упругие. Если цветная капуста мягкая — она долго лежит на прилавке.

Острый рецепт

Остренькая капуста по-гурийски отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. Смотрится аппетитно, в приготовлении не требует специальных кулинарных навыков.

Что потребуется:

• 1 кг капусты;
• 500 г свеклы;
• 4 перчика чили;
• пучок листьев сельдерея;
• 10 горошин черного перца;
• душистый перец по вкусу;
• головка чеснока;
• 1 л воды;
• 30 мл уксуса 9%;
• 4 лавровых листа;
• 80 г соли;
• 60 г сахара.

Как готовить:

1. Овощи промыть, почистить и нарезать крупными кусочками. Уложить в таз капусту и свеклу, добавить очищенные зубчики чеснока и кусочки перца чили.
2. Посолить и посахарить, добавить черный перец и листья сельдерея.
3. Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, перемешать, влить уксус. Довести до кипения и вылить в таз.
4. Накрыть марлей и поставить под гнет на 2 дня. Хранить в холодильнике.

Варианты подачи к столу

Капусту подают на стол охлажденной. Красиво смотрятся лиловые кусочки в небольших креманках или на блюдцах. По вкусу блюдо заправляют оливковым или подсолнечным маслом, украшают свежей зеленью — кинзой, петрушкой, укропом. Некоторые хозяйки посыпают ее кунжутными семечками или украшают кусочками имбиря.

С какими блюдами сочетается

Острая капуста отлично дополняет мясные блюда: шашлык, плов, гуляш, манты или пельмени. Подают ее и к гарнирам: вареному и жареному картофелю, рису, перловке. Аппетитно выглядит закуска и на простом кусочке бородинского хлеба.

Капуста по-гурийски уместна везде: и на праздничном застолье, и на уютном ужине. Ее готовят летом и зимой.

Противопоказания к употреблению

Квашеные овощи славятся своими полезными свойствами: содержат много витаминов и мало калорий. Благодаря молочной кислоте овощи сохраняют свою пользу. Но во всем нужно знать меру — чрезмерное употребление навредит здоровью.

Не рекомендуется употреблять капусту по-гурийски людям, которые страдают от повышенной кислотности желудка и имеют язвенную болезнь, гастрит или панкреатит. Особенно если в рецептуре есть уксус. В этом случае перед употреблением кусочки овоща промывают под чистой холодной водой.

Также в таких блюдах много соли, которая задерживает жидкость в организме. Человек страдает от отечности. Употребление квашеных или маринованных овощей сокращают или вовсе прекращают.

Заключение

Чтобы засолить вкусные домашние заготовки, выбирают спелые и здоровые овощи. Их тщательно промывают под прохладной водой, нарезают крупными кусочками. Капуста по-гурийски получится еще вкуснее, если готовить ее в дубовых бочках — овощи пропитаются древесным ароматом.

Для заготовок используют белокочанную, красную или цветную капусту. Добавляют в блюда чеснок, лук, морковь, свежую зелень, красный и черный перец. Кусочки капусты получаются хрустящими и сочными, приобретают аппетитный свекольный оттенок. Подают ее на стол в красивой тарелке, предварительно украсив зеленью.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/retsepty-po-guriyski.html