Рецепты советских столовых: готовим блюда нашего детства

Содержание

Меню советских столовых: 10 избранных блюд напомнят о детстве

Рецепты советских столовых: готовим блюда нашего детства

Блюда советских столовых у многих людей вызывают ностальгический отклик. Я, например, до сих пор вспоминаю омлет из нашей школьной столовой. Никогда дома не получалось сделать такой: высокий, трясущийся, нежный…

Советская столовая

А еще молочный суп с вермишелью, рассольник, шницель и пюре, макароны по-флотски, салат «витаминный», сладкие булочки и компот из сухофруктов. «Так Просто!» предлагает оживить в памяти и, при желании, приготовить эту классику советского общепита.

Молочный суп с вермишелью

Это классический рецепт молочного супа, которым кормили в детских садах и школах. Одни вспоминают его с теплотой, другие клянут ненавистную пенку, а как по мне, так лучше ничего и нет. Особенно если приготовить дома и добавить натуральные сладости: изюм, орехи, мёд…

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 0,5 л молока
  • 0,5 ст. мелкой вермишели
  • 2 ст. л. сахара
  • 5–10 г сливочного масла

Приготовление

  • Налей в кастрюлю молоко и доведи до кипения.
  • После этого насыпь в него полстакана мелкой вермишели и две столовые ложки сахара.
  • Вари 10 минут.
  • В готовый суп положи 5–10 граммов сливочного масла и тщательно перемешай.
  • Полезный, питательный и экономный суп готов. Приятного аппетита!
  • Гуляш с подливой как в столовой

    View this post on Instagram

    #Гуляш Ингридиенты: Говядина 500гр Лук репчатый 2шт Томатная паста 70гр (маленькая упаковка) Лавровый лист Соль Перец 1️⃣режем репчатый лук на квадратики; промываем говядину и режем ее на дольки; 2️⃣обжариваем в масле лук около 5 минут на небольшом огне и добавляем к нему говядину, жарим еще 2-3 минуты; (если хотите получить более густой томатный соус, добавьте в последнюю минуту обжарки две столовых ложки муки и перемешайте) 3️⃣добавляем томатную пасту, перемешиваем; 4️⃣кидаем лавровый лист, солим, перчим и заливаем 400мл воды; 5️⃣тушим на маленьком огне 1,5 часа. Не забываем заделиться с котом! #Гуляшотмэри #Кухнямэри #Гуляш #Гуляшизговядины #Домашняякухня #Готовимдома #Едимдома #Mary’sKitchen

    A post shared by Mary’s Kitchen (@mary.and.kitchen) on Dec 2, 2018 at 11:06am PST

    Подлива «как в столовой»

    View this post on Instagram

    #соускрасный#22#03#2017#год#КБАПК #СТАРЫЙЧЕРЕК#колледж#СТУДЕНЧЕСКАЯЖИЗНЬ #

    A post shared by КБАПК (@kbapk5893) on Mar 22, 2017 at 1:39pm PDT

    Макароны по-флотски

    View this post on Instagram

    С вас сердечко ❤️, с меня рецепт. Подборка ОСНОВНОЕ БЛЮДО МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ ▫️ ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина – 500 г Спагетти – 350 г Лук – 1 шт. Сливочное масло – 70 г; Соль Перец ▫️ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1⃣ Мясо отварить, затем немного остудить, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

    2⃣ Разогреть на сковороде сливочное масло, спассеровать на нём мелконарезанный лук. 3⃣ Выкладываем на сковороду к луку перемолотое мясо, добавляем соль и перец, перемешиваем и слегка обжариваем. 4⃣ Спагетти отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и добавляем мясо.

    Все хорошо перемешиваем и подаем в теплом виде. ▫️ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ❤️ Сохраните в подборке ОСНОВНОЕ БЛЮДО ▫️ Ставим ➕, если хотим приготовить. Присылаем в ДИРЕКТ фото получившегося блюда. Лучшие опубликую.

    ▫️ #рецепты #простыерецепты #вкусныерецепты #еда #готовимдома#рецептыпп #lfl #ЛарисаИвановна #макароныпофлотски

    A post shared by Larisa_Ivanovna (@recepty_prosto_po_domashnemu) on Mar 28, 2018 at 10:46am PDT

    Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: тебе потребуется кусок отварной говядины, лук, растительное масло и макароны. Отвари до готовности и промой макароны.

    Отварную говядину пропусти через мясорубку. Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета, а затем добавь мясной фарш. Посоли, поперчи, добавь макароны и подавай блюдо к столу вместе с салатом «Витаминный».

    Пельмени с уксусом

    В столовых и пельменных, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки пельмени, которые подавались с уксусом или сметаной.

    Это незатейливое блюдо и дух советских пельменных красочно описал в своей книге «Занимательная наркология» певец и композитор Андрей Макаревич.

    © Depositphotos

    «Одна из них разрывает руками красно-серые картонные пачки, вываливает содержимое в огромный бак, ворочает там поварешкой. Из бака валит пар, расплывается по помещению, оседает на темных окнах. Вторая равнодушно метает на прилавок тарелки с пельменями. Пельмени с уксусом и горчицей — 32 коп., пельмени со сметаной и с маслом — 36 коп.

    Сметану либо масло тетка швыряет тебе в тарелку сама, а уксус и горчица стоят на столиках — уксус в захватанных пельменными руками и оттого непрозрачных круглых графинчиках, а горчицы нет — она кончилась, и баночка пустая и только измазанная высохшим коричневым, и торчит из нее половинка деревянной палочки от эскимо, которой кто-то всю горчицу и доел, и идешь по столам шарить — не осталась ли где».

    «Из за невозможности вербализовать запахи, мы раскладываем их на эмоциональные полки ассоциативного восприятия. Так вот, совокупность запахов старой советской пельменной, состоящей из аромата пельменей, сосисок с зеленым горошком и кофе с молоком, уникальна. Она рождает ощущение того времени».

    Сосиски с зеленым горошком

    View this post on Instagram

    Блюдо, приготовленное по книге “О вкусной и здоровой пище” от 1963 года, не требует особых навыков в кулинарии и рекомендовалось холостякам и мужьям, у которых жены временно отсутствуют. Попробуйте изумительные сосиски с зелёным горошком в ресторане «ФрешБуфет»! Вкусно, как в детстве! Ваш #фрешбуфет#лучшийсемейныйресторан#ссср#вспомнитьвсе#советскаяеда

    A post shared by Фреш Буфет Тверь (@fresh_bufet) on Nov 5, 2018 at 10:15pm PST

    Сосиски с зеленым горошком широко прославились благодаря «Книге о вкусной и здоровой пище». Вкусно и очень просто, а главное — повару напрягаться особо и не приходится.

    Салат «Витаминный»

    Секрет популярности этого простого блюда в термической обработке капусты. В советское время салат «Витаминный» присутствовал практически во всех заведениях общепита и был достаточно популярен, особенно в зимнее время. Салат очень прост в приготовлении и сочетается почти со всеми вторыми блюдами.

    Нашинкуй и сложи в кастрюлю 500 грамм белокочанной капусты, добавь пол чайной ложки соли и 4 столовые ложки 3%-го уксуса, перемешай, поставь на разогретую плиту и прогревай в течение 2−3 минут, пока капуста не обмякнет, а затем сними с плиты.

    Далее капусту необходимо остудить, а затем добавить нарезанную соломкой или тертую морковь, заправить сахаром, перемешать, влить немного рафинированного подсолнечного масла и убрать в холодильник на несколько часов.

    Компот из сухофруктов по ГОСТу

    © Depositphotos

    Первое было, второе было, теперь подошла очередь компота.

    Пышный омлет

    Ну и на закуску — блюдо, которое славится нежностью и неповторимым вкусом. Омлет, как тот, который подавался на обед в дошкольных учреждениях и школах.

    11 рецептов блюд из советских столовых, которые напомнят о детстве – Приготовим вкусно!

    Рецепты советских столовых: готовим блюда нашего детства

    Пeльмeнныe, чeбypeчныe, бyтepбpoдныe и пpocтo cтoлoвыe — oдни из тex вeщeй, пo кoтopым нocтaльгиpyют люди, выpocшиe в CCCP. B ниx мoжнo былo нe тoлькo пoecть, нo и пoгoвopить oбo вceм нa cвeтe — в ниx вcтpeчaлиcь и aкaдeмики, и apтиcты, и cтaлeвapы.

    Accopтимeнт бoльшинcтвa зaвeдeний oбщecтвeннoгo питaния, гдe пoдaвaлocь гopячee, был пpимepнo oдинaкoвым: кoтлeты c пoдливoй, мaкapoны пo-флoтcки, caлaт «Bитaминный».

    И мы пpeдлaгaeм вaм нe тoлькo вcпoмнить клaccикy coвeтcкoгo oбщeпитa, нo и пpигoтoвить ee кopoнныe блюдa.

    Mы любим гoтoвить и yвepeны, чтo эти блюдa вызoвyт нe тoлькo пpиcтyп нocтaльгии, нo и cтaнyт вaшими любимыми. Дaжe ecли вы никoгдa нe были в coвeтcкoй cтoлoвoй.

    Oтвapныe cocиcки c зeлeным гopoшкoм

    Peцeпт этoгo блюдa был пpocт, кaк и вce гeниaльнoe: oтвapить cocиcки и дoбaвить в кaчecтвe гapниpa зeлeный гopoшeк из бaнки. Ecть впpикycкy co «Cтoличнoй» бyлoчкoй.

    Пeльмeни c yкcycoм

    Пoмимo пpивычныx ceгoдня coycoв, нaпpимep мaйoнeзa или cмeтaны, в coвeтcкиx cтoлoвыx пeльмeни пoдaвaли c yкcycoм.

    И xoтя кaчecтвo пeльмeнeй пopoй ocтaвлялo жeлaть лyчшeгo, ядpeный yкcyc дeлaл вкycными дaжe caмыe бeзнaдeжныe.

    Peцeпт пpocт: cвapить пeльмeни (в cтoлoвыx этo, кaк пpaвилo, были oбычныe, из вceм знaкoмoй кpacнo-бeлoй пaчки), пoдaть c бyльoнoм или бeз и пocтaвить нa cтoл coycник c 3%-м pacтвopoм yкcycнoй киcлoты.

    Moлoчный cyп c вepмишeлью Этoт cyп, кoтopым мyчaли дeтeй в дeтcкиx caдax, мoжeт быть вecьмa вкycным, ecли пpигoтoвить eгo пpaвильнo. Baм пoнaдoбятcя: 1 л мoлoкa, 50 г вepмишeли, 1 cт. л. cливoчнoгo мacлa и 1 ч. л. caxapa.

    Moлoкo нyжнo дoвecти дo кипeния, дoбaвить coль и caxap, зacыпaть вepмишeль и вapить ee дo гoтoвнocти. K cтoлy пoдaть co cливoчным мacлoм.

    Koтлeты «зa 11 кoпeeк»

    Koтлeты были нacтoящим xитoм любыx cтoлoвыx — oт шкoльныx дo зaвoдcкиx. Maлo ктo знaeт, чтo ceкpeт «тoгo caмoгo» вкyca ни в чeм инoм, кaк в чepнoм (ecли пoвeзeт, тo в cepoм) xлeбe.

    Peцeпт иx пpocт. Mяca (в cтoлoвыx чaщe вceгo иcпoльзoвaли дoвoльнo жиpнyю cвининy) и xлeбa нyжнo взять пpимepнo в oдинaкoвыx пpoпopцияx или пo кpaйнeй мepe в cooтнoшeнии 6 к 4, нaпpимep 600 г мяca и 400 г xлeбa.

    Ha тaкoe кoличecтвo пoнaдoбятcя 2-3 нeкpyпныe лyкoвицы, 1 яйцo и coль пo вкycy.

    Bce ингpeдиeнты cмeшaть, cдeлaть кoтлeты пpoдoлгoвaтoй фopмы, oбвaлять в cyxapяx (мoжнo тoжe в чepныx) и гoтoвить в дyxoвкe пpи 200 °C минyт 20?30.

    Пoдaвaть кoтлeты мoжнo c кpacным ocнoвным coycoм. A вкycнee вceгo тaкиe кoтлeты кaжyтcя, кaк этo ни пapaдoкcaльнo, c кycoчкoм вce тoгo жe «Дapницкoгo».

    Гyляш c пoдливoй

    Этo блюдo мoжнo былo нaйти в кaждoй cтoлoвoй и oнo, нecмoтpя нa нe caмoe лyчшee мяco, вceгдa былo вкycным. Пpигoтoвить eгo мoжнo и дoмa, пpичeм мяco вы мoжeтe взять любoe — oт выpeзки дo oбpeзкoв c кocтeй, cмoтpя нacкoлькo глyбoкo вы xoтитe пoгpyзитьcя в aтмocфepy «cтoлoвки».

    0,5 кг мяca нyжнo нapeзaть кyбикaми пo 2?3 cм, oбжapить дo зoлoтиcтoгo цвeтa, дoбaвить к нeмy 50 г oбжapeннoй тoмaтнoй пacты, 1 л вoды и тyшить 40 минyт. Зaтeм пocoлить и тyшить eщe 20 минyт. Coyc cлить в oтдeльнyю кacтpюлькy.

    Пoкa мяco тyшитcя, нyжнo пo oтдeльнocти oбжapить дo кpeмoвoгo цвeтa 20 г мyки и oкoлo 150 г лyкa, coeдинить и дoбaвить к ним тoнкoй cтpyйкoй мяcнoй coyc, paзбивaя кoмoчки. Пepeмeшaть пoлyчeннyю пoдливy c мяcoм, дoбaвить нeмнoгo caxapa, чтoбы ypaвнoвecить вкyc, дoвecти дo кипeния, пoлoжить лaвpoвый лиcт и выключить.

    Pыбa пoд мapинaдoм

    Kaк извecтнo, пo чeтвepгaм в cтoлoвыx был pыбный дeнь, xитoм кoтopoгo, кoнeчнo жe, былa pыбa пoд мapинaдoм — кycoчки жapeнoгo минтaя пoд шyбoй из oвoщeй. Для нee пoтpeбyeтcя 2–3 мopкoви и 2–3 лyкoвицы, кoтopыe нyжнo нapeзaть coлoмкoй и oбжapить нa pacтитeльнoм мacлe нa мeдлeннoм oгнe минyт 15.

    Зaтeм дoбaвить в кacтpюлю cтaкaн тoмaтнoгo пюpe или вдвoe мeньшe тoмaтнoй пacты и пpянocти: лaвpoвый лиcт, чepный пepeц, гвoздикy (3 шт.). Haкpыть кpышкoй и тyшить 20 минyт. Пocлe этoгo влить в кacтpюлю 0,5 cтaкaнa 3%-гo yкcyca, 1,5 cтaкaнa вoды, пpoкипятить, дoбaвить coль и щeпoткy caxapa.

    Coyc oxлaдить и зaлить им кycoчки xoлoднoй oбжapeннoй pыбы, дaть нeмнoгo нacтoятьcя.

    Maкapoны пo-флoтcки

    Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: вам потребуется кусок отварной говядины (в столовых использовали именно отварное мясо), лук, растительное масло и макароны.

    Макароны (лучше всего взять именно макароны, длинные и с дырочкой в центре) нужно отварить до готовности и промыть (обязательно, иначе не получите настоящих макарон по-флотски). Отварную говядину прокрутить через мясорубку.

    Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарить на любом кулинарном жире до золотисто-коричневого цвета, а затем добавить мясной фарш.

    Посолить, поперчить, добавить макароны и подавать к столу — вместе с салатом «Витаминный».

    Соус красный основной, или подлива «как в столовой»

    Для приготовления соуса понадобится 1 л мясного бульона (оставшегося после варки мяса, например, для макарон по-флотски), 1 большая морковь и 1 средняя луковица, 1 ст. л. сахара, 80−100 г томатной пасты, 50 г муки любого сорта.

    Муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка и разбавить стаканом теплой воды, перемешивая, чтобы не было комочков. Отдельно обжарить на растительном масле нарезанные лук и морковь, добавить томатную пасту и слегка обжарить все вместе.

    Бульон довести до кипения и тонкой струйкой влить в него разведенную водой муку, не забывая помешивать. Положить туда овощи с пастой и тушить на небольшом огне (соус должен периодически булькать) примерно 1 час.

    При желании можно заправить соус сливочным маслом или — для «столовского духа» — маргарином.

    Компот из сухофруктов

    Первое, второе и компот. Из сухофруктов, само собой. Нам понадобится 1 л воды, 0,5 стакана сахарного песка, 200 г промытых несколько раз сухофруктов, из которых нужно выбрать яблоки и груши.

    Положить их в кастрюлю, засыпать сахаром, налить холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне около получаса. Затем добавить остальные плоды и варить еще 5 минут.

    Подавать горячим или холодным.

    А какое из советских блюд вы любите больше всего?

    Источник: topusniashki.ru

    Источник: https://zagotovim-nazimu.ru/11-retseptov-blyud-iz-sovetskih-stolovyh-kotorye-napomnyat-o-detstve.html

    Рецепты советских столовых: подливка, тушёная капуста, гуляш, котлеты, салат Витаминный

    Рецепты советских столовых: готовим блюда нашего детства

    О жизни в Советском Союзе можно много и долго спорить. Кто-то искренне ностальгирует по тем временам и не против туда вернуться, другие категорически не разделяют такого мнения. Но, пожалуй, все сходятся в одном: вкус блюд, которые готовились в советских столовых, мы будем помнить всю жизнь.

    Казалось бы, их готовили из самых простых и доступных продуктов, а рецепты были несложные. Но почему-то сейчас, когда мы пробуем готовить их у себя дома, у нас не получается добиться тех же вкусов.

    Давайте всё-таки попробуем постичь секреты советских столовых и узнаем, как правильно готовить самые распространённые блюда нашего детства.

    Блюда из меню советских столовых

    Набор готовых блюд в заведениях общепита не отличался большим разнообразием. Как правило, на пластиковом разносе каждого покупателя были первое, второе и компот или чай. В качестве первого выступал борщ или суп, второе — рыба или мясо с гарниром, а к третьему добавлялась булочка или запеканка.

    Мясо в подливке

    На самом деле это блюдо называется гуляш, но когда я была маленькой, все его называли именно так — мясо с подливкой. Несмотря на то, что в нём почти не используются специи, вкус получался необыкновенным.

    Возможно, его так трудно воссоздать именно потому, что мы привыкли пользоваться самыми разными приправами.

    Попробуйте не злоупотреблять ими или совсем от них отказаться, и увидите: это тот самый гуляш из столовой нашего детства.

    К такому мясу с подливой подойдёт любой гарнир

    Вам понадобятся:

    • 500 г говядины;
    • 1–2 луковицы;
    • 1 морковь;
    • 1 ст. л. муки;
    • 1 ч. л. томатной пасты;
    • 1 лавровый лист;
    • растительное масло;
    • соль и перец.

    Начинаем готовить.

    1. Мясо нарежьте маленькими кусочками. Обжаривайте в растительном масле, пока не образуется румяная корочка.

      Обжарьте мясо до румяной корочки

    2. Мелко нашинкуйте лук и добавьте его к мясу. Пока он обжаривается, натрите морковь. Её тоже положите в сковороду. Перемешайте, обжарьте 2 минуты, влейте неполный стакан воды и тушите до полной готовности мяса.

      Лук и морковь жарьте до мягкости

    3. Примерно за 10 минут до того, как мясо закончит тушиться, посолите его, добавьте щепотку перца и лавровый листик.

      Приправьте мясо с овощами перцем и лавровым листом

    4. Возьмите полстакана воды и разведите томатную пасту с мукой. Перемешивайте как можно тщательнее, чтобы не оставалось никаких комочков. Постепенно влейте смесь в гуляш, не переставая его помешивать. Тушите 5–8 минут, после чего снимите мясо с подливой с плиты.

      Тщательно размешивайте муку в воде, чтобы не оставалось комочков

    5. Такое мясо можно подавать с любым гарниром: отварным картофелем или пюре, гречневой кашей, рисом, вермишелью.

    Тушёная капуста

    Хотя капусту тушили без мяса, она всё равно получалась вкусной и ароматной. Она может быть как гарниром, так и полноценным постным блюдом.

    Вам понадобится:

    • 1 кг белокочанной капусты;
    • 1 морковь;
    • 1 луковица;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • 1 ч. л. уксуса столового 9%;
    • 1–2 лавровых листа;
    • 3 ст. л. растительного масла;
    • 0,5 стакана воды или бульона;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • соль по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Очищенные лук и морковь измельчите. Тушите в разогретом масле на среднем огне около 5 минут.

      Протушите лук с морковью в первую очередь

    2. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Помните руками и положите в казанок. Туда же отправьте овощи со сковороды. Влейте воду или бульон, перемешайте продукты. Накройте казанок крышкой и тушите 40 минут на тихом огне.

      Добавьте к зажарке капусту и продолжайте тушить до готовности

    3. Соедините муку и томатную пасту, тщательно размешайте и положите в капусту. Посолите, добавьте сахар, приправы и уксус. Тщательно перемешайте и продолжайте тушить 10 минут, не меняя интенсивности огня под казанком.

      Осталось добавить томат с приправами, и тушёная капуста почти готова

    4. Готовую тушёную капусту подавайте горячей. Хотя и остывшая она тоже очень вкусная.

      Подавайте капусту в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо

    Котлеты Пожарские

    Рецепт этих котлет насчитывает несколько веков, и нет достоверной информации о том, кто их изобрёл. Но доподлинно известно, что изначально их готовили из телятины и только потом стали использовать только мясо курицы.

    Чтобы приготовить рубленые котлеты «Пожарские», возьмите такие продукты:

    • 500 г куриных окорочков;
    • 100–150 г белого хлеба или батона;
    • 1 стакан молока или сливок;
    • 70 г сливочного масла;
    • 150–200 г белых панировочных сухарей;
    • 50 г сливочного и 3 ст. л. растительного масла для жарки;
    • соль и свежемолотый перец по вкусу.

    Для льезона:

    • 2–3 яйца;
    • 2 ст. л. молока;
    • 1 щепотка соли.

    Совет от опытных поваров: используйте для котлет куриные ножки и грудку в одинаковом количестве. Это нужно для того, чтобы отрегулировать жирность мяса. Также в фарш можно добавлять кожу.

    1. Положите мякоть белого хлеба в миску и залейте молоком. Спустя время отожмите от жидкости разбухший хлеб.

      Для котлет «Пожарских» нужно брать белый хлеб и свежее молоко

    2. Вымойте и обсушите курятину, удалите кости, сложите мясо в блендер, добавьте сливочное масло и измельчите. Посолите и поперчите фарш, добавьте мякоть батона, перемешайте. Сложите в полиэтиленовый пакет и как следует отбейте, бросая об стол или миску.

      Смешайте фарш и хорошо его отбейте

    3. Намочите руки и сформируйте котлеты. Смешайте молоко, яйца и соль, взболтайте венчиком — это будет льезон. Обмакните в него котлету и обваляйте в панировочных сухарях.

      Обмакните котлеты в льезон и обваляйте в сухарях

    4. Сливочное и растительное масло разогрейте в сковороде. Выкладывайте котлеты и обжарьте до румяности с двух сторон. После этого влейте в сковороду 3–4 ст. л. воды и тушите ещё около 5 минут.

      Котлеты нужно сначала обжарить, а потом потушить

    Салат Витаминный

    Этот салат готовится очень легко, и он станет источником витаминов для вас и вашей семьи. Но для того чтобы получить тот самый знакомый с детства вкус, важно точно соблюдать пропорции.

    Салат «Витаминный» был обязательным в меню каждой столовой

    Для салата «Витаминный» вам понадобятся:

    • 450 г капусты;
    • 1 морковь;
    • 3–4 ст. л. уксуса столового;
    • примерно чайная ложка с небольшой горкой соли;
    • столовая ложка сахара (без горки);
    • 2 ст. л. растительного масла.

    Учтите, что очень важно использовать именно белокочанную капусту поздних сортов. Ранняя капуста или любые другие сорта имеют совсем другой вкус, и салат не получится таким, как мы хотим.

    1. Удалите с кочана верхние листки и нашинкуйте его острым ножом. Положите в эмалированную глубокую миску, посыпьте солью, помните руками как следует. Влейте уксус. Всё перемешайте и поставьте посуду на огонь. 2–3 минуты прогревайте капусту, при этом помешивая. Как только нашинкованный овощ пустит сок, снимите миску с плиты.
    2. Пока капуста полностью остынет, очистите и натрите морковь на крупной тёрке. Добавьте её к остывшей капусте, посыпьте сахаром, добавьте масло, перемешайте. В салате образуется лишняя жидкость, которую нужно слить. После этого дайте салату постоять 2 часа в холодильнике и подавайте на стол.

    Шницель

    Котлеты в советских столовых подавали часто, но особой популярностью пользовались шницели. Рецепты и способы приготовления похожи, но есть существенная разница.

    Для «столовских» шницелей вам понадобятся:

    • 500 г фарша;
    • ¼ буханки чёрного чёрствого хлеба;
    • 1 крупная луковица;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 2 яйца;
    • соль и специи;
    • панировочные сухари;
    • растительное масло для жарки.

    Особенность этих шницелей в том, что можно использовать побольше хлеба. Их рецепт — яркий пример того, как раньше из «мало мяса» делали «много мяса».

    1. Разломайте хлеб и замочите его в холодной воде. Когда размокнет, добавьте его к фаршу вместе с луком и чесноком. Пропустите все продукты через мясорубку.

      Проверните на мясорубке фарш вместе с хлебом, луком и чесноком

    2. Приправьте фарш специями, добавьте яйца и хорошо вымешайте, после чего отбейте несколько раз. кстати, вместо яиц можно добавить крахмал: так и делали в своё время в столовых.
    3. Смочите руки водой и формируйте из готового фарша котлеты. Сразу обваляйте их в сухарях и придайте плоскую форму, похлопывая широкой стороной ножа. Шницели должны быть длинными и широкими, как отбивная.

      Сформируйте из фарша большие котлеты

    4. Кладите шницели в сковороду с кипящим маслом по 2 штуки за раз и обжаривайте по румяности с обеих сторон.

      Обжаривайте шницели в масле с двух сторон

    5. Подавайте шницели с вашим любимым гарниром.

      Подавайте шницель горячим

    Рыбные фрикадельки в томатном соусе

    Ещё один рецепт советских времён — фрикадельки, которые готовятся из рыбного филе. Причём это может быть любая рыба. Вам понадобятся:

    • 700 г рыбы (например, филе кеты);
    • 100 г хлебных крошек;
    • 1 яйцо;
    • свежая зелень — по вкусу.

    Также для томатного соуса возьмите:

    • 500 мл помидоров в собственном соку;
    • 1 луковица;
    • 1 ч. л. паприки;
    • 1 ч. л. молотой зиры;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • соль, сахар, чёрный молотый перец — по вкусу.

    Вместо хлебных крошек можно взять готовые панировочные сухари.

    1. Рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, сухари, измельчённую зелень, соль и перец. Тщательно вымешайте фарш.
    2. Скатайте из фарша маленькие круглые фрикадельки размером с грецкий орех. Положите их на плоскую поверхность, застеленную фольгой или пищевой плёнкой, и поставьте пока в холодильник.
    3. Займитесь соусом. Для него в блендере измельчите лук с чесноком и обжарьте их до прозрачности в глубокой сковороде с растительным маслом. Добавьте паприку и зиру, влейте пюре из помидоров, всыпьте сахар и соль. Тушите 15 минут, установив средний огонь и всё время помешивая.
    4. Выложите в соус фрикадельки одним слоем. Накройте сковороду крышкой, снизьте огонь до минимального и тушите ещё 20 минут.
    5. Готовые фрикадельки подавайте с отварным рисом и овощным салатом.

      Отварной рис — отличный гарнир для рыбных фрикаделек в томатном соусе

    Несмотря на кажущуюся простоту и непритязательность, меню в советских столовых было тщательно выверенным, а блюда — вкусными, полезными и питательными. На волне ностальгии они снова входят в моду, и сейчас такие блюда вы можете заказать даже в дорогих ресторанах. Но зачем, если теперь у вас есть их рецепты, и вы легко приготовите всё это у себя дома? Приятного аппетита!

    • Светлана Гришкина
    • Распечатать

    Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/recepty-sovetskih-stolovyh.html

    Кухня СССР: любимые блюда советских женщин

    Рецепты советских столовых: готовим блюда нашего детства
    #СССР   #еда   #история   Maksim Usachov
    02 октября 2015 09:49

    К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них.

    Салат «Оливье»

    Советский вариант салата сильно отличался от дореволюционного. Он был настолько «по мотивам», что его вполне можно назвать и пародией. Ни тебе рябчиков, ни паюсной икры, ни раков… Советский же, привычный нам, вариант придумали в ресторане «Москва» в столице сразу после революции.

    Из него исчезло все самое вкусное, а рябчиков вообще заменили отварной курицей. А во времена особого «разгула» развитого социализма многие хозяйки вообще отказались от птицы, заменив ее вареной колбасой. Как ни странно, именно в таком виде салат стал известен почти на весь мир.

    В Европе его сейчас называют «салат «Русский», что, в общем-то, справедливо. Как приготовить. Все очень просто. Для начала отваривали картошку, мясо, яйца, доставали из бочки или банки соленых огурчиков, приносили из погреба репчатый лук и открывали баночку зеленого горошка.

    Теперь оставалось самое муторное: все шинковали кубиками, кроме горошка, разумеется. Добавляли майонез, соль, перец, и последнее волшебное действие: перемешивали. Для нормального тазика салата достаточно полкило мяса, столько же картошки, десяти яиц, пяти огурцов, двух луковиц и баночки горошка.
    Как сделать вкуснее.

    Во-первых, майонез можно сделать самому с оливковым маслом, а не покупать в магазине. Во-вторых, не возбраняется добавить во все это буйство еще и креветок. Для счастья надо граммов триста, не жалейте.

    Салат «Шуба»

    Существует очень красивая революционная легенда. Дескать, во время Гражданской войны неравнодушные комсомольцы придумали пролетарский салат Ш.У.Б.А., сокращенно Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема. В салат шли самые простые ингредиенты, без каких-либо буржуйских излишеств. Верить в эту историю или нет – личное дело каждого.

    Популярной «шуба» стала после войны, и советская кулинария может ей гордиться – это абсолютно уникальное блюдо, которое сразу стало популярным. Но, в отличие от «оливье», в мире он известен исключительно как «этот экстравагантный русский салат с селедкой», или «о боже, зачем они так делают». Как приготовить.

    Вариаций рецепта множество, но все их объединяет одно: необходима отварная свекла. В обычный список помимо нее входит отварная картошка, морковка и еще селедка. Вегетарианский вариант с морской капустой выдержит не каждый. Овощи отваривали, остужали, чистили, измельчали или терли на терке. Селедку тоже измельчали, добавляли растительное масло.

    Вся суть салата в том, что продукты укладывали слоями и каждый из них от души промазывали майонезом. Самой первой шла сельдь, затем морковь, картошка и свекла. Идеальные пропорции: каждого овоща в салате должно быть столько же, сколько и селедочного «фундамента».

    Как сделать вкуснее. Не жалейте майонеза – салат его любит.

    Сейчас довольно часто, кроме традиционных ингредиентов, добавляют лук и яйцо. Ни то, ни другое «шубу» точно не испортит. Гурманы используют вместо сельди соленную красную рыбу, но это, согласитесь, как-то не по-пролетарски.

    Салат «Пассажирский»

    Еще одно изобретение советских поваров. Уникальное, хотя и не такое популярное. Большинство хозяек познакомилось с ним благодаря кулинарным книгам семидесятых и еще очень удивлялись: почему же его называют «Пассажирским»? Майонез как-то не предполагает длительного хранения, в поход салаты не берут, у костра его быстро не нарежешь.

    Существует версия, что в шестидесятых это блюдо активно продвигали в вагонах-ресторанах. Кроме воспоминаний отдельных железнодорожников других доказательств этому найти не удалось. Как приготовить. В салате всего три основных продукта, плюс неизменная заправка – майонез. Делали его из говяжьей печени, которую сначала обжаривали крупными кусочками, а затем нарезали соломкой.

    Соленые огурчики нарезали таким же способом. Лук, нашинкованный полукольцами, пассировали. Затем все это перемешивали, солили, перчили и добавляли волшебный «Провансаль». На полкилограмма печени уходило столько же лука и вполовину меньше огурчиков.
    Как сделать вкуснее. Сочетание продуктов практически идеальное, вряд ли кому-то удастся добиться лучшего.

    Однако некоторые хозяйки по требованию слабонервных мужей уменьшают количество лука. Шаг сомнительный.

    Суп «Студенческий»

    В советской кулинарной книге этот рецепт не встретить, но любой студент, который учился тогда, прекрасно его помнит. И даже в нескольких вариантах – в зависимости от имеющихся продуктов и финансовых возможностей.

    Современные российские сайты и сообщества, посвященные кулинарии, почему-то усиленно требуют в рецептуре использование бульона. Безусловно, «Студенческий» похож на французские сырные супы, но о каком-то специальном бульоне и речи не было. Весь мясной навар обеспечивали исключительно сосиски.

    Как приготовить. Как обычно, все начинается с чистки картошки (0,5 кг). В совсем безнадежной ситуации ее заменяли макаронами, но это было не так вкусно. Также требовалось граммов триста сосисок, морковка, луковица и два плавленых сырка.

    Самый простой продуктовый набор, который легко можно было купить, не используя связи. Когда вода закипала, туда бросали мелконарезанные лук и морковку. Сосиски тоже измельчали, обычно нарезали кружочком – так проще. В самом конце наступала очередь плавленых сырков.

    Как сделать вкуснее.

    Вот где настоящий простор для фантазии. Студенты для обогащения вкуса и от безысходности чего только не добавляли: от болгарского перца до маслин. И вкус от этого не проигрывал.

    Гороховый суп

    История горохового супа насчитывает несколько тысячелетий. Упоминания о нем есть в Древней Греции, Риме, средневековых трактатах. В России он тоже известен довольно давно и упоминается даже в «Домострое». В СССР готовили его из сухого гороха или специальных брикетов с полуфабрикатом. Благодаря дешевизне его особенно любили в рабочих и студенческих столовых.

    Дома «суп музыкальный» тоже периодически готовили, но блюдо было совсем не праздничным. Как приготовить. Вариант с брикетом рассматривать бесполезно: способ приготовления расписан на обертке. Если его делали из сухого гороха, тот предварительно замачивали на 6-8 часов. Лук, морковку, любые копчености или сало шинковали и обжаривали.

    Обязательно чистили немного картошки, буквально две-три штучки. Ее вместе с горохом отваривали до полуготовности, затем добавляли все со сковородки. Когда суп был готов, в тарелку бросали гренки. На 250 граммов гороха уходило 200 грамм мяса, одна морковка, луковица и 0,6 литра воды.

    Как сделать вкуснее. Вовсе не обязательно останавливаться на одном сорте копченостей.

    Суп с двумя или даже тремя видами мяса будет намного лучше.

    Макароны по-флотски

    Советская интерпретация итальянской пасты. Точная история появления этого блюда неизвестна. В кулинарных книгах оно появилась в шестидесятых, но упоминания о нем были и раньше. Скорее всего, это классическое «народное творчество», которое пришлось по душе и профессионалам поварского дела.

    Макароны по-флотски предлагали в столовых почти всех учреждений и особенно часто в санаториях, пансионатах и пионерлагерях. Их администрация просто обожала это рецепт: понять, сколько туда действительно положили мяса, было практически невозможно.

    Фарш перемешивали с вермишелью и не использовали томаты, как это делают в современных рецептах. Как приготовить. Гениальный в своей простоте состав. В нем всего три продукта: мясной фарш, одна луковица и собственно макароны. Не требовалось и никаких сложных манипуляций.

    Полкило фарша обжаривали до готовности на масле, добавляли лук и держали на огне, пока тот не потемнеет. Перчили и солили. Параллельно отваривали такое же количество вермишели. Затем сливали воду и добавляли фарш прямо со сковородки. Обязательно тщательно перемешивали.
    Как сделать вкуснее.

    Добавлять что-то в это совершенство – значит отходить от первоначального замысла и приближаться к тому, что готовят в Италии. Ну, ладно, сыр или зелень не будут лишними.

    Картошка с тушенкой

    Повторить этот рецепт сейчас невозможно. Проблема в тушенке. Та, что продается в магазинах, совсем не подходит по качеству. Мяса там почти нет, только какой-то странный «холодец». Можно потушить мясо самому, но получает не совсем тот вкус, совершенно не советский. Почему так происходит – это большая загадка. Остается только ностальгировать и обходиться нынешней тушенкой.

    Но покупать стоит только продукцию высшего сорта: остальное уж слишком сомнительно. Как приготовить. Наверное, все уже догадались: советская кухня подкупала именно своей простотой. И в этот раз все тоже элементарно. Картошку чистили, нарезали крупными кусочками и ставили вариться. Доведя до полуготовности, добавляли тушенки. Прямо все содержимое банки.

    В интернете распространен рецепт, в котором «белый жир» предлагают снять и выбросить. Прямо скажем, это кощунство, за такое надо переводить на пожизненное постное меню.

    Как сделать вкуснее. Этот рецепт пытались улучшить многие женщины. Самый простой способ – добавить консервированного зеленого горошка. А еще можно нашинковать и обжарить немного лука и морковки.

    В общем, простор для вкусного творчества.

    Котлета по-киевски

    Прообразом стали котлеты «де-воляй» французского происхождения. Отличие только одно и незначительное, если уж откровенно. Французы внутрь своих кладут соус, обычно сливочный с грибами. Советские граждане такими нежностями не занимались: хватало небольшого кусочка сливочного масла и зеленушки.

    Первоначально котлетой по-киевски радовали только иностранцев в системе «Интурист», но из ресторанов для избранных роскошь перебралась и на советские кухни. Как приготовить. Пожалуй, это самое сложное в плане приготовления блюдо в нашем обзоре.

    Пусть вас не вводит в заблуждение простое название «котлета» – для приготовления использовали не фарш, а отбивную из куриного филе. А для начинки мелко шинковали зелень и перемешивали ее со сливочным маслом, которое доставали прямо из морозилки.

    Полученную смесь выкладывали на биток и заворачивали так, чтобы получилась аккуратная овальная котлетка. Затем ее обваливали в яйце и панировочных сухарях и клали на разогретую сковороду. Обжаривали с двух сторон до тех пор, пока не появлялась корочка. Заключительный этап – десять минут в духовке.

    Как сделать вкуснее. Никак. Попытки добавить грибы или сыр неизбежно превращают ее в котлету «де-воляй».

    Манная каша

    Изобретение не советское, но именно в СССР она попала в каждый дом. В России ее начали готовить еще в 19 веке, но исключительно в дворянских семьях. Для простого народа манная крупа была слишком дорогой. А вот советские власти, отстраивая пищевую промышленность с нуля, запустили ее массовое производство, и мукомольные заводы буквально завалили магазины манкой.

    И ладно бы только магазины – в школах и пионерских лагерях ее подавили чуть ли не каждое утро. И никто комочки, конечно, не размешивал… Да, эта каша превратилась в страшный сон советских детей. Как приготовить. «Готовкой» называть этот процесс стыдно. Молоко наливали в кастрюлю, дожидались, пока оно закипит, а потом по чуть-чуть засыпали манку.

    На пол-литра молока всего 3 столовых ложки крупы. Медленно помешивая, добавляли сахар и щепотку соли. Этот этап занимал 5-10 минут. В конце бросали кусочек сливочного масла и еще раз тщательно перемешивали.
    Как сделать вкуснее. Манную кашу лучше воспринимать в качестве «основы» сладкого блюда.

    Туда можно добавлять свежие и консервированные фрукты, цукаты, орехи, шоколад и просто варенье.

    Торт «Наполеон»

    Самый популярный торт тех времен. При этом его не продавали в магазинах и не подавали в ресторанах, это было исключительно «домашнее производство». У каждой хозяйки имелся свой рецепт и свой секрет, хотя все они были, на самом деле, очень похожи. В Россию этот торт пришел из Европы и, несмотря на название, скорее всего, из итальянского города Неаполя.

    В СССР особенно часто его стали готовить в восьмидесятых, когда дефицит стал просто удручающим – так называемые «Наполеоны на бедность», где крем делали из растопленного мороженого. Как приготовить. Предварительно готовили коржи из слоеного теста.

    Считалось, что чем тоньше они получались и чем больше их использовалось, тем круче, но главный секрет вкуса – это все-таки крем. В СССР использовали заварной. Для него ставили на медленный огонь полтора литра молока, попутно перетирали желтки (8 шт.), сахар (400 г) и пакетик ванильного сахара, потом добавляли 100 граммов муки.

    Все это надо добавляли в закипевшее к тому времени молоко. Снова доводили до кипения и помешивали до тех пор, пока крем не загустеет. Им тщательно промазывали коржи и ставили в холодильник. Для самого теста требовалось триста граммов сливочного масла, 600 граммов муки, половина столовой ложки уксуса, немного соли, неполный стакан воды и два яйца.

    Как сделать вкуснее.

    Испортить классический торт проще, чем улучшить, но и для «Наполеона» можно дать несколько советов. Например, в тесто можно добавить три ложки коньяка, а в крем – сливочного масла.

    Источник: april-knows.ru

    Канал Fishki.net в Telegram

    Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

    Самые фишки на Фишках

    Источник: https://m.fishki.net/1682933-kuhnja-sssr-ljubimye-bljuda-sovetskih-zhenwin-10-receptov.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.