Готовим на зиму баклажаны по-корейски: хит любого застолья

Баклажаны по-корейски на зиму: лучшие рецепты вкусных салатов

Баклажаны — рекордсмены по содержанию солей калия, что делает их крайне полезными для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Много в них и фолиевой кислоты, и магния, и цинка.

Кроме пользы они ещё и очень вкусны. Одинаково хороши баклажаны и в жареном, и в тушёном виде.

Особенный вкус эти овощи приобретают в составе пряных и острых закусок по-корейски, которые легко можно приготовить на зиму.

Как правильно выбирать баклажаны для зимних припасов

От качества овощей, предназначенных для заготовок на зиму, зависит не только вкус блюда, но и его сохранность. Поэтому выбирать баклажаны нужно тщательно.

Овощи не должны быть мягкими или иметь подгнившие участки. Приобретать для маринования такие баклажаны не стоит, даже если вы надеетесь удалить испорченные места и воспользоваться оставшейся мякотью. Баклажаны следует выбирать плотные, тяжеловатые и твёрдые на ощупь.

Нормальный цвет баклажанов, предназначенных для консервирования — тёмно-сиреневый

Не стоит покупать для приготовления закуски на зиму овощи без плодоножек. Выбирайте те баклажаны, у которых остатки стебля зелёные.

Подборка лучших рецептов баклажанов по-корейски

Представленные рецепты доступны для приготовления даже для начинающих кулинаров. Хранить закуску следует в тёмном и прохладном месте, а употребить лучше в течение одного года.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, пользуются огромной популярностью у поклонников острых закусок. Ароматные специи помогают раскрыть весь потенциал вкуса овощей.

Лучше всего подготовить все компоненты блюда сразу, так процесс займёт намного меньше времени

Ингредиенты:

• 5 или 6 баклажанов;
• 3 моркови;
• 2 или 3 красных перца;
• 3 луковицы;
• половина жгучего перчика;
• 6 зубчиков чеснока.

Для маринада:

• 100 г растительного масла;
• 1 ч. л. кориандра;
• 60 г девятипроцентного уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. чёрного перца;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ст. л. соли.

Итак, необходимо выполнить следующие действия:

1. Подогрейте на сковороде растительное масло (1 ст. л.) и бросьте в него куркуму, кориандр и чёрный перец. Прогрейте их одну или две минуты, не допуская пригорания.

   Тёплое масло раскроет весь вкус и аромат специй

2. Затем переложите специи в небольшую пиалу и добавьте к ним соль, уксус, сахарный песок и масло.

   В тёплом масле специи и остальные приправы «подружатся» между собой

3. Баклажаны нужно нарезать крупными кубиками.

   Обязательно оставляйте кожуру, в противном случае после термической обработки баклажаны превратятся в кашу

4. Вскипятите воду (3 л) и всыпьте в неё соль (1,5 ст. л.).

   Соль нужно взять самую обычную, поваренную

5. В кипяток бросьте баклажаны и проварите их 5–7 минут. Потом откиньте «синенькие» на дуршлаг.

   Отваривание баклажанов перед последующей закаткой лишит овощи горького привкуса

6. Очищенную морковь превратите в тонкую соломку с помощью специальной тёрки.

   Старайтесь, чтобы соломка из моркови получалась длинной

7. Красный перец нарежьте соломкой.

   Слишком тонко перец резать не нужно, это не даст готовому блюду необходимой текстуры

8. Очищенные от шелухи луковицы порубите кубиками.

   Выбирайте для закуски не слишком крупные луковицы, так как они часто имеют водянистый вкус

9. Чеснок мелко измельчите острым ножом.

   Не пропускайте чеснок через пресс, для этого рецепта требуется именно измельчение ножом

10. Из острого перца удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой.

    При нарезке жгучего перца обязательно пользуйтесь перчатками или сразу после контакта с ним вымойте руки

11. Смешайте подготовленные овощи и тёплый маринад.

    Немного потрясите кастрюлю с закуской, чтобы все ингредиенты перемешались

12. Чистые банки простерилизуйте горячим паром.

    Стерилизация банок должна занять не менее десяти минут

13. Разложите овощную закуску по банкам.

    До самого верха банки салат не выкладывайте, оставьте место примерно на 1 см

14. Закупорьте банки крышками и установите в ёмкость, на дне которой находится марля или тонкое полотенце. Залейте горячей водой и стерилизуйте закуску 15 минут.

    При стерилизации следите за бурлением воды, огонь лучше убавить до минимума

Соевый соус в этой закуске очень органично вписывается в компанию привычных овощей, подчёркивая сладость баклажанов и остроту приправ.

Ингредиенты:

• 5–6 баклажанов;
• 3–4 моркови;
• 4–5 луковиц;
• 6 зубчиков чеснока;
• 50 мл столового уксуса;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 30 г соевого соуса;
• 100 г растительного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л.соли;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 0,5 ч. л. курного перца;
• 0,5 ст. л. кориандра.

Соевый соус для этого блюда должен быть натуральной ферментации. От его качества зависят вкус и аромат овощной закуски.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарежьте тонкими шайбами.

   Нарезка тонкими шайбами позволит овощам лучше пропитаться маринадом

2. Затем обжарьте «синенькие» на растительном масле (2 ст. л.).

   Жарьте баклажаны до румяной корочки

3. Натрите морковь на корейской тёрке.

   Чем тоньше натёрта морковь, тем эстетичнее будет выглядеть готовая закуска

4. Репчатый лук измельчите полукольцами.

   Лук нарезайте не слишком тонко, чтобы он не потерял форму

5. Чеснок очистите и очень мелко нарежьте ножом.

   Чеснок для закуски на зиму выбирайте из свежего урожая

6. Мускатный орех натрите на мелкой тёрке.

   Используйте именно свеженатёртый мускатный орех, молотый не даёт нужного аромата

7. В сковороду вылейте все оставшееся масло. Нагрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь. Переложите овощи в миску и добавьте к ним специи, сахар и соль. Тщательно перемешайте.

   Морковь и лук в этом рецепте играют ключевую роль: морковь дает закуске сладость, а лук — пряный вкус и аромат

8. Соедините все овощи и большой миске и добавьте к ним соевый соус.

   Для приготовления закуски по этому рецепту понадобится три столовые ложки соевого соуса (в одну помещается ровно 10 г)

9. Простерилизуйте стеклянные банки.

   Банки для зимних припасов нужно обрабатывать паром 10 или 15 минут

10. Разложите по ним готовую закуску, накройте крышками и установите на дно большой кастрюли. Влейте в неё воду и стерилизуйте при тихом кипении в течение 15 минут.

    Для вытаскивания горячих банок очень удобно применять специальные щипцы

С томатами и горчичным маслом

Этот необычный рецепт придётся по вкусу любителям пикантных блюд. Горчичное масло обладает тонким и очень приятным ароматом и послевкусием, а томатный маринад пропитывает овощи насквозь, придавая им сбалансированную кислоту и сладость.

Компоненты для закуски:

• 6 баклажанов;
• 3 моркови;
• 5 луковиц;
• 7–8 томатов;
• 2 красных перца;
• 8 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. красного перца;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 40 г столового уксуса;
• 100 г горчичного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. кориандра в порошке;
• 2 ст. л. сахара.

Горчичное масло, используемое в этом рецепте, обязательно должно быть нерафинированным. В противном случае у готовой закуски будут отсутствовать пикантный аромат и насыщенный цвет.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите томаты от кожицы.

   Для того чтобы кожица легко удалилась, томаты нужно ошпарить кипятком

2. Измельчите их в блендере до состояния пюре.

   Очень удобно измельчать томаты в блендере с чашей, в этом случае на кухне меньше загрязнений

3. Влейте в небольшую кастрюлю и добавьте соль, сахар и специи.

   Если вам попались томаты с небольшим сождержанием сока, то ни в коем случае не разбавляйте пюре водой, а то вкус маринада будет невыраженным

4. Влейте в томатное пюре горчичное масло, уксус и на маленьком огне слегка подогрейте.

   Не опасайтесь применять в приготовлении блюд горчичное масло, оно вовсе не обладает излишней остротой или горечью

5. Нарежьте баклажаны ломтиками.

   Старайтесь резать баклажаны не слишком мелко, а то в готовой закуске кусочки станут слишком рыхлыми

6. Проварите «синенькие» в солёном кипятке в течение пяти минут, а после откиньте на дуршлаг и остудите.

   Этап обработки баклажанов кипятком лишит их горьковатого привкуса

7. Очистите и натрите тонкой соломкой морковь, нарежьте лук полукольцами, сладкий перец тонкими ломтиками, а чеснок измельчите при помощи пресса. Смешайте все овощи в одной большой миске.
8. Влейте томатный маринад к овощам и осторожно перемешайте баклажаны по-корейски деревянной лопаткой. Разложите овощную закуску в обработанные банки, закройте крышками и простерилизуйте десять минут.

   Удобнее всего закатывать закуску из баклажанов в небольшие банки, предназначенные для одной трапезы, так припасы не подвергаются длительному хранению

: баклажаны по-корейски с зелёным перцем и красным луком

Обожаю зимние закрутки с баклажанами. В большинстве регионов поздним летом и осенью этот овощ стоит совсем недорого, а домашняя консервация с ним получается отменной и на вкус, и на вид. Особенно у меня в семье любят баклажаны по-корейски.

Пряные, остренькие, чуть кисловатые от маринада — литровая банка «синеньких» улетает со стола моментально. Мы давно уже заметили, что сколько баклажанов ни готовь, все равно уже к Новому году они заканчиваются.

Моя свекровь добавляет острые маринованные баклажаны в мясное рагу или жаркое, а подруга использует в качестве диетического питания, так как в одной порции (100 г) закуски содержится всего 82 калории.

Пряный аромат баклажанов по-корейски возбуждает аппетит, а яркий внешний вид блюда привлекает к себе внимание. Такие припасы хороши и для повседневной трапезы, и для праздничного застолья. Несложные рецепты с доступными ингредиентами помогут приготовить на зиму вкусную и полезную овощную закуску.

• Екатерина Сергеева
• Распечатать

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/solenya-i-konservaciya/baklazhanyi-po-koreyski-na-zimu.html

Баклажаны по-корейски на зиму – пикантная закуска по простым и вкусным рецептам

Баклажаны по-корейски на зиму – один из любимых рецептов хозяек. Готовить их не трудно, сложностей с рецептом особых нет, зато результат очень радует в холодное время. Этот овощ весьма универсальный, в корейском варианте отлично сочетается с рисом или перловкой.

Как приготовить баклажаны по-корейски?

Основные блюда из баклажанов по-корейски – салаты, которые на родине подаются на завтрак, обед и ужин, овощи могут быть, как свежими, так и квашенными, последние именуют кимчи.

А маринованные овощи готовят чаще и рецепты встречаются и европейской кухне. Особых хитростей нет, количество и виды специй можно менять, на свой вкус.

Баклажаны по-корейски на зиму имеют свои хитрости приготовления:

1. Овощи надо резать так, чтобы оставался кусочек кожицы.
2. Баклажаны пересыпают солью, оставляют на 2-3 часа, отжимают.
3. Нарезают как можно тоньше, чтобы каждый кусочек максимально пропитался пикантным маринадом.
4. Берут молодые баклажаны с мягкой кожицей и мелкими семенами.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления

Рецепт самого быстрого приготовления – баклажаны по-корейски без стерилизации на зиму. Так сохраняется больше полезных веществ, на которые богат этот овощ, известен согревающий эффект блюда при простудах, баклажан не дает развиться гиперкислотности, способствует перевариванию тяжелой пищи.

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
• молотый красный перец – 0,5 ч. л.;
• зелень – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление

1. Морковь и лук измельчить, обжарить.
2. Баклажаны отжать, обжарить.
3. Добавить специи, зелень, соус.
4. Настоять 15 минут.
5. Всыпать чеснок и кинзу.
6. Баклажаны по-корейски без стерилизации разложить по банкам, закатать.

Вяленые баклажаны по-корейски

Если хочется разнообразить закуски и удивить зимой гостей, стоит приготовить сушеные баклажаны по-корейски. Завялить их лучше самостоятельно. Порезать на полоски, выложить на противень, накрыть марлей и оставить на защищенном от солнца месте на 5 дней. Время от времени нужно их переворачивать.

Ингредиенты:

• баклажаны – 300 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• поджаренный кунжут – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• рисовый уксус – 1 ст. л.;
• масло – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• молотый красный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Вяленые баклажаны отварить на пару 10 минут.
2. Дать стечь, добавить лук, кунжут.
3. Смешать соус с маслом, уксусом, сахаром и специями.
4. Залить овощи.
5. Разложить по банкам, пастеризовать 20 минут, закатать.

Салат из баклажанов по-корейски

Пользуется спросом у хозяек и салат из баклажан по-корейски на зиму. Нарезать овощи рекомендуется с учетом применения, для салатов лучше кубиками, а для гарнира хороша соломка. Замачивать синенькие желательно на час, а лучше – на ночь, но 20 минут – минимум. Иначе заготовка будет горькой и невкусной.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• острый перец – 1 шт.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Лук, морковь и перец перемешать.
2. Отжатые баклажаны обжарить.
3. Добавить зажарку, горький перец, специи, уксус.
4. Отставить баклажаны по-корейски с овощами на 5 часов.
5. Разложить по банкам, пастеризовать 25 минут, закатать.

Хе из баклажанов по-корейски

Еще один интересный рецепт – хе из баклажанов по корейски на зиму. Буквально блюдо переводится, как «рагу», к баклажанам добавляют другие овощи и острые специи. Нарезать нужно толстыми пластинами, в 1 см, которые удобнее затем измельчать соломкой. Заготовку нужно настоять час перед закатыванием в банки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• перец чили – 0,5 шт.;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 7 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• приправа для корейской моркови – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 10 г;
• красный молотый перец – 10 г.

Приготовление

1. Морковь натереть, залить кипятком на 10 минут, отжать.
2. Перец и лук заправить специями, сахаром, маслом, уксусом.
3. Баклажаны отжать, запекать 15 минут.
4. Смешать овощи, оставить на час.
5. Разложить по банкам.
6. Баклажаны по-корейски на зиму пастеризовать 25 минут, закатать.

Жареные баклажаны на зиму по-корейски

Оригинальная закуска на зиму – жареные баклажаны по-корейски. Для более мягкого вкуса уксус рекомендуется брать яблочный или рисовый, можно добавлять другие овощи. Масло годится растительное, кунжутное, оливковое, каждый вариант придаст блюду новый вкус. Нужную остроту обеспечит жгучий перец.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 8 зубков;
• жгучий перец – 1 шт.;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 8 ч. л.;
• масло – 75 мл;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Лук и морковь обжарить.
2. Добавить чеснок, специи, сахар.
3. Синенькие отжать, тушить 20 минут.
4. Смешать с овощами, долить уксус.
5. Тушить еще 10 минут, закатать.

Баклажаны с морковью по-корейски

Баклажан отлично раскрывает тонкости вкуса в сочетании с другими овощами. Популярный рецепт – фаршированные баклажаны по-корейски, чаще их начиняют морковью. Для этого угощения нужны небольшие плоды, их отваривают целиком, но не дольше 10 минут, иначе будут разваливаться. Потом их кладут под пресс.

Ингредиенты:

• баклажаны – 12 шт.;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус – 0,5 ст.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 4 шт.:
• вода – 1 ст.

Приготовление

1. Лук и морковь обжарить с чесноком.
2. Баклажаны отжать, разрезать пополам, начинить зажаркой.
3. Утрамбовать в тару.
4. Закипятить воду, добавить специи, заправку.
5. Залить овощи, закатать.

Острая закуска из баклажанов по-корейски

Ценителям жгучих блюд придутся по вкусу острые баклажаны по-корейски. Овощи режут тонкими брусочками, для этого плод делят пополам вдоль, а потом шинкуют. Если синенькие попались длинные, их еще делят поперек на 2 части. Остроту блюду придает и брожение, поэтому овощи нужно мариновать не меньше 5 часов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 7-8 ст. л.;
• чеснок – 8 зубков;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• кориандр – 2 ч. л.;
• молотый красный перец – 2 ч. л.;
• масло – 100 мл;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

1. Лук, перец, морковь перемешать.
2. Заправить сахаром, маслом, приправами.
3. Накрыть пленкой на 5 часов.
4. Баклажаны отжать, запечь 15 минут.
5. Смешать с овощами.
6. Разложить по банкам.
7. Пастеризовать 20 минут, закатать.

Кабачки и баклажаны по-корейски

Для разнообразия можно попробовать приготовить баклажаны по-корейски – рецепт с кабачками. Цуккини отлично сочетаются со всеми овощами, вбирают вкус и аромат, получается легкая и пикантная закуска, которая годится и для праздничного стола. Количество чеснока и перца чили можно варьировать.

Ингредиенты:

• баклажаны и кабачки – 3 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• приправа для корейской моркови – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ст.;
• масло – 1 ст.;
• уксус 9% – 150 мл;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление

1. Кабачки, морковь лук и чеснок измельчить.
2. Добавить специи, сахар, отжатые баклажаны.
3. Залить маринадом из масла и уксуса.
4. Настоять 30 минут.
5. Разложить по банкам, пастеризовать 15 минут, закатать.

Баклажаны с огурцами по-корейски

Очень вкусные получаются баклажаны маринованные по-корейски с добавлением огурцов. Синенькие нужно порезать кружками, присолить, отставить на пару часов, чтобы пустили сок. Чтобы не возиться с обжариванием, можно кольца запечь в духовке 20 минут, до корочки. Некоторые хозяйки кладут еще и помидоры.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• огурцы – 700 г;
• сладкий перец – 700 г;
• лук – 300 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло – 200 мл;
• уксус 9% – 70 мл.;
• томатный сок – 0,5 л.

Приготовление

1. Измельчить перец, лук и огурцы.
2. Баклажаны отжать.
3. Закипятить сок, всыпать лук, проварить 5 минут.
4. Добавить овощи, варить 20 минут.
5. Положить уксус, масло, соль, сахар, кипятить 5 минут.
6. Баклажаны с огурцами по-корейски на зиму разложить по банкам, закатать.

Баклажаны с помидорами по-корейски

Самая вкусная закуска из баклажан по-корейски – с помидорами, для этого рецепта нужны мясистые, без воды, сорта. Томаты режут ломтиками. Перед раскладыванием заготовку нужно хорошо перемешать. Если помидоры попались водянистые, сделать вкус насыщеннее помогут пара дополнительных ложек сахара.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 200 г;
• петрушка – 1 пучок;
• масло – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 200 мл;
• вода – 0,5 ст.

Приготовление

1. Помидоры, чеснок и зелень порезать.
2. Отжатые баклажаны обжарить.
3. Развести воду с уксусом.
4. Синенькие обмакивать в маринад, выкладывать слоями с помидорами и зеленью.
5. Баклажаны с помидорами по-корейски на зиму разложить по банкам.
6. Пастеризовать 35 минут, закатать.

Источник: https://womanadvice.ru/baklazhany-po-koreyski-na-zimu-pikantnaya-zakuska-po-prostym-i-vkusnym-receptam

Баклажаны по-корейски на зиму — лучшие рецепты

Лето, осень – это то самое время, когда мы стараемся сделать на зиму как можно больше заготовок. Ведь не зря же мы вырастили такой урожай. Успели поесть в свежем виде овощи, фрукты, ягоды. И погреб у нас постепенно наполняется разной вкуснятиной. Будет чем удивить своих домочадцев или нежданных гостей.

Сегодня в нашей статье речь пойдёт про баклажаны. Мы уже готовили их в духовке, жарили на сковороде и даже они у нас были похожи на грибы! Теперь хочу, приготовить синенькие по-корейски. Будет просто невероятно вкусно.

Такая заготовка отлично подойдёт для любого случая. Можно открыть баночку на ужин к какому-нибудь блюду или использовать в качестве закуски на праздничном столе. Мне так сильно нравится эта заготовка, что стараюсь делать её каждый год. Открытая банка улетает моментально.

Рецептов такой заготовки очень много. Но не каждый делает такой салат. Возможно просто сомневаются во вкусу. Понравится или нет. В таком случае сделайте одну или две банки. Зимой попробуете и посмотрите, как быстро она опустеет. А на следующий год уже повторите, только гораздо больших количествах.

Ну не буду вас томить. Просто приступим к делу!

Этот способ я опробовал один из первых. И хоть сейчас в моей кулинарной книге есть ещё варианты, этот всё равно остался моим любимым. Поэтому использую его и по сей день.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.;
• Перец болгарский – 300 гр.;
• Морковь – 300 гр.;
• Лук репчатый – 100 гр.;
• Чеснок – 1 головка;
• Горький перец – 1 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;

Для маринада:

• Масло растительное – 80 мл.;
• Уксус 9% – 50 мл.;
• Саль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Куркума – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала необходимо приготовить маринад. Немного постояв, все специи придадут ему невероятный аромат и вкус. Поэтому займёмся именно им. Для этого в небольшую сковороду наливаем половину от нормы растительного масла. Его немного нагреваем и добавляем острый перец, куркуму и половину кориандра. Нагреваем их в течении 5 – 10 секунд постоянно помешивая, но при этом не пережаривая.

Таким образом специи раскроют свои вкусовые качества и запах.

Огонь выключаем, а содержимое оставляем настаиваться.

2. В небольшой миске смешиваем соль, сахар, чёрный перец и кориандр. В них добавляем оставшееся масло и уксус. А когда нагретые специи остынут, перекладываем их туда же. Перемешиваем и оставляем всё настаиваться в течении 40 – 60 минут.

3. За это время нам необходимо подготовить овощи. Синенькие моем и удаляем плодоножку. Режем на кусочки размером 2 – 3 см.

4. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Всыпаем соль (2 ст. л.) и ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем всю нашу нарезку и варим в на умеренном огне в течении 8 – 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь всей жидкости.

5. Чищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец измельчаем тонкой соломкой. Лук режем полукольцами. Всё это складываем в большой таз.

6. Чеснок лучше всего резать ножом очень мелко. Это требует определенного навыка, но с такой задачей справляется даже новичок. Чеснокодавку лучше не использовать вовсе. Отправляем его к остальным овощам.

7. Хотите поострее? Тогда горький перец чистим от семян и режем мелкими кусочками. Хотя семечки и все прожилки можно также оставить, тогда будет ух как горячо!

8. Ко всем овощам добавляем баклажаны и маринад. Перемешиваем очень аккуратно. Затем оставляем настаиваться в течении двух часов. За это время необходимо периодически всё месить. Содержимое таза будет пускать сок, поэтому мариноваться овощи должны равномерно.

9. По прошествии времени готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками. Ставим ёмкости в кастрюлю с водой, на дно которой постелите тряпочку. Включаем огонь и после закипания стерилизуем их в течении 30 минут.

10. Готовые достаём специальными щипцами и закатываем крышки. Убираем их под шубу, а когда остынут, храним в прохладном месте.

Все способы в основном схожи между собой. Только этот отличается тем, что мы будем использовать приправу для корейской моркови. Таким образом это будет быстрее. Но всё равно также вкусно.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 6 шт.;
• Болгарский перец – 3 шт.;
• Морковь – 4 шт.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец горький – 1 шт.;
• Соль – 4 ст. л.;

Для маринада:

• Растительное масло – 200 мл.;
• Уксус 9% – 120 мл.;
• Сахар 0 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Молотый кориандр – 1 ст. л.;
• Приправа для корейской моркови – 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Складываем её в большую ёмкость и засыпаем её двумя столовыми ложками соли. Перемешиваем и оставляем на время, которое у нас займёт подготовка других ингредиентов.

2. Баклажаны режем сначала по длине на пополам, а затем каждую часть на кусочки толщиной 1 см.

3. В кастрюлю наливаем воду (2 литра) и всыпаем 2 ложки соли. Когда она закипит, всыпаем синенькие и отвариваем в кипящей воде в течении 3 – 4 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.

Можно процесс варки и вовсе опустить. Но тогда просто баклажаны засыпаем солью и оставляем их пустить горький сок в течении 10 – 15 минут. Затем их промываем в холодной воде.

4. Перец чистим и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем полукольцами. Чеснок рубим очень мелко.

5. Все овощи кроме моркови смешиваем в большом тазу. На этом этапе можно добавить измельчённый горький перец. Его количество берите по своему вкусу.

7. Всыпаем в овощи все специи, масло и уксус. Перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем их в течении 30 минут. Затем крышки закатываем и убираем ёмкости под шубу. Когда остынут, можно их у ставить на хранение в прохладное место.

Я бы сказал, что все рецепты представленные в этой статье можно имеют удивительный вкус. Такие называют «пальчики оближешь». И это действительно так. В этом способе овощей так много, что в зимний период это как раз кстати. Поэтому и нужно такую заготовку делать в большом количестве.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.;
• Морковь – 500 гр.;
• Болгарский перец – 500 гр.;
• Лук репчатый – 500 гр.;
• Чеснок – 1 головка;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 мл.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Куркума – 1 ч. л.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• Растительное масло.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и отрезаем от них плодоножки. Делим их на равные кружочки толщиной около 1 см. Теперь нам необходимо убрать из них горечь. Для этого необходимо в кастрюлю налить 1 – 1,5 литра воды и всыпать ложку соли. Складываем наши синенькие и сверху придавливаем тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставляем постоять так 40 минут.

2. Чеснок мелко измельчаем ножом, а лук режем полукольцами. Болгарский перец должен быть тонкой соломкой и морковь трём на терке для корейской моркови. Всё складываем в большую ёмкость и мешаем.

3. Добавляем к ним все специи, соль, перец, сахар, уксус, масло (80 мл.). Всё перемешиваем.

4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и желательно их немного отжать от лишней влаги. Обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Можно также их запечь в духовке.

5. Остывшие синенькие добавляем к остальным овощам и перемешиваем. Оставляем салат настаиваться в течении 2-х часов. Периодически не забываем содержимое ёмкости перемешивать.

6. По прошествии времени салат раскладываем по чистым банкам и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой постелена тряпочка. Стерилизуем склянки в течении 30 минут. Затем крышки закатываем, а когда остынут, убираем их на хранение.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Люблю, когда всё делается очень быстро. Только стерилизуя салат, процесс немного затягивается. А хочется экономить время. Поэтому этот долгий процесс я опущу, и получим нашу вкуснятину намного быстрее.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 10 шт.;
• Морковь – 5 шт.;
• Лук репчатый – 5 шт.;
• Болгарский перец – 15 шт.;
• Горький перец – 1 шт.;
• Чеснок – 8 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Масло растительное – 5 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 мл.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем крупными кусочками и складываем их в большую ёмкость. Заливаем их водой и оставляем на 20 минут.

2. Морковь трём на терке для корейской моркови. Лук режем полукольцами, а болгарский и горький перец соломкой.

3. Ставим большую кастрюлю на огонь и наливаем в неё масло. Обжариваем сперва лук. Затем добавляем морковь и перец. Перемешиваем и жарим ещё 3 минуты.

5. По прошествии времени добавляем также уксус, мелко рубленные чеснок и петрушку и тушим ещё 15 минут.

6. Раскладываем горячий готовый салат в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем и в таком положении убираем их под шубу до полного остывания. Затем можно их прятать на хранение в прохладное место.

Баклажаны фаршированные морковью — быстрый и вкусный рецепт

Это довольно популярная заготовка. Но только я лично с ней познакомился совсем недавно. В прошлом году впервые сделал сам. Да, получается очень вкусно и в то же время очень необычно. Зато потом такое разнообразие только в радость.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.;
• Морковь – 500 гр.;
• Петрушка, кинза, сельдерей – по пучку;
• Приправа для корейской моркови – 1 пачка;
• Растительное масло – 100 мл.;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Чеснок – 5 зуб.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и накалываем вилкой в нескольких местах. Затем делаем продольный разрез, но не до конца. А сделать это нужно таким образом, чтобы его можно было раскрыть.

2. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль (на литр жидкости необходима ложка соли). Кладём в неё синенькие и отвариваем в течении 5 – 7 минут.

Чтобы определить готовность плодов необходимо их проткнуть ножом. Если он легко входит в баклажаны, то они сварились. НО и переваривать не стоит. Иначе они превратятся в кашу.

3. Достаем синенькие и укладываем их разрезом вниз под гнёт на 2 часа.

4. За это время подготовим нашу начинку. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови.

5. Растительное масло нагреваем и выливаем его в морковь. Добавляем мелко рубленный чеснок и зелень. Также всыпаем приправу для корейской моркови, соль и перец. Всё перемешиваем.

6. Готовой начинкой начиняем каждый плод и укладываем в кастрюлю или банку.Заем заливаем их готовым остывшим рассолом, который необходимо приготовить заранее.

Для рассола необходимо смешать в литре воды две ложки соли и три ложки уксуса 9%.

7. Сверху устанавливаем гнёт и убираем в холодильник на 3 дня. По прошествии этого времени можно пробовать наше блюдо.

Такие баклажаны могут храниться до 3-х месяцев. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Рецепт баклажан с кунжутом и соевым соусом

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором автор готовит превосходный салат. Такой можно есть сразу или зимой. По мне, так я готов его есть хоть целыми сутками. По такому рецепту ни разу не готовил, но сейчас осень и сезон заготовок в самом разгаре. Поэтому в ближайшее время займусь именно этим.

Надеюсь вам понравились наши рецепты и вы уже подобрали тот, который вам пришёлся по душе. Непременно приготовьте хотя бы одну баночку такой вкуснятины. Уверен, вы пожалеете, что сделали так мало! А я с вами прощаюсь, до встречи!

Источник: https://bitbat.ru/baklazhany-po-korejski.html

Баклажаны по корейски – самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

Пикантный вкус и неповторимый аромат корейских салатов известны каждому гурману. Основа этих блюд – свежие, отварные или сушеные овощи, в том числе баклажаны. Именно эти ингредиенты делают корейские салаты по-настоящему полезными. Давайте разберемся, чем же хороши эти блюда и как приготовить их в домашних условиях.

Основные достоинства корейских блюд и секрет их пикантного вкуса

По мнению специалистов, регулярное употребление салатов из свежих овощей позволяет избавляться от проблем с лишним весом, нарушением работы органов ЖКТ, повышенной кислотностью и артериальным давлением. А добавление натуральных специй позволяет добиться еще большего лечебного эффекта.

В частности, регулярно употребляя в пищу салат из баклажанов по корейски, вы добьетесь восстановления полноценной работы печени, нормализуете обмен веществ, избавитесь от анемии и излишков холестерина.

А как обеспечить подобным салатам домашнего приготовления вкус и аромат, отличающий оригинальные вариации этих блюд, созданные жителями самой Кореи? Для этой цели достаточно запомнить простой секрет: в каждое блюдо следует добавлять обжаренный на масле красный молотый перец – карри. Рассмотрим его поэтапное приготовление.

• Раскалите на сковороде 3 ст. л. рафинированного растительного масла.
• Всыпьте в посуду 1 ч. л. порошка карри.
• Аккуратно размешайте перец с маслом
• Уберите сковороду с огня ровно через минуту, быстро охладив ее содержимое.

Такой прием позволяет избавиться от чрезмерной жгучести красного перца. При этом его пикантный вкус и аромат в полной мере сохраняются.

Еще один секрет приготовления корейских блюд – использование множества ингредиентов, которые нарезаются как можно тоньше.

Дополнительные пряные добавки, используемые в сочетании с карри или смесью перцев: молотый кориандр, соевый соус, давленый чеснок, уксус – бальзамический или столовый. Комбинируя их, вы можете разнообразить баклажаны по корейски, рецепты которых приведены в этой статье.

Полезные свойства баклажанов

Уникальность овоща в том, что при регулярном употреблении он способен очистить ваш организм от вредного холестерина. Это полезное свойство баклажанов стоит учесть людям, страдающим от сбоев в работе сердечно-сосудистой системы.

В свежих овощах содержится оптимальное сочетание минеральных веществ, аскорбиновой кислоты, витаминов А, B, C, Е, а также PP и Р. Калорийность баклажанов — 24 ккал на 100 гр продукта.

Чтобы сохранить все полезные свойства баклажанов и устранить содержащийся в них токсичный соланин, необходима тепловая обработка. Этот овощ нельзя употреблять в сыром виде. Попробуйте приготовить баклажаны по-корейски, рецепты которых перечислены ниже, и вы сможете сохранить все полезные свойства овоща, избавившись от вредного соланина.

Как выбрать баклажаны для приготовления салата

Свежие овощи имеют насыщенно-фиолетовую окраску, гладкую, блестящую поверхность и не загнившую цветоножку. Они должны быть упругими, а при прощупывании вам не удастся обнаружить на поверхности таких баклажанов мягких островков гнили.

Перезрелые овощи более твердые. Их окраска колеблется от светло-фиолетовой до серовато-белой.

Впрочем, прежде чем проходить мимо таких баклажанов, уточните их сорт. Селекционерам удалось вывести круглые, саблевидные, зеленые, бело-розовые, полосатые, белые и другие виды овоща. Все эти сорта отличаются необычным внешним видом, весом – от 30 гр до 2 кг и отличными вкусовыми качествами.

Подготавливаем баклажаны к приготовлению

Заготавливая баклажаны по корейски на зиму или на обед для своей семьи, соблюдайте несколько простых правил, позволяющих избавить овощи от излишней горечи:

• очистите с них кожицу;
• нарежьте небольшими пластинками, соломкой или кружочками. Посолите баклажаны и оставьте на полчаса-час. За это время овощи пустят сок, вместе с которым выйдут все вещества, придающие горечь. Промойте кусочки, отожмите их от лишней влаги – и используйте для приготовления любимых блюд.

Рецепты приготовления баклажанов по-корейски

У каждой хозяюшки наверняка имеется свой любимый вариант блюда из этого полезного и вкусного овоща. Однако мало кто знает, что баклажаны по-корейски могут пригодиться, если в двери стучат нежданные гости, а угостить их просто нечем. В данном случае вас выручит нижеприведенный рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны среднего размера – 7 шт;
• острый и болгарский перец – по 2 шт;
• смесь перцев или готовая приправа для салатов по-корейски – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л. (можно заменить соевым соусом);
• уксус столовый 6% — 100 гр.

Приготовление:

• Очистите овощи от кожицы, разрежьте их вдоль на 2 части и окуните в кипящую воду. Через 5 минут выньте их из кастрюли, остудите – можно под проточной водой, и слегка отожмите. Нарежьте баклажаны соломкой.

• Очистите перцы от семян и хвостиков, также нарежьте их тонкой соломкой. Соедините все ингредиенты, подготовленные для салата, смешайте их и отправьте в холодильник.

• Буквально через 15-20 минут баклажаны по-корейски быстрого приготовления можно подавать на стол.

Холодная ароматная закуска «Баклажаны по-корейски»

Сочетание овощей, специй и зелени обеспечивает этому салату особое звучание, которое гарантированно не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих баклажанов;
• по 3 болгарских перца и луковицы;
• по 1 пучку зелени петрушки и сельдерея;
• 6 зубчиков чеснока;
• по 150 гр масла и уксуса столового 9%;
• 7 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 л воды.

Заготовка из баклажанов по-корейски

Изучая позволяющие приготовить баклажаны по-корейски рецепты, не забудьте заготовить это блюдо впрок. Ведь зимой так не хватает летнего овощного изобилия!