Шоколадная панна-котта — изысканный десерт из Северной Италии

Шоколадная панна-котта: пошаговые рецепты приготовления + фото и видео

Вкусный и нежный десерт — хороший способ порадовать родных и друзей в праздничный или будний день. Но иногда хочется нового, оригинального, ещё не испробованного. Итальянская панна-котта — изысканное блюдо с неповторимым вкусом. Как приготовить шоколадный десерт по классическому рецепту и с добавлением ягод, апельсина, карамели?

История десерта и общие принципы приготовления

Кто и когда впервые приготовил панна-котту — сложно сказать. Известно, что придуман десерт в Северной Италии, и скорее всего, в провинции Пьемонт, хотя сейчас в каждом уголке этой страны готовят панна-котту по-своему. Во Франции, Греции и даже в Финляндии есть похожее лакомство.

Правильное название блюда — «панна-котта». Но его упростили, поэтому часто десерт называют «панакота» или Panna-cotta (по-итальянски). В переводе на русский язык — «варёные сливки».

Сливки — главный ингредиент этого блюда, а вместе с ними обязательны сахар, желатин и ваниль. А также добавляется молоко, сиропы, цедра цитрусовых, шоколад, ягоды, соки.

Обязательные составляющие десерта — желатин, сливки, ваниль и сахар, а для утончённости вкуса можно добавить, например, лимон
В давние времена вместо желатина использовали круто вываренные рыбьи кости (как для рыбного заливного). А сахар тогда был редким и дорогим продуктом, поэтому добавлять в десерт его стали позже.

У классической панна-котты есть особенности. С виду блюдо кажется сложным, но готовится за несколько минут (правда, застывает гораздо дольше). К подбору каждого ингредиента нужно отнестись со вниманием.

1. Советы по выбору желатина. В разных рецептах его размачивают в воде или молоке, но всегда жидкость должна быть холодной, максимум — комнатной температуры. Главное — тщательно размешать. Желатин разбухает за 2–3 минуты. Сейчас продают листовой желатин. Он удобен в хранении и использовании. На стандартную порцию уходит до 10 г желатина.Желатин желательно размачивать в холодной воде
2. Теперь о ванили. Профессионалы утверждают, что ванилин (экстракт и эссенция) не даст такого сильного аромата, как свежий стручок. Он должен быть мягким и влажным, но ни в коем случае не сухим. Стручок разрезают вдоль и счищают с обеих половинок семена тыльной стороной ножа.Лучше использовать натуральную ваниль в стручках для панна-котты
3. Сливки лучше брать жирностью от 33%. В некоторых рецептах допускается меньший процент жирности, но это компенсируется использованием других продуктов — сгущёнки, шоколада или большего количества желатина.Чем жирнее сливки для панна-котты, тем лучше
4. Маленький секрет в приготовлении панна-котты: каждого следующего ингредиента брать в 2 раза меньше, чем предыдущего. Например, 100 г сливок, 50 г молока и 25 г сахара. Так легче определить нужное количество ингредиентов «на глазок», если точного рецепта на руках нет.
5. Молоко заменяют соками или сиропами, а вместо ванили ароматизировать десерт можно чаем, лавандой или другими травами и специями. В этом случае нужно будет готовую массу пропустить через сотейник, чтобы убрать лепестки или листочки.

Вы знаете, что «правильную» панна-котту вряд ли можно попробовать в большинстве наших кафе и ресторанов? Вместо неё принесут молочное желе с резиновой консистенцией.

Отрезав от него кусочек при помощи десертной вилки, можно увидеть на срезе ровную, гладкую поверхность. Такое блюдо не имеет ничего общего с популярным итальянским десертом.

У «правильного» десерта поверхность среза бархатистая.

Базовый рецепт — пошаговая инструкция приготовления десерта

Предлагаем простой способ приготовления итальянского шоколадного десерта.

Базовый рецепт шоколадной панна-котты можно разнообразить ягодами или другими ингредиентами

Вам понадобятся:

• 350 мл сливок с жирностью 20%;
• 1 столовая ложка лимонной цедры (сушёной);
• 100 г тёмного шоколада;
• 8 г желатина.Для приготовления панна-котты понадобятся желатин, сливки, лимонная цедра и шоколад

Можно брать сливки с большей жирностью, но это необязательно. Тёмный шоколад придаёт десерту необходимую насыщенность и плотность.

1. Замочите желатин в холодной воде. На это понадобится 5 минут. Если желатин листовой, нарежьте его на кусочки для удобства.Листовой желатин замачивают в воде на 5 минут
2. Влейте сливки в сотейник, поставьте на средний огонь. Когда они слегка нагреются, всыпьте лимонную цедру и измельчённый шоколад. Тщательно перемешайте и продолжайте нагревать, пока шоколад не растворится. Как только это произойдёт, снимайте сотейник с плиты. В противном случае шоколад свернётся от перегрева, а это испортит вкус блюда.Смешайте и нагрейте в сотейнике сливки, цедру, шоколад
3. Тщательно перемешав сливки с растаявшим шоколадом, добавьте в смесь растворённый желатин. Ещё раз перемешайте, разлейте в формочки, и когда панна-котта остынет, поместите её в холодильник ещё на два часа.Добавьте к шоколадной смеси желатин, перемешайте и разлейте по формочкам
4. Если хотите подать панна-котту на тарелочках, выньте из формы: опустите формочки на 10 секунд в горячую воду, после чего переверните и аккуратно вытряхните на тарелку.Подавать панна-котту можно на тарелке, украсив десерт ягодным соусом и мятой

Чтобы сделать вкус шоколадной панна-котты ярче, её посыпают мятой и поливают соусом из кислых ягод.

Несколько рецептов шоколадной панна-котты

Базовый рецепт освоен и теперь самое время пофантазировать. Давайте посмотрим, чем разнообразить панна-котту, чтобы сделать десерт вкуснее и ароматнее!

С ромом

небольшое количество алкоголя, добавленного в шоколадную смесь, насыщает вкус и аромат десерта изысканными нотами. в панна-котте хорошо проявляет себя ром. для блюда с этим ингредиентом понадобятся:

• 500 мл сливок жирностью 20%;
• 260 мл молока;
• 100 г горького чёрного шоколада;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. рома;
• 1 ст. л. какао-порошка;
• 10 г желатина.

обратите внимание! во время приготовления шоколадная масса часто образует комочки. это не страшно и легко исправить — протереть через сито или взбить блендером.

1. влейте в стакан 3 ст. л. молока (холодного) и добавьте желатин. размешайте, дайте настояться.размочите желатин в молоке
2. в кастрюлю влейте оставшееся молоко и сливки, засыпьте какао, положите шоколад, поломанный на кусочки поменьше. поставьте на плиту и доведите до кипения, после чего сразу снимите с огня. не забывайте постоянно помешивать резиновой или деревянной лопаткой шоколадно-сливочную смесь!молоко, сливки, какао и шоколад влейте в кастрюлю и доведите до кипения
3. к полученной массе добавьте набухший желатин и сахарную пудру. тщательно перемешайте, после чего влейте ром. перемешайте ещё раз.соедините шоколадную массу с желатином и перемешайте
4. разлейте панна-котту по формочкам и поставьте в холодильник на 1–2 часа.разлитую в формочки смесь поставьте в холодильник

Двухслойный десерт со сгущённым молоком: рецепт с фото

Для романтического вечера с любимым человеком можно приготовить сладкую панна-котту на сгущённом молоке, состоящую из двух слоёв. Этот рецепт требует большого внимания и аккуратности.

Двухслойную шоколадную панна-котту со сгущённым молоком лучше всего готовить вместе с любимым человеком

Ингредиенты для белого слоя:

• 200 мл сливок с жирностью 22%;
• 200 мл молока с жирностью 3,5%;
• 10 г желатина;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. сгущённого молока;
• 0,5 ч. л. ванилина.

Для шоколадного слоя понадобятся:

• 100 г молочного шоколада;
• 1,5 ст. л. тростникового сахара.
• 150 мл сливок;
• 150 мл молока.

Массу для каждого слоя будем готовить отдельно.

1. В 100 мл молока растворите 10 г желатина, отставьте на время. Ещё 100 мл молока смешайте в кастрюле с 200 мл сливок и поставьте на тихий огонь. Всё время помешивайте, постепенно добавляя сахар и вливая сгущённое молоко.Замочите желатин и приготовьте сливочную массу со сгущёнкой для первого слоя
2. Содержимое кастрюльки должно нагреться примерно до 40 °C. На этом этапе добавьте в него молоко с желатином, после чего, постоянно помешивая, доведите до 80 °C, но не ждите, пока смесь закипит! Снимите кастрюлю с огня, приправьте содержимое ванилином, дайте остыть. Разливать жидкость по бокалам нужно, когда она станет еле тёплой.
3. Чтобы смесь застыла в необходимой форме, бокал ставят под наклоном. Используйте для поддержки удобную коробку или другие подручные средства. Для надёжности можно прикрутить бокал скотчем. После того, как жидкость полностью остынет и хорошо загустеет, переставьте бокалы в холодильник.
4. Аналогично готовится шоколадный слой: растворите в 100 мл молока 10 г желатина. Отдельно поставьте греться 150 мл сливок и 50 мл молока.
5. Туда же добавьте кусочки шоколада и тростниковый сахар. Помешивайте, пока шоколад полностью растворится. Влейте молоко с желатином, доведите до 80 °C, после чего снимите с огня, остудите до комнатной температуры и разлейте вторым слоем в бокалы.Добавьте шоколад и тростниковый сахар, доведите до кипения, постоянно помешивая
6. Поставьте бокалы в холодильник (в этот раз их не нужно наклонять) и оставьте ещё на 3–4 часа.Готовый десерт украсьте мятой и долькой апельсина

Подавать такую панна-котту можно, украсив дольками цитрусовых и листочками мяты.

С апельсином

Ещё один вариант двухслойной панна-котты. Для тёмного слоя возьмите:

• 300 мл сливок с низкой жирностью;
• 125 г тёмного шоколада;
• 1 ч. л. сушёной цедры апельсина.

Для светлого слоя понадобятся:

• 300 мл сливой с низкой жирностью;
• 125 мл молока;
• 2 ч. л. желатина;
• 2 ст. л. горького апельсинового конфитюра;
• ½ стакана сахара.

1. Сначала приготовьте тёмный шоколадный слой. Положите в миску мелко наломанный шоколад. Залейте горячими сливками, добавьте цедру. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада. Установите бокалы под наклоном, влейте полученную массу. Поставьте на два часа в холодильник.

   Шоколад и апельсины — отличное сочетание для десерта

2. Тем временем займитесь светлым апельсиновым слоем. В 25 мл молока всыпьте желатин, поставьте на водяную баню и дождитесь полного растворения. В сотейник влейте оставшееся молоко, сливки, добавьте сахар. Поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Сняв массу с плиты, добавьте в неё желатин и конфитюр, хорошенько размешайте. Когда смесь остынет до комнатной температуры, разлейте её в стаканы поверх шоколадного слоя и снова верните в холодильник на 4 часа.

Подавайте лакомство с дольками апельсина.

Карамельная панна-котта

Этот вид десерта хорош тем, что можно экспериментировать с его оформлением, не говоря уже о великолепном вкусе. Возьмите такие продукты:

• 1 л молока;
• 250 г сливок;
• 1 плитка белого шоколада;
• 5–6 ст. л. фруктозы;
• 2 пакетика растворимого желатина.

Готовить будем в несколько этапов, чтобы сделать несколько видов за раз.

1. Третью часть молока подогрейте в сотейнике, влейте сливки и добавьте фруктозу. Помешивайте и контролируйте, чтобы смесь не начала закипать.
2. В другую посуду влейте оставшееся молоко, добавьте туда измельчённый белый шоколад; нагревайте до полного растворения. Если у вас шоколад с орехами или другими добавками, процедите смесь. Смешайте молочно-сливочную и молочно-шоколадную массу.
3. Отберите от полученной жидкости третью часть, растворите в ней желатин. Дайте настояться 5 минут, процедите и добавьте в основную смесь. Поставьте на медленный огонь и нагревайте 5 минут, постоянно помешивая.
4. На этом этапе можно пойти двумя путями: отставить на время основу для панна-котты в сторону или разлить её по формочкам (но не до краёв) и поместить в холодильник. Всё зависит от того, где, по вашему мнению, должна быть карамель: сверху или снизу десерта.
5. Приготовьте карамель, растопив в сковороде сахар с небольшим количеством воды. Можно отобрать часть готовой массы и добавить в неё половину чайной ложки соли. Но предупреждаю: солёная карамель — это на любителя!
6. Снова вернёмся к формочкам. Если вы уже налили в них панна-котту, и она застыла в холодильнике, смело наливайте сверху слой карамели и отправляйте снова в холод на два часа. Для второго варианта налейте карамель на дно формы, дайте немного остыть и загустеть, после чего добавляйте сливочно-молочную шоколадную массу до краёв.

Можно сделать половину массы с белым, а половину — с тёмным шоколадом и сочетать эти слои в различных комбинациях.

Для красивого оформления можно использовать карамель

Как готовит шоколадную панна-котту Юлия Высоцкая

В семье телеведущей Юлии Высоцкой очень любят классическую панна-котту. Но Юля сама говорит, что ей наскучивает готовить одно и то же, поэтому старается разнообразить привычный рецепт чем-то новым.

Для десерта от Юлии Высоцкой понадобятся:

• 300 мл сливок с жирностью 33–35%;
• 60 г чёрного шоколада;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. маскарпоне (можно заменить жирной некислой сметаной);
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. гранулированного желатина;
• 1 щепотка морской соли.

1. Залейте желатин 100 мл сливок и оставьте размокать на 10 минут.Желатин залейте сливками и оставьте намокать
2. В 200 мл сливок всыпьте сахар, щепотку соли, добавьте маскарпоне. Поставьте ёмкость с продуктами на средний огонь и доведите до кипения, всё время помешивая.Доведите до кипения сливки с сахаром и маскарпоне
3. Измельчите шоколад и добавьте в горячие сливки. Взбейте венчиком до полного растворения шоколада и образования равномерной массы.
4. Соедините сливочно-шоколадную массу со сливочно-желатиновой, тщательно перемешайте. Если вы использовали гранулированный желатин, процедите массу через сито.Соедините сливочную смесь с подготовленным шоколадом
5. Теперь подготовьте креманки или чашки, в которых будете подавать панна-котту. Смажьте их изнутри небольшим количеством сливочного масла, разлейте шоколадную массу, поставьте рядом друг с другом и затяните полиэтиленовой плёнкой. Поставьте в холодильники минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь, чтобы наверняка.Разлейте десерт в креманки или другие формочки и поставьте в холодильник

Источник: https://allchoco.com/recipe-choco/shokoladnaya-panna-kotta-populyarnyiy-italyanskiy-desert-u-vas-doma.html

Панакота — классический рецепт из Италии

Классический рецепт панакоты принадлежит народу Италии. Панакота — это легкое, доступное большинству, и тем не менее нарядное и вкусное лакомство на каждый день родилось в Пьемонте.

Дословно панакота (panna cotta) переводится как сливочный крем и очень похожа на наш классический заварной крем, только уваренный до состояния пудинга.

Возможно приготовить панакоту из молока или даже без добавления желатина, но мы рассмотрим с вами классическую панакоту из сливок, и поговорим о вариациях панакоты.

Заметим, что правильно писать панна котта, но у нас в стране сложное итальянское название из двух слов объединили в одно — панакота.

Классическая панакота имеет белый цвет. Но сейчас даже в Италии делают панакоту с различными добавками — фруктами, шоколадом и т.д. А кроме того панакота может быть двуслойная и многослойная. Большим успехом пользуется кофейная панакота.

Панакота, классический рецепт которой мы сейчас опишем, пришла к нам из самого сердца Италии, там панакота считается классическим десертом, простым, доступным и легким в приготовлении. Именно этот десерт считается воплощением нежности.

Классическая панакота готовится всего 20 минут и не требует сверхъестественных кулинарных способностей! Важно знать, что настоящая итальянская панакота готовится из сливок с высоким процентом жирности, они не должны быть ничем разбавлены!

Классический рецепт панакоты

Итак, классический рецепт панакоты: сливки 400-500 мл, желатин 25 г,  сахар 50 г,  молоко 130 мл,  ванилин или стручок ванили 1 шт

Ну, а теперь, можно приступить к приготовлению:

1) Для начала нужно замочить желатин в воде комнатной температуры и оставить на 10-15 минут. Заливаем желатин водой совсем чуть-чуть, так как эта вода потом попадет в панакоту, и чтобы панакота удалась, воды должно быть немного, но достаточно для того, чтобы желатин набух.

2) В любой ёмкости нагреть сливки (доводить до кипения не нужно!), затем добавить к ним молоко, а также сахар и ванилин.
Если же вы всё-таки хотите сделать ваш рецепт поистине итальянским, то используйте стручок ванили.

С ним всё очень просто стручок нужно разрезать и извлечь из него всю мякоть, затем добавить её к сливкам. Стручок тоже можно добавить.

Не переставая помешивать, нагреть смесь, опять же ваша сливочная смесь не должна кипеть!

3) Желатин поставить на газ и растворить

4) В сливочно-молочную смесь добавить растворенный желатин, вынуть ванильный стручок

5) И заключительный этап обязательно процеживая смесь через сито, дабы избавить ваш десерт от ненужных комочков, разлить получившуюся смесь по формочкам, или в одну большую форму (для придания блюду ресторанного вида можно разлить по бокалам), дать остыть, а потом убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь!

[the_ad id=»416″]Перед тем как подать ваш нежный ванильный десерт к столу, его можно украсить свежими ягодами, вареньем, джемом, медом, кокосовой стружкой всем, что душе угодно! Этот десерт не только украсит ваш праздничный стол, но и охладит вас в жаркую погоду.

Несомненно, ваши гости будут довольны, а особенно дети, ведь десерт получается очень вкусным и нежным, а по вкусу напоминает любимое мороженое!

Кофейная панакота с фундуком

Итальянский сливочный десерт – прекрасное финальное блюдо для званого ужина. Ароматная ванильная панакота увенчивается шоколадной розочкой. Для этого блюда характерна нежная желейная структура, в которой встречаются хрустящие кусочки фундука. Панакоту подают с чашечкой крепкого кофе или с бокалом, наполненным ликером.

Продукты: сливки 33 % — 400 миллилитров, сахар – 30 грамм, порошок ванили – 2 грамма, быстрорастворимый желатин – 15 грамм, корица – 1 палочка, фундук – 5 штук, сливочное масло – 50 грамм, порошок какао – 1 чайная ложка, сахарная пудра – 30 грамм.

Последовательность приготовления:

1. Сливки нагревают, добавляют в кастрюлю сахар. Размешивают сливки до растворения сахара.

2. В кастрюлю бросают палочку корицы, ваниль. Сливки 10 минут кипятят на медленном огне. Масса приобретает светлый кремовый оттенок, пропитывается ароматом пряностей и становится более густой.

3. Кипятят 50 миллилитров воды, растворяют в ней желатин. Крупинки желатина легко растворяются в горячей воде при обычном размешивании.

4. Кастрюлю со сливками снимают с плиты, вынимают палочку корицы. Горячие сливки смешивают с «желатиновой водой». Желатин вливают тонкой струей и тщательно размешивают, чтобы в нежной панакоте не появились твердые сгустки. Ядра фундука слегка подсушивают, разделяют на половинки, добавляют в панакоту.

5. Кофейные чашки ополаскивают холодной водой, затем заполняют до краев панакотой. Когда сливки остынут, чашки ставят в холодильник на 3-4 часа. За это время панакота зажелируется.

6. Размягченное сливочное масло соединяют с сахарной пудрой и порошком какао. Получается красивая шоколадная масса. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка. Шоколадное сливочное масло выкладывают в миниатюрные формочки в виде розочек. Формы ставят в морозильную камеру на 2 часа.

7. Готовая панакота легко выскальзывает из формы, если перевернуть чашку на плоскую тарелку. Если же панакота «не хочет» выбираться из формы, чашку на пару секунд погружают в горячую воду.

8. Панакоту размещают на кофейных блюдцах, украшают застывшими шоколадными розочками. В качестве альтернативных вариантов декора можно использовать любые свежие ягоды, шоколадную «стружку».

Классический рецепт панакоты с черничным соусом

Панакота с ягодами – десерт, покоряющий своей легкостью, приятной текстурой и нежнейшим вкусом! Чтобы придать классической панакоте многообразие вкуса и цвета, мы будем использовать чернику. Приготовление черничной двухцветной панакоты практически ничем не отличается от приготовления классической однослойной.

Для белого слоя нам понадобится:-сливки с высоким процентом жирности — 400-500 мл-желатин — 25 г— сахар — 50 г— молоко — 130 мл

— ванилин или стручок ванили — 1 шт

Для начала, замачиваем желатин в воде и оставляем его на 10-15 минут набухать. Пока наш желатин «отдыхает», беремся за сливки: вылить их в небольшую ёмкость — и на огонь ( важно, чтобы сливки не кипели, а просто нагрелись). Доливаем к ним молоко, кладем сахар и ванилин.

Если у вас дома окажется ванильный стручок – можете использовать и его, предварительно вычистив из него мякоть, которую и следует добавить к сливкам. Помешивая сливочную смесь хорошо нагреть (не доводя до кипения).

К тому времени, как вы закончите заниматься сливками, желатин уже набухнет. Его нужно растворить на огне, а затем отправить его в сливочную смесь.

Разлить по формочкам или бокалам (наполнить бокал или форму не до конца, так, чтобы осталось место для ягодного слоя) и оставить смесь в холодильнике на несколько часов.

Пока замерзает белый слой, можно приступить к приготовлению ягодного слоя. Нам потребуется:

сливки с высоким процентом жирности – 400 млжелатин – 25гсахар – 50 г

И, собственно, ягоды черники – 100 г.

Алгоритм приготовления тот же: желатин заливаем водой и оставляем набухать.

Измельчить чернику в блендере и выложить в ёмкость, а затем просто варите черничное варенье.

Добавьте сахар и доведите до кипения. В другой ёмкости нагреть сливки, добавить к ним желатин и греть на медленном огне, постоянно помешивая. В кастрюлю со сливками переложить ягодную массу. Тщательно перемешать и оставить остужаться.

На застывший белый слой выложить нашу черничную желеобразную смесь и убрать в холодильник на ночь. При подаче можно украсить веточкой мяты.

Классический рецепт панакоты с сыром

Считается, что панакота – это исключительно сладкое блюдо. Но панакота может быть не только десертом!

Итак, для того чтобы приготовить сырную панакоту вам понадобятся:

сливки (с процентом жирности не менее 30) – 300 млсметана (с процентом жирности не менее 30) – 3 ст.лсыр (любой, например Маскарпоне, Альметте) – 200 гжелатин – 9 г

любые специи по вкусу ( например, мускатный орех, карри, куркума, сухой чеснок)

Если вы неординарный человек и не боитесь экспериментов – можете использовать сыр с плесенью. Но, как говорится – «на вкус и цвет товарищей нет», поэтому, если вы готовите панакоту для праздничного стола на Новый Год или любое другое торжество, то лучше не рисковать и использовать такой сорт сыра, который точно понравится всем!

Итак, для начала нужно замочить желатин. Он должен постоять 10-15 минут, в течение которых разбухнет. Самое время заняться сливками.

Наливаем сливки в любую кастрюльку и хорошо нагреваем, при этом следим, чтобы сливки не кипели! Затем добавляем к ним 3 ложки сметаны.

Продолжая помешивать, всыпаем натертый сыр. Сливочную смесь обязательно нужно хорошо прогреть, чтобы сыр расплавился и масса стала однородной.

Отправить туда же набухший желатин и специи, и продолжать греть на медленном огне до того момента, когда желатин полностью растворится. Оставить смесь остывать, а затем распределить по формочкам или бокалам. Убираем в холодильник и ждём до утра.

Подавать сырную панакоту лучше без формочек и бокалов, т.к. такая сервировка подходит больше для десертов. Украшать можно помидорами, огурцами, оливками и зеленью.

Однако все современные вариации панакоты содержат в себе классический рецепт панакоты — основу, на которой базируются фантазии кулинаров.

Смотрите еще видео о том как готовить классическую панакоту:

Источник: http://lentalife.com/panakota-klassicheskij-recept-iz-italii/

Шоколадная панакота: пошаговые рецепты приготовления + фото и видео

Кажется, вкуснейшие десерты пришли в нашу страну из Италии! Нежная северо-итальянская гостья — шоколадная панна-котта — обладает волшебным ванильно-шоколадным вкусом. Тот, кто попробует, не сможет больше отказаться от божественного десерта. Красоты и изящества кокетке прибавляют ягоды, фрукты и всевозможные соусы и конфитюры.

«Варёный крем» из гастрономического центра Италии

В переводе с итальянского Раnnа-cotta означает «варёные сливки» или «варёный крем». Основа десерта — сливки, сахар, ванилин, которые подогревают на медленном огне. В горячую жидкость вводят желатин, после чего смесь разливают по ёмкостям и охлаждают. Украшают десерт ягодами, фруктами, карамелью и шоколадом. По вкусу он напоминает знакомое с детства лакомство — птичье молоко.

Впервые панна-котта была приготовлена в гастрономическом центре Италии — Эмилье-Романье. Этот город является лучшим местом, где готовят «варёный крем». Но не каждый может себе позволить отправиться в Эмилье-Романье за совершенным вкусом божественного лакомства.

Найти в России повара, в чьём исполнении этот десерт не только порадует глаз, но и заставит прийти в восторг, вряд ли удастся. В большинстве ресторанов принесут сливочное суфле, по вкусу напоминающее резиновую подошву.

Здесь выход один — приготовить панна-котту самостоятельно.

Один из признаков идеального десерта — бархатистая поверхность среза

Приготовленный по всем правилам десерт доставит истинное удовольствие. Вы сможете удивлять этим лакомством даже искушённых гостей. Ингредиенты для классического рецепта следующие:

• желатин — 8 г.;
• сливки 33% — 250 г.;
• молоко 3% — 125 г.;
• сахар — 60 г.;
• ваниль — 1 стручок;
• лимон — 2 шт.;
• сахар — 50 г.;
• вода — 50 г.

Собираем необходимые продукты и приступаем.

Желатин, сливки, сахар, лимон, молоко и ваниль — главные ингредиенты базового рецепта

Пошаговый рецепт с фото

1. Замачиваем желатин в холодной воде.
2. Подготавливаем ваниль.
3. Варим массу из сливок, молока, сахара и ванилина на медленном огне.
4. Удаляем половинки ванильного стручка.

5. Вводим желатин и аккуратно перемешиваем при помощи венчика.
6. Раскладываем смесь по формочкам, затягиваем плёнкой и ставим в холодильник на два часа.
7. Вынимаем из форм, украшаем и наслаждаемся.

Теперь рассмотрим процесс приготовления подробнее:

1. Чтобы желатин не утратил желирующие свойства, его необходимо замачивать в холодной, а лучше в ледяной воде. Следуем инструкции на упаковке. Желатин должен набухнуть и стать мягким.
2. Подготовим ваниль. Подойдёт только мягкий и влажный ванильный стебель. Стручок разрезаем вдоль на две части и тупой стороной ножа соскабливаем с половинок стебля семена. Очевидно, что ни ароматизаторы, ни эссенции не сработают в этом десерте так, как это сделает ванильный стручок.
3. Ёмкость со сливками, молоком, сахаром, семенами и половинками стебля ванили ставим на плиту. Смесь варим на медленном огне, непрерывно помешивая и постоянно контролируя процесс. Важно уловить момент, когда смесь будет готова закипеть, чтобы вовремя снять с плиты.
4. В тот момент, когда появятся первые пузырьки, снимаем миску с огня. Удаляем половинки ванильного стручка.
5. Массу охлаждаем до температуры 85 °C, вводим в неё желатин, аккуратно перемешиваем венчиком, избегая появления пузырьков воздуха.
6. Теперь понадобятся силиконовые формы или другие ёмкости — стаканы, фужеры, кофейные чашки. Распределяем смесь по ёмкостям, размещаем их на блюде, затягиваем плёнкой, оставляем в холодильнике и ждём, пока застынет желатин.Чтобы извлечь панна-котту из фарфоровой или стеклянной посуды, опустите формы на 5–10 секунд в горячую воду.

Приготовив панна-котту по этому рецепту, вы убедитесь, что её вкус великолепен. Вы поймёте, что всё получилось, когда отломите ложечкой кусочек и увидите бархатистую структуру поверхности среза.

Уберечь десерт от посторонних запахов поможет пищевая плёнка.

Базовый рецепт шоколадной панна-котты — галерея

Замачиваем желатин в холодной воде Разделываем стручок с ванилью Прогреваем массу из сливок, молока, сахара и ванили на медленном огне Удаляем из смеси половинки ванили Вводим желатин и аккуратно перемешиваем смесь Вынимаем из форм готовый десерт и украшаем

Сеточки из карамели

Возможно, кому-то покажется скучным созерцать белый десерт на тарелке. Не беда, украсьте его изящными сеточками из карамели. Для декора понадобятся:

• формочки для панна-котты;
• фольга;
• сахар.

Сеточки делаем так:

1. Сложите лист фольги вдвое.
2. Сделайте формочки из фольги: оберните бумагой форму для панна-котты, предварительно перевернув вверх дном, обрежьте лишние края.
3. Положите сахар в жаропрочную миску и поставьте на медленный огонь. Варите до тех пор, пока не образуется густая карамель. Немного остудите: карамель должна тянуться.
4. С помощью ложки беспорядочно нанесите карамель на форму из фольги, таким образом, чтобы образовалась сетка.
5. Подождите, пока карамель застынет, и снимите с фольги.

Разнообразьте свой десерт таким незатейливым украшением, как карамельная сеточка

Совет: карамельные сеточки хранятся в холодильнике, их можно приготовить заранее.

Именитые кулинары часто делают этот популярный итальянский десерт, внося свои изменения в базовую рецептуру. Например, Юлия Высоцкая включает в рецепт кефир или сливочный сыр маскарпоне. А следующие несколько вариантов приготовления этого необыкновенного лакомства непременно порадуют любителей шоколада.

Панна-котта с шоколадом и джемом из апельсина

Для соуса из горького шоколада потребуется:

• сливки 33% жирности — 300 г.;
• горький шоколад — 125 г.;
• цедра апельсина.

1. Измельчённый горький шоколад помещаем в сотейник и заливаем горячими сливками, добавляем тёртую цедру.
2. Важно добиться полного растворения шоколада. Для этого взбиваем смесь при помощи венчика.
3. В качестве формочек для шоколадной основы будем использовать фужеры. Их помещаем под наклоном в ёмкость с высокими бортами и широким дном.
4. Разливаем массу по фужерам и ставим ёмкость в холодное место на 1 час.

Вариант панна-котты для любителей шоколада

Ингредиенты для панна-котты с апельсиновым джемом:

• желатин — 10 г.;
• апельсиновый джем — 60 г.;
• сахар — 100 г.;
• молоко — 125 г.

Готовим десерт так:

1. Желатин заливаем 35 мл холодного молока, ставим на водяную баню, помешиваем до полного растворения.
2. Сливки, сахар и остальное молоко доводим до кипения на медленном огне. Снимаем с огня и соединяем сливки с желатином, добавляем апельсиновый джем. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы желатин распределился.
3. Остужаем до комнатной температуры и вливаем поверх шоколадных заготовок.
4. Фужеры размещаем на плоском блюде, затягиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник до полного застывания.

Десерт с шоколадным кремом и яичными белками

Особенностью этого рецепта является безупречная консистенция десерта, которой невозможно добиться при использовании желатина.

Ингредиенты на 4 порции:

• сливки — 350 г.;
• сахар — 50 г.;
• яичный белок — 2 шт.;
• молочный шоколад — 50 г.;
• орехи или кокосовая стружка для декора.

1. Вскипятить 250 г сливок в кастрюле, дать остыть 3 минуты.
2. Взбить охлаждённый яичный белок в миске, постепенно добавляя сахар и сливки. Получившуюся смесь пропустить через металлическое сито, разлить по формам.
3. В кастрюлю с широким дном налить немного воды (примерно на три пальца от поверхности дна), поставить в неё формы со смесью и варить на водяной бане при 100° в течение 45 минут.
4. Остудить массу и поместить на 3 часа в холодное место.
5. Пока смесь застывает, готовим шоколадный крем: шоколад распускаем на водяной бане, постепенно добавляем 100 г сливок и тщательно перемешиваем.
6. Достаём застывшую массу из холодильника, вынимаем из форм на сервировочное блюдо, поливаем шоколадным кремом, декорируем орехами или кокосовой стружкой.

Благодаря яичным белкам удается достичь идеальной консистенции

Панна-котта со сгущённым молоком и желе из эспрессо

Тем, кто не представляет утро без чашечки кофе, понравится рецепт панна-котты с желе из эспрессо. Для приготовления понадобится:

• 2 столовые ложки молока;
• 2 чайные ложки порошкового желатина;
• 1 стакан (250 мл) жирных сливок;
• ¾ стакана сгущённого молока с сахаром;
• ¼ стакана молока;
• ½ стручка ванили.

Для желе из эспрессо нужны:

• 250 мл свежезаваренного кофе эспрессо;
• 80 г сахара;
• 2 столовые ложки кофейного ликёра;
• 4 желатиновых листа.

Этот десерт подойдёт для тех, кто не может обойтись без утреннего кофе

Готовим основной слой

1. Залейте быстрорастворимый желатин молоком в маленькой миске на 2—3 минуты и перемешайте.
2. Поместите сливки, сгущёнку, молоко и ваниль в кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте желатин и взбейте смесь при помощи венчика. Остудите.
4. Разлейте смесь по стаканам. Охладите в течение 4–6 часов.

Делаем желе из эспрессо

1. Замочите листья желатина в холодной воде на некоторое время.
2. Добавьте в свежезаваренный эспрессо, сахар и кофейный ликёр, подогрейте в кастрюле на среднем огне и размешайте. Сахар должен раствориться!
3. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и добавьте желатин.

4. Перемешайте массу до полного растворения желатина, остудите.

Теперь достаньте застывшую панна-котту из холодильника и разлейте смесь из эспрессо вторым слоем в стаканы. Поставьте стаканы обратно в холодильник, предварительно затянув их плёнкой, оставьте до полного застывания десерта.

Десерт подавайте с ложкой взбитых сливок, припудренных какао-порошком.

Чтоб не запутаться в названиях итальянского десерта, заметим: правильно использовать слово «панна-котта», а панакота — больше разговорное значение.

Варианты подачи шоколадной панна-котты на фото

Шоколадный вкус панна-котты можно дополнить посыпкой из какао или тёртого шоколада Десерт можно украсить ягодами Эффектно выглядит красный ягодный сироп Порционно десерт можно подать в креманках Полосатая панна-котта будет эффектно смотреться в прозрачном стакане

Нет сомнений в полезности чудесного десерта. Благодаря 18 аминокислотам, содержащимся в желатине, панна-котта улучшает обмен веществ, повышает умственную работоспособность и укрепляет сердечную мышцу. Сливки нормализуют обмен холестерина и жиров, предупреждают развитие атеросклероза. Шоколад поднимает настроение, благодаря гормону счастья — эндорфину. Если хотите сделать десерт ещё полезнее, используйте вместо сахара природный заменитель, например, стевию. Вкус десерта не пострадает, а содержание килокалорий уменьшится.

• Юлия Шалыгина
• Распечатать

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/panna-kotta-izyiskannyiy-shokoladnyiy-desert-iz-severnoy-italii.html

Итальянские сладости: 10 десертов, которые нужно попробовать в Италии

Италия – рай для сладкоежек. В кондитерских разбегаются глаза: легендарные пирожные с красивыми названиями, свежая выпечка, одно из лучших в мире мороженное, необычные конфеты, пудинги… Туристу легко растеряться.

Расскажем, какие итальянские десерты стоит попробовать, что из сладостей можно привезти с собой, где искать все самое вкусное. Дадим полезные советы и подскажем, на какие экскурсии стоит отправиться сладкоежкам.

Топ-10 сладостей Италии с фотографиями и описанием помогут вам отыскать свой идеальный десерт.

На десерт итальянцы часто подают не только сладости, но и вино. Почитайте нашудобный гид по винам, чтобы найти напиток для себя или в подарок близким. А любителям деликатесов советуем заглянуть в статью оглавных итальянских сырах– найдете много интересного.

Джелато | Gelato

Легендарное итальянское мороженое, гастрономический символ Рима – этот десерт стоит попробовать каждому туристу. Оно действительно отличается от тех, что готовят в других странах.

В нем меньше жира, но больше сахара, оно достаточно плотное (поэтому медленно тает), но при этом более нежное. В Италии можно найти десятки видов джелато: с ягодами или фруктами, орехами, шоколадом, мятой, вином… Добавки всегда натуральные.

Готовят десерт в джелатериях, а разбирают его быстро, поэтому джелато всегда свежее.

Панфорте | Panforte

Этот десерт в Италии можно попробовать в канун Рождества почти в каждой кофейне. В это же время его начинают активно продавать в супермаркетах. Однако даже летом вы легко найдете в кондитерских этот рождественский итальянский пирог.

Панфорте внешне немного похож на нугу. Лакомство чем-то напоминает пряник или коврижку с большим количеством орехов, сухофруктов, а иногда – свежих ягод. Наполнителя в десерте порой даже больше, чем теста.

Самая популярная вариация панфорте – тосканская с марципаном.

У десерта долгий срок хранения (до полугода), поэтому смело берите его в кондитерских, чтобы привезти гостинец из Италии своим близким. Иногда удобно купить панфорте в супермаркете. Фабричные варианты этой сладости часто упакованы в красивые коробки.

Канноли | Sicilian Cannoli

Традиционный сицилийский десерт в виде хрустящих трубочек с нежным кремом. Он популярен во всей Италии, есть почти в каждой кондитерской. Начинку готовят из сливочного сыра Рикотта с добавлением сиропа (обычно шоколадного или ванильного), розовой воды или вина Марсала. Канноли стоит попробовать в нескольких городах южной Италии, так как везде его готовят немного по-разному.

Для приготовления этой итальянской сладости в домашних условиях из Италии можно привезти сыр Маскарпоне. Его продают в супермаркетах в пластиковых ванночках. Обязательно сдайте продукт в багаж.

Амаретти | Amaretti

Итальянское миндальное печенье чем-то напоминает воздушные французские пирожные macarons. Тесто нежное, воздушное, слегка хрустящее, а начинка тягучая и мягкая. Амаретти в Италии принято пробовать не только с кофе или чаем, но и с десертными винами.

Измельченное печенье иногда добавляют в другие итальянские десерты (например, в тортелини с тыквой) или даже в пасту.

За всю историю в Италии появилось немало видов амаретти, самый популярный из них – Amaretti di Saronno с легкой горчинкой и ароматом абрикосовых косточек.

Наиболее известный производитель печенья амаретти – бренд Lazzaroni. Очень удобно купить в Италии фабричную упаковку в качестве гастрономического сувенира. Сегодня коробочки этого лакомства есть даже в сувенирных лавках. Кстати, амаретти – самое продаваемое итальянское печенье.

Панна котта | Panna Cotta

Узнаваемый национальный десерт в виде молочного желе можно попробовать в большинстве ресторанов Италии. Название лакомства переводится как «вареный крем». Помимо свежих сливок в состав этой итальянской сладости входит сахар, ваниль, желатин.

Классическая панна кота всегда подается небольшими порциями в заливке из фруктового соуса с кусочками фруктов или ягод. Сверху ее иногда поливают карамелью или шоколадом. На юге Италии эта сладость чуть менее популярна – панна котту любят на севере.

Тирамису | Tiramisu

Знаменитую итальянскую сладость стоит попробовать в двух видах – пирожное и десерт. Они одинаково популярны.

Состав у них, как правило, одинаковый: печенье савоярди, крем на основе сыра Маскарпоне, свежие взбитые сливки, шоколадная пудра, кофейная пропитка.

Однако в десерте, который подается в бокале, крема всегда больше, поэтому он более нежный. Иногда в тирамису добавляют грецкие орехи, печенье заменяют бисквитом, а эспрессо – амаретто или другим ликером.

Чтобы приготовить тирамису дома, можно купить в Италии упаковку печенья савоярди. Здесь оно стоит дешевле, чем в России. В супермаркетах можно найти пропитку для пирожного в стеклянных или пластиковых бутылочках – это удобно.

Капрезе | Torta Caprese

Не путайте с одноименной закуской из помидоров с Моцареллой. Torta Caprese – вкуснейший шоколадный десерт, который однозначно стоит попробовать. Неаполитанские сладости в Италии считаются одними из самых вкусных.

Капрезе – беспроигрышный вариант, этот десерт нравится почти всем. У торта очень интересная история. Говорят, его изобретатель так старался приготовить идеальный десерт, что от волнения забыл положить в него муку.

Так и получился нежнейший итальянский торт из миндальной крошки с шоколадом. Обязательно попробуйте его во время путешествия.

Семифредо | Semifreddo

Вкусный итальянский десерт на основе мороженого. Это нечто среднее между джелато и тортом. Его не стоит пробовать тем, кто не разделяет любовь итальянцев к сырым яйцам, так как десерт готовится именно на их основе.

В состав также входят свежие жирные сливки или сыр Маскарпоне, сладкий сироп, иногда шоколад. Семифредо готовят с наполнителем из фруктов или ягод, орехов, шоколада.

Этот национальный итальянский десерт очень нежный, сливочный, с приятной кремовой текстурой.

Неаполитанская пастьера | Pastiera Napoletana

Популярная неаполитанская сладость с ярким ароматом апельсина, которую трудно найти за пределами Италии. По крайней мере, южане считают, что пастьеру готовят «неправильно» даже на севере страны.

Этот сочный пирог пекут на основе отварной пшеницы и теста Фролла, в состав которого чаще всего входит смалец (топленый свиной жир). Это придает ему приятную рассыпчатость. Неаполитанский десерт невозможен без Рикотты и натуральной апельсиновой воды.

Вкус просто восхитительный, советуем попробовать.

В Неаполе можно купить пастьеру в фабричных упаковках. Стоит поискать этот пирог в кондитерских. Домой его удобнее везти в ручной клади.

Бискотти | Biscotti

Этим словом принято называть все печенье в Италии. Однако есть и одноименная сладость. Ее другие названия – бискотти ди прато или кантуччини. Это традиционное тосканское печенье, которое нужно непременно попробовать в Италии. Хрустящее, воздушное, сухое с добавлением миндаля, сухофруктов, иногда с шоколадом.

Название печенья переводится как «дважды запеченное». Его действительно выпекают 2 раза: сначала в виде большого рулета, а затем нарезанным на характерные изогнутые кусочки. Зимой в Италии бискотти традиционно подают с горячим шоколадом, летом – с десертным вином.

Перед употреблением печенье принято обмакивать в эти напитки.

Вы легко купите бискотти почти в любом итальянском супермаркете. Печенье хранится более 3 месяцев, поэтому смело везите его в качестве гастрономических сувениров.

Другие сладости

В канун рождества в Италии стоит купить кекс пандоро (pandoro), внешне напоминающий кулич. В это же время попробуйте традиционный миланский новогодний десерт панеттоне (panettone). Итальянцы очень любят Пасху. Традиционная сладость в это время – Пасхальная голубка (Colomba di Pasqua). Этот кекс пекут в форме птицы.

Отдыхая в Риме, загляните в выставочный магазин Eataly. Там можно найти продукты, каких нет ни в одном супермаркете Италии. Разумеется, все самое популярное тоже имеется. Здесь вкусно все, а десерты, выпечка и конфеты особенно хороши.

Из Турина обязательно привезите легендарные конфеты в виде пирамидок Gianduiotti. Чаще всего они упакованы в узнаваемую золотую фольгу. Попробуйте и Pasta di Mandorla – миндальную пасту, напоминающую марципан. А друзьям привезите мятно-шоколадный парфе «После восьми» (Mint and Chocolate Parfait After Eight) – узнаваемые итальянские конфеты в зелено-черной упаковке.

Обязательно побывайте в Италии как минимум в одной джелатерии. Лучше в крупной, чтобы увидеть, насколько разным может быть мороженое.

Гастрономические экскурсии

Всем сладкоежкам стоит взять в Италии хотя бы одну тематическую экскурсию. Дегустация самых интересных десертов, лучшие места, о которых не пишут стандартные путеводители, общение с экспертами, кондитерами или просто ценные советы от гида – это будет увлекательно. Мы подобрали самые интересные варианты гастрономических туров на русском языке.

Рим: все деликатесы

Популярнейшая экскурсия в Риме с несколькими десятками отличных отзывов от довольных туристов.

Вы будете пробовать сыры и прошутто в античной лавке, заглянете в легендарную энотеку на дегустацию вин, попробуете пиццу только-только из печи, полакомитесь самым вкусным итальянским мороженым. И это далеко не все.

Экскурсия на русском языке будет не только «вкусной», но и познавательной. Отличный шанс хорошо провести время и узнать много нового о жизни в Италии.

Рим и сладости

Настоящая dolce vita на самой «сладкой» экскурсии в Риме! Дегустируя легендарные десерты, вы успеете осмотреть главные достопримечательности города. Самый вкусный кофе, лучшее в Риме джелато, тирамису и многое другое. Вы попробуете все сладости, которые есть на фотографиях, прикрепленных к этой экскурсии. Эта экскурсия – мечта каждого сладкоежки.

Все вкусы Флоренции

Прогулка по красивому городу, во время которой вы побываете на лучших рынках, в продуктовых лавочках, заглянете в историческое кафе за самым лучшим джелато, а также в уютные трактирчики. Все это поможет взглянуть на итальянцев изнутри. Будет вкусно, необычно и очень интересно.

Прогулка по Неаполю

Популярная гастрономическая экскурсия в Неаполе с русскоговорящим гидом, который очень полюбился туристам. Вы попробуете самый вкусный кофе в городе, заглянете на кухню к кондитерам, побываете в исторической пиццерии, попробуете главные местные деликатесы. Прогулка обещает быть «вкусной», познавательной, интересной.

По Венеции со вкусом

А знаете ли вы, что название тирамису было придумано именно в Венеции? Экскурсовод расскажет, где стоит попробовать этот десерт, а также другие легендарные венецианские закуски. Вы узнаете, как итальянцам удается не толстеть от мучного, познакомитесь с национальной кухней Италии чуть ближе, отведаете местные деликатесы. Это будет увлекательно!

Милан: мастер-класс от шефа

Под руководством профессионального шеф-повара вы приготовите легендарные блюда итальянской кухни. А затем попробуете, что из этого вышло. В меню – равиоли, ризотто или ньокки, вкусные десерты (тирамису, панна кота или кростата). Это поможет разобраться в тонкостях местной кулинарии и подарит море положительных эмоций.

Экскурсия по Милану

Интересная экскурсия в Милане на русском языке с хорошими отзывами. Отличный вариант для семьи или компании. Маршрут будет подобран с учетом ваших предпочтений. Если захочется, можно отправиться в бар, принадлежащий семейству Кампари, или в лучшие сырно-мясные лавки. Стоит заглянуть и на капучино в легендарный миланский бар или отведать пирожных в старинной в кондитерской.

Перед поездкой загляните в нашпутеводитель по шоппингу в Италии, чтобы точно ничего не упустить. Одежда, сувениры, продукты – мы постарались учесть все. Шопоголикам будет полезна нашаподборка итальянских аутлетов, включающая гид по лучшим брендам одежды.

© Trip-Advice.ru

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b28138231b45400ab25b34f/5d5279d714f98000ad343594